Време: 1 сат плус време маринирања
Сложеност: лако
Количина: 4,5 л.

Киселе коре лубенице на први поглед могу деловати као чудна идеја, али када их пробате, схватићете да је ова укусна ужина једнако укусна као и остало кисело поврће. За конзервирање изаберите лубеницу са дебелом кором, без свих ружичастих и тамнозелених делова. Коре прво треба потопити преко ноћи у слану воду да мало омекшају. Затим се кувају у мешавини јабуковог сирћета и шећера са ароматичним каранфилићем и чувају у теглама. После три недеље можете отворити теглу и уживати у слатко-љутом укусу киселих кора лубенице.

Састојци:

• 3,6 кг кора лубенице
• 1 кашика соли, без адитива
• 4,5 шоље јабуковог сирћета
• 2,7 кг шећера
• 40 пупољака каранфила

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

Лубеница, јабуково сирће, каранфил

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1

• Дан 1: Припремите коре

  
  Исеците лубеницу на кришке дебљине 2 цм. Одсеците сву ружичасту кожу са коре. Ољуштите спољашњу зелену кору. Исеците кору на коцкице величине приближно 2 цм. Помешајте у великој посуди са сољу и ставите у фрижидер преко ноћи.
Корак 2

• Дан 2: Припремите тегле и поклопце

  
  Темељно оперите све тегле и поклопце сапуницом и добро исперите. Напуните шерпу (или експрес боцу) водом до дубине од најмање 2 цм изнад тегли и прокувајте. Ухватите тегле хватаљкама и пажљиво их спустите, нагињући их да бисте их напунили врућом водом. Сипајте врућу, али не кључалу, воду у малу шерпу; ставите поклопце у воду. Додајте још један лонац воде на ватру.
Корак 3

• Маринирајте коре лубенице

  
  Коре добро исперите два пута и оцедите. У великој шерпи помешајте сирће, шећер и каранфилић и прокувајте, мешајући док се шећер потпуно не раствори. Додајте коре у маринаду, прокувајте, смањите ватру и крчкајте непоклопљено док коре не постану провидне, око 20 минута.
Корак 4

• Напуните и затворите тегле

  
  Користећи клешта, извадите тегле из лонца, пажљиво враћајући воду у лонац. Ставите их поред лонца са корама лубенице. Појачајте ватру испод лонца за конзервирање на најјаче. Користећи кутлачу, кашичицом сипајте киселе коре у тегле кроз левак, остављајући 1 цм простора изнад ивице. Убодите чист штапић за јело у сваку теглу да бисте испустили мехуриће ваздуха. Обришите ивице тегли влажним папирним убрусом. Ставите поклопце и чврсто их заврните.
Корак 5

• Сачувајте тегле

  
  Користећи хватаљке за тегле, пажљиво пребаците тегле у аутомат за конзервирање под притиском тако да стоје усправно. Када су све тегле у шерпи, треба да буду покривене са најмање 2 цм воде; ако нису, додајте још из кувала. Доведите воду до кључања и кувајте 5 минута.
Корак 6

• Уклоните и охладите.

  
  Користећи хватаљке за тегле, пажљиво извадите тегле из лонца за конзервирање под притиском и поставите их усправно на кухињску крпу или решетку. Не стављајте вруће тегле директно на хладну површину. Оставите да се хладе без померања најмање 12 сати. Ако неке тегле нису добро затворене, поново их конзервирајте као што је горе описано или их ставите у фрижидер и одмах употребите.
  
  
  Складиштење
  
  Означите поклопац или теглу датумом конзервирања. Уклоните прстенове и чувајте тегле на хладном и тамном месту до 12 месеци. Коре лубенице могу се јести након 3 недеље. Отворену теглу ставите у фрижидер..

Гласови: 1

Аутор рецепта - Шон Тимберлејк је кулинарски водич за подручје Сан Франциска, страствени путник у свету хране и блогер о храни.