Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 8

„Провели смо много времена тражећи савршен рецепт за крофне. Циљ је био да постигнемо лагану текстуру сличну кексићу без вишка масноће — и успели смо! Неравна површина крофни ствара прелепу текстуру и помаже у задржавању слатке глазуре. Комбинација киселог млека и павлаке ствара богат укус. Али тајни састојак у тесту било је биљно уље. Изненађујуће, није учинило крофне тежим, већ их је учинило још влажнијим и нежнијим.“

Састојци:

• 2 и 2/3 шоље премијум брашна + додатно за посипање
• 0,5 шоље гранулираног шећера
• 1 кашика прашка за пециво
• 1 и 1/4 кашичице + 1/8 кашичице крупне соли
• 1 кашичица свеже ренданог мушкатног орашчића
• 2/3 шоље + 6 кашика киселог млека или кефира
• 0,5 шоље павлаке
• 1 велико јаје + 1 жуманце, умути док не постане глатко
• 1 кашика + 1 кашичица ваниле пасте
• 3 кашике биљног уља + додатно за пржење
• 2 шоље шећера у праху
• Специјална опремаокругли резници пречника 8 цм и 3 цм.

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

врхунско брашно, јаја, павлака, кисело млеко, кефир, мушкатни орашчић

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• У великој посуди помешајте брашно, кристал шећер, прашак за пециво, 1 1/4 кашичице соли и мушкатни орашчић. У средњој посуди помешајте 2/3 шоље млаћенице, павлаку, јаја, жуманца, 1 кашику екстракта ваниле и путер док не постане глатко. Течну смесу помешајте са смесом брашна и умесите меко, лепљиво тесто (немојте превише месити).
Корак 2
• Обложите плех са ивицама папиром за печење и обилно поспите брашном (око 1/3 шоље).
Корак 3
• Ставите тесто на припремљен плех за печење. Поспите руке и површину теста брашном, а затим пажљиво разваљајте тесто на дебљину од 2 цм.
Корак 4
• Радећи на плеху за печење, исеците што више кругова пречника 8 цм (3 инча). Затим, користећи калупе за крофне пречника 3 цм (1 инч), исеците средину сваког круга. Умочите калупе у брашно пре сваког сечења како бисте спречили да се лепе. Сакупите преостало тесто и пажљиво га поново разваљајте. Наставите са сечењем крофни док не потрошите цело тесто (требало би да имате 8 крофни).
Корак 5
• Ставите решетку за печење унутар плеха са ивицама, а други плех са ивицама обложите са неколико слојева папирних убруса. Причврстите термометар за пржење у дубоком уљу са стране велике шерпе са дебелим дном и додајте 7,5 цм уља. Загрејте уље на средње јакој ватри до 190°C.
Корак 6
• Пржите крофне, неколико одједном, док не порумене, око 2 минута са сваке стране. Пребаците на решетку и оставите да се мало охладе. Пржите рупе од крофни око 90 секунди са сваке стране. Пребаците на решетку и оставите да се оцеди 1 минут. Затим пребаците на плех обложен папирним убрусом и оставите да се хлади 10 минута пре глазирања. Овај поступак у два корака – решетка и папирни убруси – помоћи ће да се уклони што више уља са крофни. Поновите са преосталим тестом, водећи рачуна да уље достигне одговарајућу температуру између серија.
Корак 7
• У средњој посуди умутите шећер у праху, преосталих 6 кашика млаћенице, преосталу 1 кашичицу екстракта ваниле и 1/8 кашичице соли док глазура не добије конзистенцију течног меда; по потреби додајте још шећера у праху или млаћенице.
Корак 8
• Умочите једну страну сваке крофне у глазуру (груба страна је најбоља за текстуру), пустите да се вишак оцеди назад у посуду, а затим вратите на решетку. Умочите рупе на крофнама у глазуру, потпуно их премажите, и вратите на решетку. Оставите да се глазура стегне 10 минута и послужите.

Гласови: 1