4 начина кувања у воку

Вок је одличан за више од самог пржења. Можете кувати на пари, димити, пржити, па чак и пржити храну у дубоком уљу.

Вок је свестрано посуђе погодно за широк спектар јела. Његова површина се брзо и лако загрева било где.

Вок је кинески прибор за јело који се користи у Кинеска кухиња Вокови се користе већ преко 2.000 година. Могу бити направљени од различитих материјала, али се угљенични челик сматра најбољим. Вок од угљеничног челика се брзо загрева и брзо хлади. Штавише, попут тигања од ливеног гвожђа, на својој површини формира природни нелепљиви премаз.

Најбоље је ако вок има дрвену дршку и равно дно. Равно дно омогућава мешање хране директно на шпорету и максимизира акумулацију топлоте око хране.

Да бисте продужили век трајања вашег вока, важно је да га премажете биљним уљем са ђумбиром и црним луком пре прве употребе. Ово је традиционална кинеска метода. Ђумбир и црни лук имају својства чишћења, а уље ствара природни заштитни премаз на металним порама.

Сада, ево неколико начина за кување хране у воку:


1. Кување на пари

Закривљени облик вока чини га идеалним за кување хране на пари. Вода испарава са површине хране, таложи се на странама и поново се откотрљава, разблажујући укус и омекшавајући храну.

Корисни савети:

– Прво прокувајте воду у воку, па тек онда додајте састојке.

– Будите опрезни приликом додавања и вађења хране – пара је веома врућа и лако вас може опећи. Дрвене хватаљке се могу користити за мешање хране.

Ако претходно нисте намазали вок од угљеничног челика, пржење, кување на пари или кување хране може уклонити његов заштитни слој. То је у реду. Једноставно намажите вок крпом навлаженом биљним уљем након употребе и то је то. Ако то не урадите, храна може загорети у воку.


2. Пушење

Димљење је можда најегзотичнији процес који можете обавити у воку. За разлику од стандардних тигања, вок је дубок и прилично широк, што омогућава бољу циркулацију ваздуха око хране.

Процес димљења је веома једноставан. Узмите листове чаја, шећер и пиринач и ставите их на дно вока. Чај ће створити мирисну пару, шећер ће се карамелизовати и додати боју и дашак слаткоће јелу, а пиринач ће деловати као извор горива, узрокујући да се остали састојци диме.

Загрејте вок док смеса не почне да дими. Покријте вок металном цедиљком премазаном биљним уљем. Ставите састојке које треба димити, претходно посољене и зачињене, на врх цедиљке. Затворите вок поклопцем како бисте задржали пару и ароме хране унутра, заједно са суптилним димљеним укусом.

Ово је један начин. Постоје и други.

Корисни савети:

Пре него што почнете, уверите се да је вок потпуно чист, и изнутра и споља. Ако на њему има загорелих остатака хране, они ће наставити да горе и кварити укус и арому јела.

– Ако храну пушите предуго, постаће горка.


3. Фритовање

Пржење хране у воку је идеално јер јединствени облик вока захтева мање биљног уља него друге врсте посуђа, а његов велики капацитет вам омогућава да пржите велику количину хране одједном.

Корисни савети:

– Никада не пуните вок више од пола биљним уљем.

– Користите посебан термометар за пржење у дубоком уљу.

– Присуство влаге узрокује прскање уља, па пре стављања опраних производа у вок, треба их обрисати папирним убрусом.

– Све састојке ставите одједном у вок, сипајући их из друге посуде, у супротном ће се слепити у грудвице и неравномерно пржити.

– Кинези користе дрвене штапиће за вађење хране из вока. Исто се може урадити и шупљикавом кашиком.


4. Пржење у воку

Широки облик вока омогућава акумулацију топлоте на дну тигања, док се топлота пење уз странице. Храна се може брзо и равномерно пржити користећи минималну количину биљног уља.

Рецепти за пржење у воку:
Окра са чили пастом
Пилетина и броколи пржени у слатком сосу
Пржено са свињетином и пиринчаним резанцима

Корисни савети:

Пре него што додате уље у вок, проверите топлоту тигања тако што ћете у њега убацити кап воде, која ће одмах почети да цврчи и испарава. Ако ставите храну у веома врућ вок, она се неће залепити нити ће се залепити за дно.

Ако се вок прегреје, уље ће почети да дими. Мала количина дима је нормална. Облак дима није.

– Не стављајте превише састојака у вок одједном, то ће снизити температуру и резултирати ће кувањем на пари уместо пржења хране.

– Приликом брзог пржења хране, боље је окретати је металном лопатицом него дрвеном – дрвена је превише дебела за ово и не може увек да покупи комадиће залепљене за дно.

Аутор чланка: Наталиа Семенова "ТопЦоок"

Гласови: 1