Француски бадњак (Буцхе де Ноел)

Гласови: 36

Како направити Буш де Ноел - француски бадњак

Време:
Сложеност: тешко

Француски бадњак ужива заслужену популарност од почетка 19. века. Рецепт је развила позната париска посластичарница Ладуре. Вероватно постоји милион варијација овог колача у Француској, али све оне деле три основне компоненте: основу (необична кифла), фил и глазуру.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Глазура

Полуслатка чоколада – 340 грама
Путер - 8 кашика.
Тешка павлака - 2/3 шоље

Безе

Шећер – 10 кашика.
Вода - 1/4 шоље
Беланца - 2 комада
Лимунска киселина - 2 прстохвата
Прстохват соли
Екстракт ваниле - 1/2 кашичице.
Какао прах - 1/4 шоље
Шећер у праху - 1/2 шоље

Котрљај

Омекшани путер - 2 кашике.
Горка чоколада (ситно исецкана) – 230 г.
Тешка крема - 1 кашика.
Беланца – 7 комада
Шећер - 2 кашике.
Тамни рум – 2 кашике.

Пуњење

Полуслатка чоколада – 100 г.
Шећер - 6 кашика.
Жуманца – 3 комада
Путер - 12 кашика.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: црна чоколада, полуслатка чоколада, крема, јаја, крема од тартара, екстракт ваниле, какао, шећер у праху, рум

Припрема јела према рецепту:

Припрема ролнице.

Загрејте рерну на 190 степени Целзијуса. Обложите плех димензија 35 x 25 цм папиром за печење и подмажите путером.
У малој шерпи на средњој ватри загрејте крему, умешајте измрвљену чоколаду и мешајте док не постане глатко. Охладите.

Умутите беланца док не постану пенаста, додајте шећер и мутите док се не формирају чврсти, сјајни врхови. Помешајте са смесом од чоколаде.
Тесто равномерно распоредите по плеху и пеците 10-12 минута. Оставите да се охлади.
Припрема глазуре.

Отопите чоколаду и путер на лаганој ватри, па склоните са ватре. Оставите да одстоји на собној температури, повремено мешајући, док се глазура не згусне (не хладите).
Припрема безеа.

Загрејте рерну на 200 степени Целзијуса.
У малој шерпи помешајте шећер и 1/4 шоље воде, покријте и доведите до кључања. Откријте и наставите да кувате око 4 минута.
Мутите беланца жицом или миксером док не постану пенаста, додајте лимунску киселину и со и мутите док смеса не почне да формира чврсте врхове.
Полако сипајте охлађени шећерни сируп у беланца, додајте ванилу и наставите да мутите док не постане сјајно.
Користећи кесу за посластичарство, исцртајте облике шешира и стабљике печурака (различитих величина) на папир за печење. Оставите да одстоји 5 минута. Пеците безе око сат времена. Искључите рерну и оставите да се безе охлади у рерни док не постане суво и хрскаво (један сат).
Исеците рупу у средини шешира печурке, премажите дршку глазуром и притисните је на шешир. Поспите какао прахом. Безе се могу чувати у херметички затвореној посуди на собној температури неколико дана.
Припрема пуњења.

Отопите чоколаду у воденом купатилу, додајте шећер и кувајте док се не раствори.
Умутите жуманца док не порумене (3 минута), додајте омекшали путер, наставите да мутите док се не згусне и постане глатко.
Помешајте са чоколадом и оставите са стране.
Састављање бадњака.

Ставите бисквит на папир за печење, прелијте румом, додајте фил и изравнајте. Ухватите ивицу папира за печење и пажљиво га увијте, окрећући га према себи и одлепљујући папир.
Да бисте формирали пањеве, потребно је да одсечете комаде (дијагонално) са бадњака.
Ставите бадњак на послужавник и пажљиво га премажите глазуром, користећи кашику да имитира кору дрвета. Украсите печуркама и поспите шећером у праху.

Уживајте!