50 рецепата за пите (америчка пита)

1. Пита од јабука.

1,4 кг јабука различитих сорти (као што су Грени Смит, Гала и Макинтош)
2/3 шоље гранулираног шећера
2 кашике свежег лимуновог сока
6 кашика несланог путера
1 кашика брашна, плус додатно за посипање
3/4 кашичице млевеног цимета
1/8 кашичице соли
2 круга прхко тесто за питу
1 велико јаје, умућено
Крупни шећер за посипање

Ољуштите јабуке и очистите их од семенки; исеците их на кришке дебљине 0,6 цм. Помешајте са кристал шећером и лимуновим соком. Загрејте 4 кашике путера у великом тигању на средње јакој ватри. Додајте јабуке и кувајте, мешајући, док не омекшају, око 10 минута. Умешајте брашно, цимет и со; кувајте док се не згусне, још један минут. Охладите.

На побрашњеној површини, разваљајте 1 диск теста у круг пречника 30 цм; пажљиво га ставите у калуп за питу пречника 23 цм. Додајте јабуке да бисте направили малу хумку у средини и равномерно поспите преостале 2 кашике путера по врху. Разваљајте преостало тесто у круг пречника 30 цм. Ставите га преко фила; притисните ивице слојева заједно, затим преклопите вишак испод и стисните прстима. Премажите умућеним јајетом и поспите крупним шећером. Направите неколико прореза на горњем слоју торте. Ставите у фрижидер на 1 сат.

Ставите плех на најнижу решетку у рерни и загрејте је на 220°C током 30 минута. Ставите питу на врућ плех; смањите температуру на 190°C. Пеците док не порумени, 60-70 минута. (Прекријте ивице фолијом ако пребрзо потамне.) Охладите на решетки.

Излаз: 1 пита, величине 23 цм.

2. Јабука и бобица. Припремите питу од јабука, додајући додатну 1 кашику брашна и 1 кашичицу ваниле у фил. Склоните са ватре и умешајте 1 шољу мешаног бобичастог воћа. Покријте решеткастом кором, премажите умућеним јајетом и поспите крупним шећером.

3. Са јабуком и чедаром. Направите питу од јабука тако што ћете пре печења додати 2/3 шоље исецканог оштрог чедара у охлађени фил.

4. Са киселим јабукама. Направите питу (бр. 1) са веома танко исеченим јабукама Грени Смит; прелијте јабуковим сирћетом уместо лимуновог сока. Не кувајте фил на шпорету. Изоставите 4 кашике путера; додајте додатне 2 кашике брашна, цимет, со и 1/2 кашичице мушкатног орашчића.

5. Распадни се. Припремите питу од јабука, додајући додатну 1 кашику брашна у фил. Склоните са ватре, умешајте 1/2 шоље павлаке и 1/2 кашичице мушкатног орашчића. Баците горњу кору. Помешајте 1/2 шоље брашна, 1 шољу овсених пахуљица, 3/4 шоље сецканих ораха и смеђег шећера, 6 кашика отопљеног путера и прстохват соли. Поспите гомилама преко фила.

6. Штрудла од јабука. Направите питу (бр. 1) са ренданим, ољуштеним јабукама сорте Голден Делишес. Не кувајте фил на шпорету. Изоставите 4 кашике путера; помешајте јабуке са циметом, сољу, додатне 2 кашике брашна и 1/2 шоље сувог грожђа. Преко додајте додатну 1 кашику путера.

7. Са јабуком, крушком и ђумбиром. Направите питу од јабука, замењујући половину јабука крушкама и користећи млевени ђумбир уместо цимета. Исеците горњу кору у украсне облике и поређајте их преко фила. Премажите умућеним јајетом и поспите крупним шећером.

8. Са јабуком и смоквом. У кухињском процесору помешајте 1½ фунте ољуштених и исечених јабука, по ½ фунте сушених јабука и смокава, ½ шоље шећера, 2 кашике лимуновог сока и ½ кашичице цимета; добро измешајте. Не кувајте фил на ватри. Склопите питу као у рецепту бр. 1, додајући додатне 2 кашике путера одозго. Пеците 50 минута.

9. Са јабуком и сланим карамелом. Помешајте 1,4 килограма ољуштених и исечених јабука са 2 кашике лимуновог сока. Кувајте 600 мл шећера на средње јакој ватри док не порумени, око 10 минута. Склоните са ватре, умешајте 60 мл путера и 250 мл павлаке. Додајте јабуке и кувајте док не омекшају. Умешајте 2 кашике брашна; оставите да се охлади, па додајте 1/2 кашичице морске соли. Склопите и пеците као у рецепту бр. 1.

