Зашто се прже зрна кафе?

Многи људи који посећују плантаже кафе изненађени су када виде да зрна, или кафа, заправо нису смеђа, као што се обично виђају у продавницама, већ зелена. Међутим, када сазру, добијају прелепу црвенкасту боју. Такође имају слатку арому и укус. У Колумбији се кафа увек бере ручно. У многим другим земљама које производе кафу често се користе разне машине за бербу. У овом другом случају, не беру се само најзрела, црвена зрна, већ и незрела, зелена.

Након што се зрна кафе уберу и сортирају, почиње најважнији део обраде: пржење. Ово је неопходно да би кафа добила аутентичан укус кафе на који смо сви навикли. Иако укус кафе зависи од сорте и квалитета зрна, начин и време пржења су подједнако важни.

Током пржења, зрна кафе удвостручују величину и постају смеђа. Генерално, што се дуже прже, то постају тамнија. Типично, зрна се прже 10 до 20 минута на 200-230°C (400-450°F). Када рерна достигне 200°C (400°F), зрна пуцају. Након што почну да пуцају по други пут, ваде се из рерне и одмах хладе.

Када се зрна кафе прже, на њиховој површини се појављују уља. Што се зрна дуже прже, то садрже мање уља и кофеина. Стога, тамнија зрна кафе садрже мање кофеина од светлијих. Међутим, количина кофеина зависи и од начина кувања. Ако кувате са пуно млевене кафе и мало воде, имаћете више кофеина, али ће кафа бити и јача.

Ако је кафа јако пржена, може прикрити укус зрна нижег квалитета. Због тога, зрна кафе вишег квалитета обично нису јако пржена, али имају бољи укус. Ако су зрна кафе само благо пржена, задржавају више уља.




Гласови: 1