Време: 8 сати и 25 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6

Ако не можете да одлучите да ли желите освежавајуће хладне резанце или чинију вруће азијске супе, пробајте бун ча (гриловани свињски котлети са пиринчаним резанцима). Ово је једно од најпознатијих јела из главног града Вијетнама, Ханоја. Чврсти пиринчани резанци се служе са грилованим маринираним свињским котлетима (и, у овом случају, прженом сланину) умоченим у љути сос који служи и као слатка и киселкаста чорба. Без обзира да ли умакнете резанце у сос, прелијете их кашиком преко јела или их пијете директно из чиније, бун ча је право задовољство!

Састојци:

Гриловани свињски котлети и маст

• 3 кашике шећера
• 700 г млевеног свињског меса
• 1 комад масти без коже тежине 350 г (ширине 4-5 цм), исечен на кришке дебљине 0,5 цм (укупно 36-42 комада)
• 3 кашике рибљег соса
• 2 кашике соса од острига
• 4 велика чена белог лука, млевена (око 1 пуна кашика)
• 1/4 шоље сецканог љутика
• 2 кашике сецкане лимунске траве
• 1 кашичица суве азијске пилеће чорбе
• 3/4 кашичице свеже млевеног црног бибера
• Уље од уљане репице (канола) за подмазивање

Сос за умакање

• 1/3 шоље шећера
• 1/3 шоље рибљег соса
• 1/4 шоље свеже цеђеног сока од лимете (од око 2 велике лимете)
• 4 велика чена белог лука, млевена (око 1 пуна кашика)
• 1 средња шаргарепа (око 70 г), ољуштена и исечена на танке кришке
• 1 комад (170 г) зелене (незреле) папаје, ољуштене, преполовљене по дужини и танко исечене
• 1-2 црвене тајландске чили папричице, танко исечене

Инингс

• 2 паковања од 400-430 г пиринчаних вермичела (бун туои), кувати према упутству на паковању и охладити на собну температуру
• 1 велика главица зелене салате (око 170 г), листови одвојени
• 3 шоље клица пасуља (око 170 г)
• 1 мали енглески краставац (200-300 г), танко исечен дијагонално
• 1 мала веза цилантра, уклоњене жилаве стабљике
• 1 мала веза менте, одвојена на гранчице

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

млевена свињетина, папаја, пиринчани резанци, рибљи сос, сос од острига, чили папричица, лимунска трава, сируп

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Гриловани свињски котлети и маст:
  
  Укључите аспиратор или отворите оближњи прозор. Биће пуно дима! У средњој шерпи помешајте шећер са 1 кашиком воде и ставите на средњу ватру. Лагано мешајте док се шећер не раствори. Затим кувајте док карамела не потамни до богате, смеђе боје попут соја соса и не почне да дими, 5-7 минута; по потреби окрећите шерпу да бисте осигурали равномерно кување.
Корак 2
• Одмах искључите ринглу и склоните шерпу са шпорета. Пажљиво додајте 2 кашике воде у шерпу (карамел ће почети да прска). Мешајте карамел силиконском лопатицом док не постане потпуно глатко. Сипајте карамел у посуду отпорну на топлоту и оставите да се мало охлади, око 5 минута. Згушњаваће се док се хлади.
Корак 3
• У међувремену, ставите млевено свињетину и маст у 2 одвојене средње посуде.
Корак 4
• Додајте рибљи сос, сос од острига, бели лук, љути лук, лимунску траву, чорбу и црни бибер у карамел и промешајте. Додајте 6 кашика соса у млевено свињетину, а затим преостали сос додајте у посуду са масноћом. Рукама помешајте млевено свињетину, затим маст са сосом док се равномерно не распореди. Охладите обе посуде најмање 1 сат, а највише 8 сати. Не хладите преко ноћи, јер ће месо постати превише слано.
Корак 5
• Маринирану млевену свињетину поделите на 18 порција (око 1/4 шоље свака), стављајући сваки комад на велики плех за печење. Сваку порцију обликујте у куглу, а затим је спљоштите да бисте формирали пљескавицу дебљине 1 цм и ширине 5 цм.
Корак 6
• Поставите решетку рерне у средину рерне и загрејте рерну на 120°C (250°F). Загрејте спољни роштиљ или велики тигањ од ливеног гвожђа преко 2 горионика на средње јакој ватри. Лагано премажите решетку роштиља или тигањ биљним уљем. Пеците пљескавице на роштиљу (у серијама, ако је потребно) док не порумене и потпуно се испеку, 3-4 минута са сваке стране. Пребаците печене пљескавице на чист плех за печење.
Корак 7
• Мало смањите ватру. Пржите сланину (у порцијама, ако је потребно) док кришке не порумене, 2-4 минута са сваке стране, окрећући је по потреби да бисте осигурали равномерно кување. Пребаците пржену сланину на исти плех као и пљескавице и ставите у рерну да се одржи топлом док припремате сос.
Корак 8
• Сос за умакање:
  
  У средњој шерпи помешајте шећер са 1 1/4 шоље воде. Ставите на средњу ватру и кувајте док се шећер не раствори и смеса не постане врућа и не почне да се пуши, око 3 минута, повремено мешајући. Искључите ватру и додајте 1/2 шоље хладне воде, рибљи сос, сок од лимете, бели лук, шаргарепу, зелену папају и чили папричицу. Промешајте.
Корак 9
• За сервирање:
  
  Поделите резанце у 6 чинија за сервирање. На посуду за сервирање ставите листове зелене салате, клице пасуља, краставац, цилантро и менту.
Корак 10
• Поделите свињске котлете и маст у 6 појединачних чинија или дубоких тањира и сваки прелијте са 1/2 шоље топлог соса. Сваком госту послужите чинију свињетине и малу чинију резанаца. Ставите тањир са поврћем и зачинским биљем на сто. Једите, умачући резанце, зачинско биље и поврће у топли сос. Алтернативно, покидајте зелену салату и зачинско биље и додајте их у сос заједно са осталим поврћем пре умакања резанца. Или, једите како желите.

Гласови: 1