Време: 3 сата и 55 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4

„Чонгол је једно од мојих омиљених јела за хладно време. Правим га са танким кришкама мариниране говедине, познатим као булгоги. Чонгол се обично кува и служи у заједничком лонцу постављеном у средини стола на преносивом шпорету. Мој рецепт користи веома једноставан бујон од сушених морских алги, који се прелива преко састојака у лонцу. Док се крчка, развија слани и слатки укус. Можете бити креативни са слојевима састојака, али јело ће увек бити издашно и топло. Бујон и булгоги могу се припремити дан раније, а сви састојци могу се саставити следећег дана“, каже Џеки Џи Јун Парк.

Састојци:

Комбу чорба

• 1 квадратни комбу димензија 15 цм (ташима, сушена алга), приближно 170 г.
• 220 г неољуштене корејске роткве, пресечене на пола
• 1 кашика гукганјанга (соја сос за корејску супу) или лагани соја сос

Булгоги

• 1/4 шоље соја соса
• 2 кашике шећера
• 2 кашике мирина
• 2 кашике тамног сусамовог уља
• 3 чена белог лука, исецкана (око 1 кашика)
• 450 г танко исеченог рибај одреска или друге говедине

Скупштина

• 110 г дангмјона (корејске фунчозе)
• Пола црног лука, танко исеченог
• 220 г црних буковача
• 220 г шитаке печурака, без дршки, шешири исечени на кришке дебљине 0,5 цм.
• 220 г средње чврстог тофуа, исеченог на кришке дебљине 0,5 цм.
• 150 г еноки печурака, одсечених стабљика
• 100 г шаргарепе, исечене на танке тракице
• 100 г поточарке, исецкане
• 100 г минарија или поточарке, исецкане
• 100 г кинеског купуса, исеченог на мале комадиће
• 6 младих лукова, исечених на коцкице дужине 5 цм.
• Парени пиринач, за сервирање
• Специјална опремадубоки тигањ пречника 30 цм или плитка шерпа са поклопцем

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

резанци од фунчозе, говедина, печурке, морске алге, тофу

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Бујон:
  
  У великој шерпи прелијте листове комбуа са 8 шоља хладне воде. Оставите да одстоји док комбу не набубри и вода не постане светло зеленкасто-жута, око 30 минута. Доведите до кључања на средње јакој ватри и крчкајте док комбу не почне да се пени по ивицама, 1-3 минута.
Корак 2
• Баците комбу, затим додајте ротквицу и крчкајте док ротква не омекша када се прободе виљушком, око 25 минута. Искључите ватру и додајте гук ганђанг и 1/2 кашичице соли. Баците ротквицу; требало би да имате око 4 шоље чорбе. Оставите са стране.
Корак 3
• Булгоги:
  
  У великој посуди помешајте соја сос, шећер, мирин, сусамово уље, бели лук и неколико пута самељите млин за црни бибер док се већина шећера не раствори.
Корак 4
• Додајте говедину у маринаду и мешајте док се добро не премаже. Покријте и ставите у фрижидер најмање 30 минута, а највише 8 сати.
Корак 5
• Скупштина:
  
  Потопите дангмјон у велику посуду млаке воде док не омекша, око 20-30 минута. Оцедите у цедиљки и оставите са стране док припремате преостале састојке.
Корак 6
• Ставите лук на дно тигања са ободом или плитке шерпе са поклопцем. Затим додајте натопљене резанце. Додајте по жељи булгогија, буковача, шитаке печурака, тофуа, еноки печурака, шаргарепе, зачинског биља, купуса и младог лука (састојке добро сложите, јер ће се печурке скувати). Пажљиво сипајте чорбу, почевши са 3 кашике.
Корак 7
• Поклопите чврсто приањајућим поклопцем. Доведите до кључања на јакој ватри и кувајте док поврће не омекша, а булгоги не порумени, 2–4 минута. Додајте још чорбе и по жељи посолите. Послужите одмах са пиринчем.
Корак 8
• Напомена
  
  Гукганџанг сос има суптилни, уравнотежени укус са нотама умамија и соли, и много је светлије боје од обичног соја соса. Обично се користи као зачин за корејске супе и чорбе, јер не мења боју чорбе толико као обичан соја сос.
  
  Корејске продавнице прехрамбених производа нуде разне опције танко сечене говедине. Рибај одрезак се обично продаје под ознаком „булгоги“, али ће послужити било која говедина исечена на кришке дебљине 0,3 цм.

Гласови: 1