Време: 2 сата и 35 минута
Сложеност: лако
Порције: 12

Укусан и топао ликер од јаја је управо оно што ће вас увести у празнични дух током најхладнијег доба године. У многим западним земљама, Божић и Нова година се повезују са овим пићем. За разлику од класичне верзије, овај рецепт не садржи млеко или павлаку. Али зачињени сок од јабуке и ликер од јаја се комбинују и стварају пиће које евоцира и укусе јесени и зимских празника.

Састојци:

Загрејани сок од јабуке са зачинима

• 20 зрна црног бибера
• 10 звездастих аниса
• 10 алеве паприке
• 10 штапића цимета
• 10 каранфилића
• 10 плодова кардамома
• 2 литра нефилтрираног сока од јабуке без додатог шећера
• 2 кашике свежег сока од шаргарепе
• 1/2 шоље свежег сока од ђумбира
• 1/2 шоље нерафинисаног демерара шећера од трске
• Кора од 1 поморанџе
• 1/4 кашичице свеже нарибаног мушкатног орашчића
• Прстохват соли

Мешавина за јајни пудер

• 3 велика јаја
• 1/2 кашичице мушкатног орашчића
• 1/4 кашичице млевеног цимета
• 15 мл одлежаног рума
• Прстохват соли
• 1/4 шоље и још 1/8 шоље кристалног шећера

Свечани јајни пудер

• 350 мл одлежаног рума
• 180 мл зреле ракије
• Свеже рендани мушкатни орашчић, за украшавање

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

црни бибер, звездасти анис, алева паприка, цимет, каранфил, кардамом, сок од јабуке, сок од шаргарепе, ђумбир ејл, смеђи шећер, Кора поморанџе, мушкатни орашчић, јаја, рум, шећер, ракија, пуњење од јаја

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• За загрејани зачињени сок од јабуке: Помешајте црни бибер у зрну, звездасти анис, пимент, цимет, каранфилић и кардамом у великој шерпи на средњој ватри. Препеците зачине док не замиришу, 3-5 минута. Сипајте сок од јабуке, шаргарепе и ђумбира, додајте шећер, кору поморанџе, мушкатни орашчић и со. Смањите ватру на најслабије и оставите смесу да крчка, непоклопљена, док сок не замирише, а зачини добро не натопе, 1-2 сата. Процедите течност кроз фину цедиљку или газу да бисте уклонили талог. Зачињени сок се може припремити унапред и поново загрејати пре сервирања.
Корак 2
• Мешавина за јајни пудер: Одвојите жуманца од беланаца. Ставите их одвојено у 2 средње посуде. Умутите жуманца са мушкатним орашчићем, циметом, румом и сољу. Постепено додајте 1/4 шоље шећера. Мешајте док текстура не постане свиленкаста и шећер се потпуно не раствори. Оставите са стране.
Корак 3
• Умутите беланца на средњој брзини, постепено додајући 1/8 шоље шећера док се не формирају чврсти врхови.
Корак 4
• Пажљиво умешајте беланца у смесу са жуманцима. Ова смеса ће трајати око једну ноћ. Уверите се да су јаја свежа, јер ће се служити сирова.
Корак 5
• Пре сервирања свечаног јајног-а: За сваку порцију, помешајте у чаши или шољи отпорној на топлоту: 120 мл врућег зачињеног сока од јабуке, 60 мл мешавине за јајни пуњење, 30 мл рума и 15 мл ракије. Украсите ренданим мушкатним орашчићем.

Гласови: 2

Аутор рецепта - Кејти Стајп је барменка из Њујорка, САД.