Време: 7 сати и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Ако планирате да послужите питу од јабука за празник, испеците је две недеље унапред, ставите је у замрзивач и заборавите на њу до непосредно пре сервирања. Да бисте осигурали да пита буде укусна као свеже печена, одмрзните је преко ноћи у фрижидеру и кратко загрејте у рерни. Комбинација неколико сорти јабука, и киселкастих и слатких, ствара богат и разноврстан фил. Да би кора била посебно нежна и мрвичаста, додајте мало вотке у тесто. Не брините, алкохол ће испарити, а ви то нећете приметити нити ћете се напити.

Састојци:

Варп

• 2,5 шоље врхунског брашна + додатно за рад са тестом
• 165 г охлађеног несланог путера, исеченог на мале комадиће
• 1/3 шоље масти или масти за кување
• 1 кашика шећера
• 1 кашичица фине соли
• 1/4 шоље вотке
• 3-4 кашике ледене воде
• Специјална опремадубока посуда за питу пречника 23 цм.

Јабуке

• 1,8 кг јабука различитих сорти, као што су Грени Смит, Голден Делишес и Макинтош
• 3/4 шоље шећера + додатно за посипање
• 3 кашике свеже цеђеног лимуновог сока
• 6 кашика несланог путера
• 3 кашике премијум брашна
• 1,5 кашичице млевеног цимета
• 1/4 шоље густе павлаке, плус додатно за подмазивање
• 1/4 кашичице фине соли

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

јабуке, врхунско брашно, сок од лимуна, цимет, крема, водка, свињска маст, маргарин

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Тесто за питу:
  
  У процесору за храну помешајте брашно, 4 кашике путера, маст, шећер и со и пулсирајте док смеса не формира ситна зрна. Додајте преосталих 8 кашика путера и пулсирајте док не остану комадићи величине грашка. Поспите смесу вотком и водом и пулсирајте док се тесто не сједини.
Корак 2
• Поделите тесто на пола и ставите га на два комада пластичне фолије. Пажљиво обликујте два диска. Чврсто их умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер док се не стврдну, око 1 сат или преко ноћи. Тесто се може замрзнути до 2 месеца.
Корак 3
• Пуњење:
  
  Ољуштите јабуке, очистите их од семенки и исеците их на кришке дебљине 1,2 цм. У великој посуди помешајте шећер и лимунов сок. У великој посуди истопите 4 кашике путера у великом тигању на средње јакој ватри. Додајте јабуке и кувајте, повремено мешајући, док чврсте јабуке не омекшају, али и даље задрже облик, 15 до 18 минута. Мекше јабуке, попут Макинтоша, постаће веома мекане. Додајте брашно, цимет, крему и со и мешајте док се течност не згусне, око 2 минута. Склоните са ватре и оставите да се потпуно охлади. Фил се може покрити и чувати у фрижидеру до 2 дана.
Корак 4
• Скупштина:
  
  На благо побрашњеној радној површини или између два листа побрашњеног пергамента за печење (воштаног папира), разваљајте 1 диск теста у круг пречника 32 цм (12 инча). Ако тесто постане превише мекано, ставите га у фрижидер да се стврдне. Ставите тесто у дубоки калуп за питу пречника 23 цм (9 инча). Кашиком ставите охлађени фил у средину теста и поређајте преостале комадиће путера одозго.
Корак 5
• Разваљајте други диск теста у круг пречника 30 цм (12 инча). Ставите га преко фила и притисните ивице два слоја заједно. Преклопите тесто које виси испод и увијте ивице да бисте направили декоративни узорак. Премажите врх и ивице теста густом павлаком и обилно поспите шећером. Направите прорезе на површини пите како би пара могла да излази. Хладите у фрижидеру најмање 1 сат.
Корак 6
• Пеците:
  
  Поставите решетку на доњу полицу рерне, ставите плех на њу и загрејте рерну на 220°C (425°F) најмање 30 минута. Ставите питу на врућ плех и смањите температуру рерне на 190°C (375°F). Пеците док пита не порумени, а фил не почне да се пенуша, од 1 сата и 10 минута до 1 сата и 20 минута, окрећући питу ако је потребно. Покријте ивице пите фолијом ако пребрзо потамне. Пребаците питу на решетку и оставите да се потпуно охлади, око 3 сата.
Корак 7
• Охлађену питу послужите одмах или је чврсто умотајте у фолију, означите датумом и замрзните до 2 недеље. Пре сервирања, питу поново загрејте у рерни на 175°C 20 минута.

Гласови: 2