Уље од тартуфа
Уље црног тартуфа је диван гурмански производ који се користи за зачињавање разних јела. Његов деликатно опори укус претвара обичну храну у деликатес.
Тартуфи То су веома скупе и ретке печурке. Расту под земљом близу корена одређених великих стабала. Иако нису све врсте тартуфа укусне, неке су прилично јестиве и чак се сматрају деликатесом. Толико су скупе да их не могу сви приуштити. Уље црног или белог тартуфа је дивна алтернатива за доживљај овог чуда.
Уље од црног и белог тартуфа. Које је боље?
Пре него што упоредимо ове две врсте уља, важно је прво разумети различите врсте тартуфа. Постоји неколико врста тартуфа. Црни и бели су најчешћи. Црни тартуфи имају тамно месо, пречника 7 цм и тежине приближно 100 г. Бели тартуфи имају кремасто месо. Нешто су већи, пречника око 12 цм и теже до 500 г. Тартуфе за конзумацију или за производњу уља треба брати у касну јесен или чак зиму.
Уље црног тартуфа је биљно уље, најчешће маслиново уље, са оштром аромом црних тартуфа, док је уље белог тартуфа исто уље, али са аромом белих тартуфа. Оба уља имају богат, префињен укус. Укус уља црног тартуфа је много јачи од уља белог тартуфа, иако је ово друго много скупље јер су бели тартуфи много ређи у природи од црних.
Кулинарска употреба уља од тартуфа
Арома тартуфа је негде између земљаног и печурковог. Уље црног тартуфа долази у две варијанте: право, у којем се маслиново уље меша са правим печуркама, и вештачко, у којем се маслиновом уљу додају вештачке ароме. Ово друго је много чешће и јефтиније. Има јачу арому, па се мора додавати јелима у мањим количинама него уље које садржи праве тартуфе.
Уље од тартуфа има јединствен укус и арому који обогаћују свако јело. Било да су у питању салате, супе, сосови или преливи, додавање уља све чини посебним. Не препоручује се загревање уља од тартуфа, јер ће то довести до губитка његовог деликатног, јединственог укуса. Из истог разлога, треба га додавати јелима тек након што су потпуно скувана.
Испод су неки рецепти са уљем од тартуфа.
Шпаргле са дресингом од уља од тартуфа
Производи:
Уље црног тартуфа – 1 кашика.
Екстра девичанско маслиново уље – 1,5 кашике.
Пенушаво винско сирће – 1 кашика.
Свеже цеђени сок од лимете – 1/4 кашичице.
Морска со – 1/2 кашичице.
Прстохват свеже млевеног црног бибера
Стабљике шпаргле, 900 г, опране и одсечене жилаве делове стабљика
Припрема:
За прелив за салату, у чинији умутите маслиново уље, уље црног тартуфа, сок од лимете, со и бибер. Оставите са стране. Сипајте довољно вруће воде у шерпу да бланширате шпаргле. За бољи укус, додајте прстохват соли. Потопите шпаргле у врућу воду 3-4 минута. Оцедите, остављајући шпаргле у шерпи. Додајте прелив, промешајте и распоредите у чиније за сервирање.
Сос од печурака за тестенину
Производи:
Било која паста
Путер – 2 кашике.
Бели лук - 2 чена, исецкана или згњечена
Љути лук – 1 ком., ситно исецкан
Печурке – 450 г, сецкане
Тимијан - 2 гранчице: ситно исецкати и листове и стабљике
Црвено вино – 1/4 шоље
Крем – 1 кашика.
Уље од тартуфа – 2 кашике.
Першун – 5 гранчица (откинути листове и крупно исецкати)
Припрема:
Скувајте тестенину и оставите са стране. Загрејте тежак тигањ на средњој ватри и истопите путер. Пропржите бели лук и љутику 2-3 минута. Додајте печурке и тимијан. Кувајте, мешајући, док печурке не омекшају. Додајте вино и смањите ватру. Додајте павлаку и кувајте још 5-6 минута док се не формира густ сос. Склоните сос са ватре и умешајте уље од црног тартуфа.
Ставите тестенину на тањир, прелијте је сосом од печурака и украсите першуном. Послужите одмах.
Да бисте осигурали укусно јело, потребна вам је само мала количина уља од тартуфа. Нема потребе за великом количином. Ако га користите штедљиво, моћи ћете дуго да уживате у његовом магичном укусу.
Категорије:
Повезани чланци
