Чоколадни колачићи без брашна са течним филом од црвеног сомота

Гласови: 2

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: лако
Количина: 4 суфлеа

Мафини од топљене чоколаде нису само обичан фондан са течном средином, већ право задовољство које се топи на језику са сваким залогајем. Главна тајна ових мафина је одсуство брашна. Пшенично брашно у тесту је замењено са неколико кашика какао праха, што такође даје мафинима, направљеним од црне чоколаде, интензивнији укус. Да бисте осигурали да мафини нарасту у рерни, претходно добро умутите јаја са шећером, а затим ову волуминозну смесу умешајте у чоколадно тесто. Течни центар сваког мафина је чоколадни тартуф направљен од ганаша, који се топи током печења. Послужите ове мафини који се топе одмах након печења да бисте уживали у њиховој магичној текстури.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Топљење колачића

0,5 шоље путера, исеченог на комаде
120 г црне чоколаде, исецкане
2 велика јаја, собне температуре
2 велика жуманца, собне температуре
1/4 шоље шећера
2 кашике какао праха
Шећер у праху, за посипање
Шлаг, за сервирање

Ганаш

1/4 шоље шлага
60 г црне чоколаде, исецкане

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: црна чоколада, какао, путер, шећер у праху, крема, јаја, тартуфи

Припрема јела према рецепту:

ГанашЗагрејте павлаку мало изнад кључања, затим је прелијте преко исецкане чоколаде. Оставите да одстоји минут, па лагано промешајте шпатулом, почевши од средине и крећући се кружним покретима, док се чоколада потпуно не отопи, а ганаш не постане глатки. Оставите у фрижидеру око 2 сата да се стегне.
Загрејте рерну на 220°C. Подмажите четири посудице за печење од 150 мл, поспите шећером, отресите вишак и ставите на плех.

Отопите путер и чоколаду у металној посуди постављеној изнад шерпе са кључалом водом, мешајући док не постане глатко. Склоните посуду са ватре (смеша може још бити топла) и умешајте 1/2 кашичице црвене прехрамбене боје.
Мутите јаја, жуманца и шећер док смеса не удвостручи запремину и не формира траку када се подигне са мутилице, око 3 минута. Умешајте отопљену чоколаду, затим просејте какао прах у исту посуду и промешајте (миксером). Поделите тесто у 4 посудице за печење и ставите у фрижидер на 15 минута.
Од стегнутог ганаша обликујте 4 тартуфа (можете их ваљати између дланова) и пажљиво их ставите у средину сваког колачића, благо притискајући, али не гурајући их до дна.
Пеците колачиће који се топе око 9 минута, док врхови сваког колачића не постану избочени и мат. Оставите колачиће да одстоје 2 минута. Користећи пешкир, подигните сваки колачић и прођите танком лопатицом између колачића и ивица посудице за печење да бисте је олабавили. Ставите тањир преко, окрените посуду и извадите је. Поспите колачиће шећером у праху и одмах послужите.

Такође можете умесити тесто, сипати га у посудице за печење и хладити док не буде спремно за печење и сервирање. У том случају, повећајте време печења за 2 минута.

Рецепт Чоколадни колачићи са тартуфима који цуре.