Време: 3 сата и 40 минута

Штолен (немачки божићни колач) - детаљан рецепт.

Састојци:

Сушено воће

• 1 шоља мешавине сушеног воћа
• 1 шоља сувог грожђа
• 3 кашике тамног рума или сока од поморанџе
• 1/2 шоље шећера у праху за декорацију

Тесто

• 1 равна кашика или 1 паковање (7 г) активног сувог квасца
• 1/4 шоље топле воде (око 43°C)
• 2/3 шоље млека
• 1 кашичица меда
• 1 шоља премијум пшеничног брашна

Тесто

• 1/3 шоље меда
• 1 умућено јаје категорије CO
• 1/2 шоље (110 г) омекшалог путера
• 1 кашика ситно рендане коре лимуна
• 1 кашичица соли
• 1/2 кашичице млевеног мушкатног орашчића
• 1/2 шоље сецканих препечених бадема
• 3-4 шоље врхунског пшеничног брашна
• Уље за подмазивање посуде

Пуњење

• 2 кашике отопљеног путера
• 2 кашичице млевеног цимета
• 3 кашике кристалног шећера

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

јаја, млеко, шећер у праху, врхунско брашно, тесто од квасца, кора лимуна, Сок од поморанџе, рум, кандирано воће, суво грожђе, мушкатни орашчић, бадем, цимет, мед

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Припремите воће: Помешајте кандирано воће, суво грожђе и рум. Поклопите и оставите да одстоји. Повремено промућкајте или промешајте смесу да би се воће премазало румом.
  
  Припремите тесто: Сипајте воду у велику посуду и поспите квасцем. Загрејте млеко на 43°C и додајте га квасцу заједно са медом и 1 шољом брашна. Покријте тесто пластичном фолијом и оставите да нарасте док не постане прозрачно и мехуричасто, око 30 минута.
Корак 2
• РучноДодајте воћну мешавину, мед, јаје, кору, со, мушкатни орашчић и 2 шоље брашна у тесто. Снажно мешајте 2 минута. Постепено додајте преостало брашно, 1/4 шоље одједном, док тесто не почне да се одваја од ивица посуде.
  
  Ставите тесто на побрашњену радну површину. Месите, додајући брашно мало по мало, док тесто не постане глатко и еластично.
  
  Са миксеромУ посуди миксера додајте воћну смесу, мед, јаје, кору, со, мушкатни орашчић и 2 шоље брашна у смесу за сунђер. Мутите снажно 2 минута. Користећи додатак за лопатицу, мешајте смесу на средње ниској брзини 2 минута.
  
  Постепено додајте преостало брашно, 1/4 шоље одједном, док тесто не почне да се одваја од ивица посуде. Пређите на додатак за куку за тесто. Наставите да додајете брашно, кашику по кашику, док се тесто више не лепи за посуду. Месите 4-5 минута на средње ниској брзини.
Корак 3
• Први успон: Ставите тесто у намазану посуду и окрените га тако да цела кугла буде премазана уљем. Чврсто покријте платненом крпом и оставите да нарасте док се не удвостручи, око сат времена.
Корак 4
• Формирање и пуњење: Ставите тесто на благо намазану радну површину. За један штолен, разваљајте тесто у овал димензија 23 x 33 цм. За два штолена, поделите тесто на пола и сваку половину разваљајте у овал димензија 18 x 23 цм.
  
  Премажите површину овала (овала) отопљеним путером. Помешајте цимет и кристални шећер и поспите тиме дуж дуже стране једне половине овала (овала). Пресавијте тесто на пола дуж дуже стране и пажљиво пребаците штолен на плех обложен папиром за печење или добро подмазан. Лагано притисните прегиб како би хлеб задржао облик током дизања и печења.
Корак 5
• Други успонЧврсто покријте штолен(е) пешкиром и оставите да одстоји 45 минута.
  
  Загревање рернеОко 10 минута пре печења, загрејте рерну на 190°C.
  
  Печење и хлађењеПеците 25 минута, док унутрашња температура хлеба не достигне 88°C. Одмах извадите плех из рерне и ставите га на решетку да се охлади.
  
  Инингс: Пре сервирања обилно посути шећером у праху.
Корак 6
• ОпцијеРазваљајте 85 г бадемове пасте или марципана између два комада папира за печење или провидне фолије у полуовални облик. Немојте подмазивати нити додавати цимет шећер. Ставите марципан на полуовал и преклопите тесто на пола. Оставите да нарасте и пеците према упутству.
  
  СаветУместо кандираног воћа, можете користити једну шољу крупно исецканог сушеног воћа. Прелијте сушено воће кључалом водом и оставите да одстоји на собној температури 8-12 сати. Оцедите воду и користите као кандирано воће. Такође можете сами направити кандирано воће. Штолен се може чувати у замрзивачу до 6 месеци. Ако планирате да га замрзнете, немојте га посипати шећером у праху.
  
  За сервирање, прво одмрзните хлеб, затим га ставите на плех и пеците у загрејаној рерни на 190°C 7-10 минута. Поспите шећером у праху непосредно пре сервирања.

Гласови: 20