Јеменска кафа
Мока - један од најзбуњујућих термина у лексикону кафе. Кафа коју данас називамо мока пише се „Мока“ и узгаја се у планинама Јемена на југозападу Арапског полуострва. Познато је да је кафа првобитно транспортована преко луке Мока, која је данас технички савршено транспортно чвориште. Назив „Мока“ се чврсто укоренио у речнику кафе и наставља да се користи у контексту јеменске и арапске кафе. Идентификацију овог напитка од кафе компликује чињеница да се етиопска харарска кафа, која је по укусу и изгледу (нешто мања зрна) веома слична јеменској кафи, такође продаје као мока.
Јеменска мока Кафа се и даље узгаја, као и пре више од пет стотина година, на терасама створеним на падинама полупустињских планина. Цветање малих стабала кафе почиње у спарно лето, након чега следи кишна сезона, а у јесен ваздух поново постаје сув, што доводи до сазревања плодова кафе. Кафа се у Јемену гаји вековима. Јеменска мока се обрађује сувим методом. Након што се плодови кафе осуше, стављају се у млинске каменове, што објашњава неуједначен изглед зрна. Неке млинске каменове и даље покрећу камиле или магарци, али чак и са софистициранијом опремом, Јеменци се труде да се придржавају основних техника производње кафе. Љуске сушених плодова кафе користе се за припрему напитка који се кува са зачинима и хлади на собној температури. Домороци пију врућу кафу (скувану са шећером) само ујутру, након купања и молитве.
У скоро целом Јемену, кафа се узгаја од древних сорти. Кафа арабика, које су практично изумрле у свету. Постоји неколико локалних сорти кафе (око стотину) које остају неидентификоване. Једна сорта је, међутим, постала широко позната: исмаили кафа - ситна, округла зрна која подсећају на грашак.
Најпознатија јеменска кафа је Маттари, која расте у области западно од главног града, Сане. Иако већина извозника кафе меша оригиналну матари са другим неоригиналним кафама, она се и даље продаје под овим именом и има киселкасту и сложену арому.
Хирази кафа добио је помало киселкаст и воћни укус, али мало лакши у поређењу са претходним.
Санани (Санани - тржиште које је дало име другој врсти кафе), је мешавина кафа из различитих региона (укључујући Рами), по правилу је уравнотеженија, мање киселка од Маттарија и Хиразија.
Категорије:
Повезани чланци
