Време: 1 сат и 59 минута
Сложеност: тешко
Порције: 12

Бадњак (француски: bûche de Noël) је традиционални божићни колач популаран у Француској и земљама франкофоног говорног подручја. Настао је као замена за пагански обичај паљења бадњака на Божић. Стога, свака француска домаћица улаже све напоре и вештине како би осигурала да је њен бадњак што реалистичнији. Основа колача је ролат од лаганог и сунђерастог генуаског бисквита, намазан кремом од кафе или чоколаде. Попречни пресек ролата подсећа на годове дрвета, а крем од путера на површини балвана је украшен тако да подсећа на кору дрвета. Бадњак је традиционално окружен разним фигурицама са шумском тематиком. Пратећи рецепт, лако можете направити слатке печурке, гранчице божиковине и шишарке од марципана. Ваша торта ће бити прави врхунац ваше празничне трпезе.

Састојци:

Кафа крем

• Протеини из 4 велика јаја
• 1 шоља шећера
• 24 кашике (330 г) несланог путера, омекшалог
• 2 кашике суве инстант еспресо кафе
• 2 кашике рума или ракије
• 1 слој чоколадног ђеновског теста, рецепт испод

Марципан

• 220 г бадемове пасте
• 2 шоље шећера у праху
• 3-5 кашика лаганог кукурузног сирупа

Декорисање

• Какао прах
• Црвена и зелена боја за храну
• Шећер у праху

Ђеновски бисквит од чоколаде

• 3 велика јаја
• 3 велика жуманца
• Прстохват соли
• 3/4 шоље шећера
• 1/3 шоље брашно за колаче (Кашиком сипајте брашно у суву мерну шољу и поравнајте га)
• 1/3 шоље кукурузног скроба
• 1/4 кашике алкализованог какаоа
• Специјална опрема: плех за хлеб димензија 25 x 37 цм, подмазан путером и обложен подмазаним папиром за печење

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

јаја, шећер, путер, кафа, рум, ракија, паста од бадема, шећер у праху, сируп, какао, брашно за колаче

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Припремите крем од путера: У чинији умутите беланца и шећер миксером. Ставите чинију изнад шерпе са кључалом водом и лагано мутите док се шећер не раствори, а беланца не буду врућа. Вратите чинију у миксер и мутите жицом за мућење средњом брзином док се смеса не охлади. Пређите на наставак за мешање са лопатицом, умешајте омекшали путер и наставите да мутите док крем не постане глатки. Растворите кафу у алкохолу и умешајте га у крем.
Корак 2
• Извадите бисквит из калупа и одлепите папир за печење. Окрените га на чист лист папира за печење. Премажите половину крема од путера преко бисквита. Користећи папир за печење, уваљајте бисквит у чврсту рулету. Пребаците на плех и ставите у фрижидер најмање 30 минута, или док се крем не стегне. Преостали крем сачувајте за украшавање рулета.
Корак 3
• Припремите марципан: У посуди миксера са лопатицом, помешајте пасту од бадема и 1 шољу шећера у праху и мутите на малој брзини док се шећер у праху скоро потпуно не сједини. Додајте преосталу 1 шољу шећера у праху и мешајте док смеса не почне да личи на ситне мрвице. Додајте половину кукурузног сирупа и наставите да мешате док се комадић марципана не сједини када се стисне, додајући још мало кукурузног сирупа по потреби; марципан ће и даље изгледати мрвичасто у посуди. Пребаците марципан на радну површину и месите док не постане глатко.
Корак 4
• За припрему печурака од марципана: Разваљајте 1/3 марципана у ваљак дужине 15 цм и исеците га на комаде дужине 2,5 цм. Од половине комада обликујте куглице. Преостале цилиндричне делове (стабљике) притисните на куглице (поклопце) да бисте формирали печурке. Поспите какао прахом. Направите листове божиковине: Помешајте зелену прехрамбену боју са половином преосталог марципана и обликујте у дугачак цилиндар. Спљоштите полеђином кашике, а затим шпатулом одвојите марципан од радне површине. Исеците дијамантске облике да бисте направили листове или користите калупе за колаче.
Корак 5
• Направите бобице божиковине: Умешајте црвену боју за храну у мали комад марципана и уваљајте га у мале куглице.
Корак 6
• Да бисте направили корнете, помешајте какао прах са преосталим марципаном. Поделите на пола и обликујте два корнета. Исеците странице корнета маказама.
Корак 7
• Расклопите торту. Одсеците крајеве дијагонално, почевши од око 5 цм од сваког краја. Ставите исечени комад на врх балвана. Премажите балван преосталим кремом од путера, ширећи га око кривина гране која вири. Пређите виљушком или чешљем преко површине крема од путера да бисте подсећали на кору дрвета. Пребаците балван на послужавник и украсите марципаном. Поспите послужавник и балван са мало „снега“ од шећера у праху.
Корак 8
• Складиштење: Чувајте трупац на собној температури. Лабаво покријте преосталу торту и чувајте на собној температури.
Корак 9
• Чоколадни бисквит са генуезом: Поставите решетку рерне на средњу решетку и загрејте рерну на 200°C.
Корак 10
• Напуните средњу шерпу водом до пола и прокувајте на јакој ватри. Смањите ватру на тихо кључање.
Корак 11
• У посуди јаког миксера умутите јаја, жуманца, со и шећер. Ставите посуду изнад шерпе са кључалом водом и лагано мутите док смеса не достигне приближно 37°C (проверите прстом). Ставите посуду изнад миксера са наставком за мућење и мутите средњом брзином док се смеса од јаја не охлади (проверите прстом) и не утростручи своју запремину.
Корак 12
• Док се јаја муте, помешајте брашно, кукурузни скроб и какао.
Корак 13
• Просејте 1/3 смесе брашна у посуду са умућеним јајима. Користећи силиконску лопатицу, равномерно умешајте брашно и састружите га са страна и дна посуде како бисте спречили да се скупља и ствара грудвице. На исти начин додајте још 1/3 смесе брашна, а затим додајте преосталу смесу брашна.
Корак 14
• Сипајте тесто у припремљени плех и поравнајте површину. Пеците генуаз око 10-12 минута, или док колач добро не нарасте и не постане чврст на додир (пазите да га не препечете, јер ће постати превише сув и тешко ће се разваљати).
Корак 15
• Малим ножем одвојите бисквит од ивица плеха. Ставите торту на решетку и оставите да се хлади директно на папиру за печење. Уклоните папир за печење када се торта охлади.
Корак 16
• Складиштење: Умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер на неколико дана. Или два пута умотајте у пластичну фолију и чувајте у замрзивачу до месец дана.
  
  Рецепт Бадњак.

Гласови: 6

Аутор рецепта - Ник Малгиери је амерички посластичар и писац о храни.