Два начина печења празничне ћурке

Гласови: 1

Време: 8 сати и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Ако сте одлучили да за празник скувате две ћурке, постоји начин да обе ставите у рерну како не бисте морали да их печете једну по једну. Исеците једну ћурку на лептир и спљоштите је, а другу оставите целу. Обе опције су супер сочне и укусне, а за најхрскавију кожицу, оставите ћурке непокривене у фрижидеру преко ноћи.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Две ћурке тежине 4,5-5,5 кг свака.
2 кашике соли од целера
2 кашике гранулираног белог лука
2 кашике гранулираног лука
Свеже млевени црни бибер
1/4 шоље свежег першуна, ситно исецканог, + 10 гранчица
1/4 шоље свежег естрагона
1/4 шоље свежег оригана
2 кашике свежих листова тимијана, исецканих, + 10 гранчица
Кора од 12 лимуна
2 љутика, исецкана
1 шоља екстра девичанског маслиновог уља
4 шаргарепе, крупно исецкане
2 средња лука, исечена на четвртине
2 корена коморача, исечена на четвртине
2 шоље пилећег бујона
2 шоље белог вина

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, со од целера, грануле белог лука, сува маринада, естрагон, оригано, тимијан, љути лук, луковица коморача, бело вино

Припрема јела према рецепту:

Јутро пре печења, исеците једну од ћурки. Уклоните кичму тако што ћете направити резове од 4 цм (1,5 инча) од напред до позади дуж кичме (страна насупрот грудима). Уклоните кичму и оставите са стране за чорбу, ако желите. Ставите ћурку са грудима нагоре на велику, равну површину. Ставите чисту кухињску крпу преко и чврсто притисните да бисте спљоштили груди. Зачините обе стране ћурке са по 1 кашиком целерове соли, гранулираног белог лука, гранулираног црног лука и црног бибера.
Поспите целу ћурку изнутра и споља са 1 кашиком црног бибера и преосталом сољу од целера, гранулираним белим луком и црним луком. Охладите обе ћурке преко ноћи, непокривене, да се кожа осуши.

Следећег дана, оставите ћурку да достигне собну температуру 1,5 сат.
Поставите једну решетку на најнижи положај рерне, а другу у горњу трећину. Загрејте рерну на 200°C.
У малој посуди помешајте сецкани першун, естрагон, оригано, сецкани тимијан, кору лимуна и љути лук са прстохватом соли и бибера. Со ће помоћи да се извуче влага и укус из смесе. Додајте маслиново уље да бисте направили пасту. Расподелите смесу међу ћуркама и утрљајте их са свих страна. Зачините сољу и бибером. Преполовите 3 лимуна. Напуните унутрашњост целе ћурке половинама лимуна и гранчицама першуна и тимијана.
Распоредите шаргарепу, црни лук и коморач у две посуде за печење. У једној посуди ставите исечену ћурку, кожом нагоре, преко поврћа. У другој посуди ставите целу ћурку, грудима нагоре, преко поврћа. Распоредите чорбу и вино у две посуде.
Ставите целу ћурку на доњу решетку рерне, а исечену ћурку на горњу решетку. Пеците, преливајући соком из плеха сваких 30 минута и додајући мало течности на дно плеха по потреби да бисте спречили да поврће изгори. Пратите ћурку: када птица лепо порумени, извадите плех и пажљиво померите горњу решетку у средњи положај (видети напомену).
Пребаците целу ћурку на средњу решетку, а оборену ћурку на доњу решетку и наставите са печењем док унутрашња температура најдебљег дела бутина не достигне 68°C, око 2 сата (10 минута по фунти) за оборену ћурку од 12 фунти и 2 сата и 25 минута за целу ћурку, укупно до 3 сата (12-15 минута по фунти). Оставите ћурку да одстоји најмање 1 сат пре сервирања.

Напомена

Ако не желите да померате решетку у рерни након што горња ћуретина лепо порумени, једноставно је покријте фолијом до краја печења.