Време: 14 сати и 15 минута
Сложеност: просечан
Порције: 15

Ова једноставна торта има укус џиновског бомбона од менте преливеног тамном чоколадом, једним од многих састојака које садржи. Пљескавице од менте имају густи фил од менте преливен чоколадом. Укус је освежавајући и хармоничан. Исеците бомбоне на мале коцкице, умесите их у чоколадну смесу и сваки залогај готове торте биће испуњен овом живом свежином. Прелијте готову торту чоколадним ганашом. Да бисте употпунили торту, послужите је са сирупом од менте и чоколадно-карамел сосом. Препоручује се да ове преливе припремите унапред; ово ће вам поједноставити рад у кухињи, а укус сирупа који се улива у торту биће много интензивнији.

Састојци:

Торта

• 400 г црне чоколаде, исецкане
• 220 г путера
• 1/4 шоље + 2 кашике креме
• 6 јаја, одвојити жуманца од беланаца
• 1 шоља шећера
• 1 шоља премијум брашна
• 0,5 кашичице соли
• 2 кашичице екстракта ваниле
• 1 шоља (170 г) пљескавица од менте, исецканих на коцкице

Ганаш за прелив

• 1 шоља креме
• 220 г црне чоколаде, ситно исецкане
• Шлаг за сервирање

Чоколадни карамел сос

• 120 г путера
• 0,5 шоље смеђег шећера
• 1/3 шоље просејаног какаоа
• 1 шоља креме
• Неколико зрна крупне соли
• 0,5 кашичице екстракта ваниле

Импрегнација од менте

• 240 г шећера
• 3/4 шоље воде
• 2 кашике свежих листова менте

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

врхунско брашно, црна чоколада, какао, јаја, крема, карамела, мента

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Загрејте рерну на 175°C (350°F). Подмажите калуп са одвојивим дном пречника 23-25 ​​цм и обложите дно папиром за печење. Подмажите папир за печење и поспите калуп брашном, отресајући вишак.
Корак 2
• Испечи тортуОтопите чоколаду са путером и павлаком на лаганој ватри. Оставите са стране.
  
  У посуди миксера са наставком за мућење, мутите жуманца и шећер док смеса не постане веома густа и светле боје (око 5 минута). Додајте отопљену чоколадну смесу жуманцима и добро промешајте. Додајте брашно, со и ванилу и мешајте, стружући низ странице посуде. Пребаците тесто у велику посуду и умешајте комадиће бомбона од менте. Смеса ће бити прилично густа.
Корак 3
• У чистој посуди за миксер, чистом жицом за мућење, умутите беланца док се не формирају средње меки врхови. Разблажите тесто тако што ћете додати око једну трећину беланаца. Затим умешајте преостала беланца и сипајте тесто у припремљени плех.
Корак 4
• Пеците на 175°C (350°F) око 45-50 минута. Врх колача ће се стврднути, а ситне пукотине ће тек почети да се формирају по ивицама. Извадите колач из рерне и охладите га на решетки у плеху.
Корак 5
• Припремите ганашЗагрејте крему у шерпи са дебелим дном док не прокључа. Додајте исецкану чоколаду и, на веома лаганој ватри, стално мешајте док смеса не постане глатка. Процедите кроз ситно сито у посуду и охладите, повремено мешајући, док се ганаш не згусне и не постане паста (то може потрајати неколико сати).
  
  Ганаш можете направити до 3 дана унапред и чувати га у фрижидеру, а затим га извадити из фрижидера неколико сати пре употребе да би достиг собну температуру. Такође можете убрзати процес стезања тако што ћете га ставити у ледено купатило и лагано мешати док се не згусне; међутим, резултујућа текстура можда неће бити тако глатка и кремаста..
Корак 6
• Прекријте торту ганашомОхлађену торту окрените наопачке на картонски круг или послужавник за сервирање. Извадите калуп са одвојивим дном. Скините папир за печење. Користећи шпатулу, пажљиво распоредите ганаш преко онога што ће сада бити врх торте, све до ивица. Користите шпатулу да изгладите ивице како бисте торти дали завршен изглед. Торта је спремна за сервирање када се ганаш стегне.
Корак 7
• Послужите торту на собној температури, украшену шлагом. Прелијте је чоколадно-карамел сосом и глазуром од менте.
  
  

  Чоколадни карамел сос

  
  У средњој шерпи истопите путер. Додајте шећер и какао. Затим умешајте слатку павлаку и со. Доведите до кључања на средње слабој ватри, често мешајући. Крчкајте 8-10 минута, док се сос не згусне. Склоните са ватре, додајте ванилу и процедите кроз фину цедиљку. Охладите и послужите на собној температури. Сос се може направити недељу дана унапред. Може се и замрзнути..
Корак 8

• Сируп од менте

  
  Помешајте шећер и воду у малој шерпи и доведите до кључања на средњој ватри. Смањите ватру и крчкајте неколико минута док се шећер потпуно не раствори. Склоните са ватре и потпуно охладите. Оставите са стране.
  
  Доведите воду у малу шерпу до кључања. Припремите цедиљку и посуду са леденом водом. Брзо радећи, спустите листове нане у кључалу воду и бланширајте док потпуно не увену (око 10 секунди). Одмах оцедите воду кроз цедиљку и ставите нану у ледену воду да бисте спречили промену боје. Поново процедите нану, цедећи је да бисте уклонили вишак воде.
  
  Ставите листове менте и половину шећерног сирупа у блендер. Измиксујте менту, паузирајући блендер неколико пута да бисте састругали листове са ивица посуде. Додајте преостали сируп и блендирајте 2 минута. Сипајте смесу у чисту посуду и оставите да одстоји преко ноћи, покривено, на собној температури.
  
  Процедите смесу кроз фино сито и баците пире од менте. Сируп чувати у фрижидеру до 2 недеље. Пре употребе, лагано промућкати или промешати..

Гласови: 4

Аутор рецепта - Карен Баркер (Дарам, Северна Каролина) – Добитник награде за најбољег посластичара 1999. и 2003. године, аутор кувара, сувласник ресторана