Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: тешко
Количина: 12 ком.

Мафини су сочни, али довољно густи да се држе заједно када се одмотају. Укус ђумбира је савршено уравнотежен слаткоћом, а крем од путера има ноте манга. Ово није брз и једноставан рецепт, али резултати су вредни труда. Поред тога, преостали сируп од ђумбира је одличан заслађивач за чај.

Састојци:

Ђумбирски сируп

• 3/4 шоље гранулираног шећера
• 1 комад свежег ђумбира (5 цм), ољуштен и крупно исецкан

Мафини

• 1 и 3/4 шоље брашна
• 1 кашичица прашка за пециво
• 3/4 кашичице соде бикарбоне
• 1/4 кашичице соли
• 1 кашика млевеног ђумбира
• 2 кашичице млевеног цимета
• 1/4 кашичице млевеног каранфилића
• 3 кашике (45 г) путера, отопљеног
• 3 кашике биљног уља
• 3/4 шоље смеђег шећера
• 2 велика јаја
• 6 кашика меласе

Крем од манго-путера

• 440 г плус 2 кашике благо хладног путера, исеченог на мале комадиће
• 3 мала или 2 велика зрела манга, крупно исецкана
• 6 великих жуманаца
• 3/4 шоље гранулираног шећера
• 1/2 шоље кукурузног сирупа
• 1 кашика екстракта ваниле
• 1/4 шоље ситно исецканог кандираног ђумбира, за украшавање

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

шећер, корен ђумбира, врхунско брашно, млевени ђумбир, цимет, каранфил, путер, смеђи шећер, јаја, меласа, манго, сируп, екстракт ваниле, кандирано воће

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Припремите сируп од ђумбира: Помешајте шећер, свежи ђумбир и ¾ шоље воде у малој шерпи. Доведите до кључања на јакој ватри. Кувајте док се шећер не раствори и смеса се мало не згусне (око 2 минута). Склоните са ватре и оставите да одстоји 30 минута. Процедите сируп пре употребе.
Корак 2
• У међувремену, припремите мафине: Загрејте рерну на 177°C (350°F). Обложите 12 калупа за мафине папирним корпицама и премажите их спрејом за печење.
Корак 3
• Просејте брашно са прашком за пециво, содом бикарбоном, сољу, млевеним ђумбиром, циметом и каранфилићем у средњу посуду.
Корак 4
• Умутите отопљени путер, биљно уље, смеђи шећер, јаја, меласу и ¾ шоље воде у великој посуди. Додајте суве састојке влажним састојцима и мешајте док тесто не постане глатко.
Корак 5
• Напуните сваку папирну корпицу за мафине тестом, остављајући око 0,6 цм простора. Пеците док врхови не омекшају и док чачкалица уметнута у средину не изађе са само неколико влажних мрвица, 12-15 минута. Извадите мафине из рерне и обилно премажите врхове сирупом од ђумбира. Оставите их да одстоје у калупима 5 минута пре него што их извадите. Оставите да се потпуно охладе на решетки пре глазирања.
Корак 6
• Припремите крем од путера: Отопите 2 кашике (30 г) путера у великом тигању на јакој ватри. Додајте манго и кувајте док се не карамелизује и омекша, око 10 минута. Пребаците у кухињски процесор и самељите док не постане глатко. Процедите смесу кроз цедиљку средње величине у чинију. Баците преостале чврсте материје.
Корак 7
• У посуди миксера са наставком за мућење, мутите жуманца великом брзином док не постану кремаста и бледо жута, око 5 минута.
Корак 8
• Премажите мерну шољу отпорну на топлоту спрејом за кување. Помешајте шећер и кукурузни сируп у шерпи, а затим доведите до кључања на средње јакој ватри. Кувајте, без мешања, док сируп не достигне фазу меких куглица (114-117°C на термометру за бомбоне). Одмах сипајте сируп у мерну шољу да бисте зауставили пренос топлоте.
Корак 9
• Сипајте малу количину шећерног сирупа у умућена жуманца, укључите миксер на велику брзину и мутите око 5 секунди. Наставите да додајете сируп, искључите миксер и мутите док се потпуно не сједини. Мутите смесу док се потпуно не охлади.
Корак 10
• Додајте преостале 2 шоље путера, неколико комада одједном, мутећи док се не сједине пре него што додате следећи. Када се сав путер сједини, сипајте екстракт ваниле и пире од манга и мутите док се не сједине.
Корак 11
• Обилно премажите сваки колачић глазуром од манга и путера. Украсите кандираним ђумбиром.

Гласови: 2