Време: 3 сата и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Рецепт за цело пиле димљено на индиректном роштиљу, претходно утрљано топлом мешавином ђумбира, лимунове коре и семена сенфа, са преосталим зачинима, кардамомом, циметом и каранфилићем, стављеним на жар ради укуса.
Да би се осигурала хрскава, златно-смеђа кора, пилетина је печена на врућој страни роштиља. Приликом сервирања, пилетина се посипа мешавином першуна, сумака и натопљеног црног лука.

Састојци:

• 1 пилеће месо од 350 г, пресечено дуж грудног коша и лагано истучено да би се смањила дебљина трупа
• комад свежег ђумбира дужине 10 цм, ољуштен и крупно исецкан
• 2 кашике уља од репице
• 1 главица белог лука, одвојени и ољуштени ченови
• 1 кашичица црног семена сенфа
• Рендана кора 2 лимете
• Крупна со и свеже млевени црни бибер
• 10 плодова кардамома
• 5 штапића цимет
• 1 кашика целих каранфилића
• 1 средњи црвени лук, танко исечен на полупрстенове
• 3 кашике ситно сецканог першуна
• 1/2 кашичице руј

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

пилетина, корен ђумбира, лук, бели лук, семе сенфа, кора лимете, кардамом, цимет, каранфил, руј, першун

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Загрејте маслиново уље у средњој шерпи на средњој ватри. Додајте ђумбир и бели лук и кувајте 2 минута, док поврће не омекша.
  
  Додајте семе сенфа и кувајте 30 секунди. Додајте 1/2 шоље воде и кору лимуна, зачините сољу и бибером. Доведите до кључања и кувајте 1 минут. Пребаците смесу у блендер и блендирајте док не постане глатка, додајући мало воде по потреби. Оставите да се охлади.
Корак 2
• Утрљајте пилетину смесом са свих страна, укључујући и испод коже. Покријте и маринирајте у фрижидеру 2 до 8 сати. Извадите пилетину из фрижидера 30 минута пре кувања.
Корак 3
• У чинији помешајте кардамом, цимет и каранфилић. Прелијте хладном водом и оставите да одстоји 1 сат, или још боље, 4 сата.
Корак 4
• У чинији помешајте црвени лук и 1 кашику соли. Оставите да одстоји на собној температури 30 минута. Исперите хладном водом. Оцедите. Ставите лук у чинијицу, додајте першун и сумак.
Корак 5
• Припремите роштиљ за индиректну топлоту и загрејте га на јаку температуру.
Корак 6
• Оцедите зачине, па их равномерно распоредите по жарном угљу (ако користите роштиљ на ћумур) или у димњаку (ако користите роштиљ на гас). Поклопите роштиљ и оставите га да одстоји 10 минута да се напуни димом.
Корак 7
• Зачините пилетину сољу и бибером са свих страна. Ставите пилетину кожом надоле на хладну страну роштиља, покријте и пеците 22-25 минута, док кожица не порумени и не појаве се слаби трагови роштиља.
  
  Окрените пилетину кожом нагоре, пребаците је на врућу страну роштиља и пеците још 15-20 минута док кожа не порумени. Поново окрените пилетину и наставите са печењем још 8 минута. Кожа треба да буде лепо поруменела и хрскава, а температура меса у бутини треба да достигне 73 степена Целзијуса (165 степени Фаренхајта).
Корак 8
• Ставите пилетину на даску за сечење, лабаво покријте фолијом и оставите да одстоји 10 минута пре сервирања. По пилетини распоредите зачин од лука и першуна.

Гласови: 1