10. Мрвице од лешника. Направите питу од јабука користећи исечене јабуке сорти МекИнтош и Кортланд. Изоставите горњу кору. Помешајте 1/2 шоље брашна, 1 шољу овсених пахуљица, 3/4 шоље смеђег шећера и сецканих лешника, 6 кашика отопљеног путера и прстохват соли. Поспите гомиле преко фила.

11. Крушка са брусницом. Пратите рецепт бр. 1, замењујући јабуке крушкама, а лимунов сок соком од поморанџе. Скувајте крушке са 1/2 шоље брусница; умешајте додатне 2 кашике брашна и кору поморанџе уместо цимета.

12. Крушка са чоколадом. Пратите рецепт бр. 1, замењујући јабуке крушкама. Додајте 1/3 шоље чоколадних мрвица у охлађени фил. Поспите горњи слој теста сецканим бадемима.

13. Пита од бундеве.

1 диск теста за кору од крем сира
Брашно за посипање
1 конзерва (425 г) пиреа од бундеве
1 шоља концентрованог млека
2/3 шоље шећера
2 велика јаја
1 кашичица млевеног цимета
1/2 кашичице млевеног ђумбира
1/4 кашичице свеже нарибаног мушкатног орашчића

На благо побрашњеној површини, разваљајте тесто у круг пречника 30 цм. Пажљиво га ставите у калуп за питу пречника 23 цм; преклопите ивице које висе и стисните прстима. Хладите 30 минута. Загрејте рерну на 180°C.

Избоцкајте дно коре виљушком. Обложите фолијом, напуните сувим пасуљем и пеците док ивице не порумене, око 20 минута. Извадите пасуљ и фолију и пеците 10 минута. Охладите на решетки.

У чинији умутите пире од бундеве, кондензовано млеко, шећер, јаја и зачине; прелијте преко коре. Пеците око 1 сат, док средина мало не порумени. (Ивице прекријте фолијом ако пребрзо потамне.) Охладите на решетки.

Излаз: 1 пита, величине 23 цм.

14. Бундева са поморанџом. Направите питу од бундеве тако што ћете половину шећера заменити медом, смањити цимет на 3/4 кашичице и додати 1 кашичицу коре поморанџе.

15. Бундева са меласом. Направите питу од бундеве тако што ћете шећер заменити са 1/2 шоље сирковог меласа, а цимет и ђумбир са 3/4 кашичице млевеног пимента.

16. Са штрјузелом. Помешајте 2/3 шоље брашна, 1/2 шоље смеђег шећера, 60 мл отопљеног путера и 1/4 шоље сецканих ораха. Припремите питу од бундеве; након 20 минута печења, поспите је штреузел сосом. Пеците док се не стегне.

17. Бундева са рикотом. Направите питу од бундеве тако што ћете заменити млеко рикотом и изоставити ђумбир.

18. Са карамел кором. Направите питу од бундеве; оставите да се охлади. Непосредно пре сервирања, обилно поспите шећером и карамелизујте помоћу апарата за печење.

19. Бундева са сусамом. Направите питу од бундеве; оставите да се охлади. Кувајте 1/2 шоље шећера са 1 кашиком воде на средње јакој ватри док не порумени, 7 минута. Умешајте 1 1/2 кашике препеченог сусама и 1/8 кашичице соли. Раширите у танком слоју на намазану фолију; оставите да се охлади и изломите на комаде. Поспите преко пите пре сервирања.

20. Бундева са безеом. Направите питу од бундеве; оставите да се охлади. У посуди отпорној на топлоту, постављеној изнад кључале воде, умутите 4 беланцета, 1 кашичицу винског камена и 2 шоље шећера у праху миксером док се шећер не раствори. Склоните са ватре и мутите док се не формирају чврсти врхови. Кашиком сипајте преко пите и запеците помоћу апарата за печење или у рерни на јакој ватри.

21. Са мусом од бундеве. Пеците кору према рецепту бр. 13. Загрејте пире од бундеве и кондензовано млеко на средњој ватри. У чинији умутите шећер, јаја, зачине и 3 кашике кукурузног скроба; умешајте у смесу од бундеве и крчкајте, мешајући, док се не згусне. Мало охладите, па прелијте преко коре, покријте и ставите у фрижидер преко ноћи. Прелијте шлагом.

