Време: 3 сата и 25 минута
Сложеност: просечан
Количина: 30-35 тартуфа

Чувени бомбони од тартуфа, названи по сличности са деликатесним печуркама истог имена, лако се праве код куће. Традиционално, тартуфи су округлог или конусног облика. Чоколадни ганаш унутра, преливен какаом, ситно сецканим орасима или кокосом споља - диван класичан рецепт.

Састојци:

• 300 г црне чоколаде, ситно исецкане
• 3 кашике (40 г) путера
• 1/2 шоље густе павлаке
• 1 кашика кукурузног сирупа
• 1/4 шоље ракије
• 1/2 шоље какао праха, ситно сецкани ораси и/или препечени кокос за ваљање тартуфа
• 230 г тамне или горке чоколаде, ситно исецкане

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

црна чоколада, путер, крема, сируп, кукурузни сируп, ракија, какао, црна чоколада

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Ставите 300 г чоколаде и путера у средњу стаклену посуду. Загревајте у микроталасној 30 секунди. Извадите и промешајте, па поновите.
Корак 2
• У малој шерпи, доведите густу павлаку и кукурузни сируп до кључања на средњој ватри. Склоните са ватре и сипајте у отопљену смесу са чоколадом; оставите да одстоји 2 минута. Гуменом лопатицом нежно мешајте кружним покретима, радећи од средине посуде ка споља, док се чоколада потпуно не отопи и смеса не постане глатка и кремаста. Нежно умешајте бренди. Сипајте смесу у стаклену посуду за печење димензија 20x20 цм и ставите у фрижидер на 1 сат.
Корак 3
• Кашиком за сечење обликујте чоколадне куглице и ставите их на плех обложен папиром за печење, а затим вратите у фрижидер на 30 минута.
Корак 4
• Ставите какао прах, орашасте плодове и/или препечени кокос у одвојене посуде и оставите са стране.
Корак 5
• У међувремену, ставите 230 г чоколаде у средњу посуду. Узмите другу посуду, ставите у њу термофор и ставите посуду са чоколадом на њу. Подесите термофор на средњу температуру. У зависности од термофора који користите, можда ћете морати да подесите температуру на вишу или нижу. Повремено мешајући, измерите температуру чоколаде и наставите да загревате на 32-33°C (90-92°F); не дозволите да температура порасте изнад 34°C (93°F). Ако се то деси, премаз са тартуфа ће се ољуштити када загризете чоколаду. Када температура достигне оптимални ниво, подесите температуру да бисте одржали температуру.
Корак 6
• Извадите тартуфе из фрижидера и обликујте их у куглице ваљајући их између дланова. По жељи користите винилне или латекс рукавице без пудера.
Корак 7
• Умочите куглицу сладоледа у чоколаду и окрените је да бисте уклонили вишак чоколаде. Стављајте један тартуф на куглицу и увијајте док се цела површина не премаже. Затим ставите тартуф на тањир посутим какао прахом, орасима или кокосом. Уваљајте тартуф док се не прекрије мрвицама; оставите тартуф на мрвицама на тањиру 10-15 секунди. У међувремену, наставите да убацујете тартуфе прекривене чоколадом у какао или друге мрвице. После 10-15 секунди, пребаците тартуф на плех обложен папиром за печење. Наставите док се сви тартуфи не премажу. Оставите на хладном и сувом месту најмање 1 сат или чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру. Тартуфе је најбоље служити на собној температури.

Гласови: 7