Мафини од кафе

Гласови: 2

Време: 1 сат и 55 минута
Сложеност: просечан
Количина: 12 колачића

Детаљан рецепт за прављење кафених колачића са кремом од путера и кафе.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Мафини

110 г кондиторског брашна
150 г шећера
2 кашичице прашка за пециво
15 грама соли
170 г јаја (приближно 3 јаја категорије C1)
70 г течне кухињске масти са додатком емулгатора
60 мл млека
15 гр инстант еспресо гранула кафе

Кубански фил од кафе и карамеле

200 г готовог карамела дулсе де лече или кондензовано млеко
100 г комадића чоколаде са карамелом
2 кашичице гранула инстант еспресо кафе

Крем од путер кафе

355 г шећера
185 г беланаца (отприлике од јаја 5 категорије CO)
570 г омекшалог путера
15 мл екстракта кафе (нпр. Траблит)
Пиринач са кафом и млеком за посипање

Пипете за кафни сируп

110 г шећера
1 кашика гранула инстант еспресо кафе
Чоколадне листиће за декорацију

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, јаја, млеко, кафа, чоколаде, кондензовано млеко, карамела

Припрема јела према рецепту:

За колачиће: Загрејте рерну на 180°C. Обложите стандардни калуп за мафине са 12 папирних корпица.

У посуди електричног миксера, помешајте кондиторско брашно, шећер, прашак за пециво, со и јаја. Мутите састојке 8 минута великом брзином. Остружите тесто са ивица посуде, додајте течну маст и млеко.

Мутите још 8 минута на средњој брзини. Пажљиво умешајте грануле еспреса. Напуните корпице за колачиће до 3/4 тестом и пеците док не порумене, око 25 минута. Оставите колачиће да се потпуно охладе.
За карамел фил: Добро измешајте дулсе де лече, комадиће чоколаде и грануле еспреса. Ставите фил у кесу за колаче са округлим врхом (довољно велику да стане комадићи чоколаде).

За крем од путера: У средњој шерпи прокувајте шећер и 60 мл воде. Ставите беланца у посуду електричног миксера. Када шећерни сируп достигне 114°C (230°F) на термометру за слаткише, почните да мутите беланца.

Загрејте шећерни сируп на 120°C и полако га сипајте у умућена беланца. Мутите великом брзином док се смеса не охлади и не формира чврсте врхове. Умешајте омекшали путер и екстракт кафе. Ставите у кесу за колаче са звездастим врхом.

За пипете: Доведите шећер и 60 мл воде до лаганог кључања. Склоните са ватре и додајте грануле инстант еспреса. Напуните 12 капаљки за лекове сирупом.

За монтажу: Користећи секач за јабуке, исеците рупу у средини сваког готовог колачића и напуните је филом од кафе и карамеле.

Украсите колачиће кремом од путера, обликујте га у спирале помоћу кесе за колаче. Поспите кафом и пудингом од пиринча. Ставите пипету сирупа од кафе у сваки колачић и украсите чоколадном вафлом.