Најчешће грешке које кувари праве

Често јела која припремате испадну потпуно другачија од онога што сте очекивали, а то је зато што сте можда направили неке грешке током процеса кувања. Ако желите да их избегнете, прочитајте овај чланак.

Грешка 1: Избор погрешног тигања

Избор лонца у великој мери утиче на резултат кувања. На пример, ако додате састојке у кључалу воду, а лонац је премали, процес кључања може практично у почетку да се заустави. Ово има веома негативан утицај на текстуру хране. Слично томе, ако додате велику количину тестенине у лонац који је премали, све ће се слепити у једну велику грудву.

Решење: Ако кувате велику количину хране, најбоље је да користите две шерпе истовремено и кувате у обе. Важно је оставити довољно простора да храна слободно плута у шерпи. Ако је премало простора, храна ће се прекувати и брже изгубити облик.

Грешка 2: Неправилно загревање тигања

Општеприхваћено је да је довољно загрејати тигањ 1 минут пре пржења, па га људи обично стављају директно на јаку ватру. Међутим, неким тигањима, посебно онима од ливеног гвожђа, потребно је дуже да се загреју, јер им је потребна топлота са свих страна. Ако је температура укључена на јаку температуру, тигањ од ливеног гвожђа ће се загрејати само у средини. Ово није штетно само за сам тигањ, већ и храна која се превише загреје у средини може се залепити за дно и изгорети.

Решење: Да бисте спречили оштећење тигања и загоревање хране, смањите ватру на ниску или средњу и оставите тигањ да се постепено загрева. Током овог времена можете припремити састојке за пржење.

Грешка 3: Динстање влажног зеленог поврћа

Ако сте само опрали зеленило и одмах почнете да га динстате, може изгубити укус и боју јер влага у листовима долази у контакт са врућим тигањем, стварајући пару. Штавише, вруће уље и вода могу прскати у свим правцима, што лако може изазвати опекотине.

Решење: Да бисте сачували боју и укус листова зелене салате, користите пресу за зелену салату пре припреме. Ако је немате, прво осушите листове зелене салате тако што ћете их положити на папирни убрус.

Грешка 4: Кување на јакој ватри када би требало да кувате на ниској ватри

Ова грешка се обично прави када сте у журби. Када кувате течну храну на ниској температури, мехурићи ваздуха излазе на површину сваке 2-3 секунде, док на високој температури они стално излазе. У овом другом случају, храна се кува много брже, наравно, али остаје жилава, јер се кува само спољашњост, а не и унутрашњост.

Решење: Ако треба да кувате храну на лаганој ватри, ово је правило којег се треба придржавати.

Грешка 5: Стављање меса директно из фрижидера у тигањ

Нажалост, многи људи то раде. Због тога је месо споља препечено, а изнутра сирово.

Решење: Извадите месо из фрижидера најмање пола сата пре кувања. Ово ће му омогућити да се одмрзне до собне температуре, осигуравајући равномерно кување, и изнутра и споља.

Грешка 6: Не осећате укус хране док се кува

Неки кувари су толико сигурни у своје способности да не сматрају да је потребно да пробају храну током кувања. Међутим, исти рецепт често производи потпуно различита јела. То зависи од квалитета и количине састојака и многих других фактора. Након додавања сваког састојка, пробајте јело и прилагодите му укус. Ако то не учините, резултат може бити потпуно другачији од онога што сте очекивали.

Решење: Сталним кушањем хране док се кува, можете осигурати да има праву арому, укус, боју и текстуру.

Грешка 7: Пречесто мешање хране

Права златно-смеђа кора на прженој пилетини може се постићи само ако пилетина мирно стоји на плеху за печење одговарајуће време. Ако је стално окрећете, изгубићете могућност да добијете хрскаву кору.

Решење: Најбољи показатељ да прерано окрећете храну јесте да лопатица не клизи слободно испод ње. Сачекајте мало и покушајте поново. Ако лопатица слободно клизи испод хране, безбедно је окретати.

Друге грешке које кувари праве укључују:

– игноришите ситне детаље рецепта током припреме јела;

– користе лоше уље;

– не користите мерне шоље када је потребно;

– не испирајте поврће хладном водом након кувања.

Посуђе не треба само правилно користити, већ и правилно одржавати. На пример, тигање од ливеног гвожђа треба прати сапуном и избегавати употребу оштрих четки, јер то уклања природни премаз тигања који спречава лепљење хране.




Гласови: 1