Класични сос од ћуретине

Гласови: 27

Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Количина: 8 кашика.

Прављење најукуснијег соса је једноставно: не бацајте ћуреће изнутрице! Док се ћуретина кува, направите чорбу од врата и изнутрица тако што ћете их кувати са класичним јесењим зачинским биљем. Затим помешајте чорбу са ћурећом масноћом и једноставним запршком.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За сос:

Ћурећа маст и сок из тигања након печења
1/2 шоље брашна
Ворчестер сос
Крупна со и свеже млевени црни бибер
2 кашике (30 г) путера

За чорбу:

2 кашике (30 г) путера
1 средњи црни лук или празилук, или 2 љутика, исечена на кришке
Ћурећи врат и изнутрице
8 шоља благо посољене пилеће чорбе
3 гранчице тимијана, першун, рузмарин или жалфија
1 ловоров лист

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: брашно, Ворчестер сос, тимијан, ловоров лист, рузмарин, жалфија, першун, лук, празилук, љути лук

Припрема јела према рецепту:

Док се ћурка пече, припремите чорбу: Отопите путер у великој шерпи на средњој ватри. Додајте црни лук, ћурећи врат и изнутрице и кувајте, повремено мешајући, око 15 минута. Додајте пилећу чорбу, гранчице зачина и ловоров лист, поклопите и крчкајте на лаганој ватри док се ћуретина пече, око 2 сата. Процедите чорбу и држите је топлом.
Након печења, припремите основу за сос: Пребаците ћуретину из тигања на даску за сечење. Сипајте сок и масноћу из тигања у посебан сепаратор, који изгледа као бокал. Сипајте 1/2 шоље чорбе у тигањ и, користећи дрвену лопатицу, састружите све залепљене комаде ћуретине. Затим, додајте комаде и течност у сепаратор.

Пре пржења запршке, оставите масноћу да се подигне на површину; сипајте издвојену течност у чорбу. Пребаците 1/2 шоље масти у дубоки тигањ и загрејте на средњој ватри. Додајте брашно и пржите, стално мешајући, око 4 минута. За тамнији сос, можете повећати време пржења.
Постепено сипајте врућу чорбу у шерпу са дресингом, стално мешајући, затим доведите до кључања. Смањите ватру и крчкајте док се не згусне, око 10 минута. Додајте Вустершир сос, со и бибер по укусу. Умешајте путер.

Црвена парадајз сос за ћурку.

Класични сос

1/2 шоље масти за печење ћуретине (ако нема довољно масти, додајте путер)
1/2 шоље брашна
8 шоља пилећег бујона или воде

Ако се сос испостави густим, додајте још течности - чорбу или воду.
Ако се сос испостави текућим, додајте помешано брашно у једнаким количинама са масноћом.
Ако је сос грудваст, процедите га кроз фино цедиљко.