22. Љуто са слатким кромпиром. Пратите рецепт бр. 13, замењујући бундеву са 2 шоље пиреа од слатког кромпира купљеног у продавници и ¾ шоље шећера. Умешајте ¾ кашичице праха од пет зачина. За сервирање, прелијте шлагом и поспите сецканим кристализованим ђумбиром.

23. Са слатким кромпиром и маршмелоуом. Пратите рецепт бр. 13, замењујући бундеву са 2 шоље купљеног пиреа од слатког кромпира. Преко ставите 1 шољу мини маршмелоуа и препеците у рерни на јакој ватри или помоћу апарата за горење.

24. Чизкејк од бундеве. Припремите фил за питу (бр. 13) са 3/4 шоље пиреа од бундеве, 1/4 шоље кондензованог млека, 1 јајетом, половином шећера и зачина. Одвојено, помешајте 350 мл омекшалог крем сира, 1/3 шоље павлаке и шећера и 2 јаја; умешајте 1/3 смесе у фил од бундеве. Сипајте фил у кору, а затим премажите преосталом смесом од крем сира; чачкалицом умутите. Пеците 50 минута.

25. Са слатким кромпиром и сланином. Пратите рецепт бр. 13, замењујући бундеву са 2 шоље пиреа од слатког кромпира купљеног у продавници и 3/4 шоље шећера; додајте 2 кашике бурбона. Помешајте 3 дебело исецкане траке сланине са 1 кашичицом шећера и пржите док не постану хрскаве; поспите преко пите непосредно пре сервирања.

26. Пита од пекана.

1 диск теста за основну кору
Брашно за посипање
6 кашика путера, отопљеног
2 велика јаја
3/4 шоље светло смеђег шећера (чврсто упаковано)
3/4 шоље лаганог кукурузног сирупа
1 кашичица свежег лимуновог сока
2 кашичице екстракта ваниле
1/4 кашичице соли
2 и 1/4 шоље препечених половина пекана

На благо побрашњеној површини, разваљајте тесто у круг пречника 30 цм. Пажљиво га ставите у калуп за питу пречника 23 цм; преклопите ивице које висе и стисните их прстима. Хладите 30 минута.

Ставите плех на доњу решетку рерне и загрејте је на 220°C током 30 минута. У међувремену, припремите фил: у чинији умутите све преостале састојке осим орашастих плодова.

Распоредите орахе преко коре и прелијте филом. Ставите питу на врућ плех; смањите температуру на 160°C. Пеците 45-55 минута, док кора не порумени, а фил не стегне. (Ивице прекријте фолијом ако пребрзо потамне.) Охладите на решетки.

Принос: 1 x 23 цм пита.

27. Са пеканима и чоколадом. Направите питу од пекана додавањем 1/2 шоље исецкане горке чоколаде у фил.

28. Са пеканима и урмама. Направите питу од пекана користећи само 1/2 шоље сирупа; додајте 2/3 шоље сецканих урми у фил и исецкајте орахе.

29. Са смеђим путером и селотејпом. Пржите 6 кашика путера док не порумени; охладите. Направите питу од пекана, замењујући отопљени путер смеђим путером; изоставите лимунов сок и додајте 1/4 шоље густе павлаке, 2 кашике селотејпа и 1 кашику брашна у фил.

30. Кокос са макадамија орасима. Припремите кору према рецепту бр. 26. Умутите 60 мл отопљеног путера, 3/4 шоље кокосовог млека, 2 јаја, 1/3 шоље смеђег шећера, 1 кашичицу лимуновог сока, 2 кашичице ваниле и 1/4 кашичице соли. Умешајте 2 шоље сецканих ораха макадамије, 1/2 шоље незаслађеног кокосовог млевења и 2 кашике брашна. Сипајте у кору и пеците као у рецепту бр. 26.

31. Са јаворовим сирупом и орасима. Пратите рецепт бр. 26, замењујући пекан орахе препеченим сецканим орасима, а кукурузни сируп јаворовим сирупом. Додајте још 1 јаје, 1 кашику брашна, 1 кашичицу лимунове коре и 1/2 кашичице екстракта јавора у фил.

32. Ораси са чоколадом и сувим грожђем. Пратите рецепт бр. 26, замењујући пекан орахе са 2 шоље суво печених сланих кикирикија; изоставите со и лимунов сок. Додајте по 1/3 шоље сувог грожђа и чоколадних мрвица у фил.

33. Са пињолама и анисом. Пратите рецепт бр. 26, замењујући пекан са 2 шоље пињола. Користите само 1/2 шоље кукурузног сирупа; додајте 1/2 кашичице млевених семенки аниса у фил.

34. Са медом и пистаћима. Пратите рецепт бр. 26, замењујући пекан орахе сецканим печеним пистаћима, а кукурузни сируп медом. Додајте још 1 јаје, 1 кашичицу лимуновог сока, 1 кашику брашна и 1/2 кашичице млевеног кардамома у фил.

35. Са лимуном и лешницима. Прокувајте 1 шољу воде и 1/2 шоље шећера. Додајте 1 танко исечен лимун и кувајте 10 минута; оставите да се охлади. Пратите рецепт бр. 26, замењујући пекан орахе сецканим препеченим лешницима; замените 1/4 шоље лимуновог сирупа са 1/4 шоље кукурузног сирупа и умешајте 1 кашику брашна у фил. Лагано притисните кришке лимуна у фил пре печења.

36. Са шаргарепом и орасима. Пратите рецепт бр. 26, замењујући пекан орахе препеченим сецканим орасима. Користите само 1/2 шоље смеђег шећера и преко фила ставите 3 средње рендане шаргарепе, 1/3 шоље рибизли, 1 кашику брашна, 1/4 шоље густе павлаке, 1/2 кашичице лимунове коре и 1/4 кашичице цимета.

37. Чоколадна пита.

2 шоље млека
1/2 шоље шећера
1/4 шоље кукурузног скроба
1/2 кашичице соли
4 жуманца од великих јаја
2 кашике куване кафе, охлађене
1/2 кашичице екстракта ваниле
110 г полуслатке чоколаде, исецкане
1 колач са комадићима чоколаде
Шлаг и чоколадне струготине за прелив

У великој шерпи загрејте млеко док не прокључа. У великој посуди помешајте шећер, кукурузни скроб и со, затим умутите жуманца, кафу и ванилу. Додајте половину врућег млека у смесу са јајима, мутећи док не постане глатко, па постепено умешајте смесу са јајима у преостало млеко у шерпи. Кувајте на средњој ватри, непрестано мешајући, док смеса не прокључа и згусне се, 3-5 минута. Склоните са ватре и додајте чоколаду док се не отопи. Пребаците у посуду и мало охладите, мешајући неколико пута да бисте спречили стварање кожице.

Прелијте фил преко коре; притисните пластичну фолију директно на површину и ставите у фрижидер док се не стегне, најмање 4 сата. Преко поспите шлагом и чоколадним мрвицама.

Излаз: 1 пита, величине 23 цм.

38. Чоколада са малинама. Направите чоколадну питу, замењујући кафу ликером од малине. Послужите посуто малинама и шећером у праху.

39. Са намазом од чоколаде и лешника. Направите чоколадну питу користећи само 1/4 шоље шећера; изоставите кафу и замените полуслатком чоколадом горку чоколаду. Умутите 3/4 шоље чоколадно-лешниковог намаза у врући фил. Послужите посуто сецканим лешницима.

40. Са путером од кикирикија. Направите чоколадну питу; умутите 1 шољу путера од кикирикија са 1/3 шоље шећера у праху и премажите кору пре него што додате чоколадни фил. Послужите посуто сецканим кикирикијем.

41. Чоколада-мента. Направите чоколадну питу тако што ћете фил поделити на 2 дела пре додавања чоколаде. У један део додајте 1/4 кашичице екстракта пеперминта; у други део додајте чоколаду и 1 кашику какао праха. Прелијте фил од пеперминта преко коре, а затим чоколадом. Послужите украшено шлагом и згњеченим бомбонама од пеперминта.

42. „Клизиште“. Направите чоколадну торту, замењујући кафу са 1/4 шоље ликера од кафе. За сервирање, прелијте са 3/4 шоље шлага помешаног са 2 кашике ликера од ирског крема.

43. Са бананама. Направите чоколадну питу, замењујући полуслатку чоколаду млечном чоколадом. Користите само 1/3 шоље шећера и додајте 1 кашику какао праха. На кору поређајте 2 исечене банане, затим фил. Послужите посуто чоколадним мрвицама.

44. Са румом. Направите чоколадну торту користећи само 1/3 шоље шећера; замените кафу тамним румом, а полуслатку чоколаду млечном чоколадом. Послужите украшену шлагом и сецканим мангом.

45. Са чоколадним мусом. Направите чоколадну питу, замењујући 140 г горко-слатке чоколаде полуслатком чоколадом. Охладите фил, па умешајте 3/4 шоље шлага.

46. ​​​​Са мексичком чоколадом. Направите чоколадну торту тако што ћете у шећер додати 1 кашику какао праха, 1/2 кашичице цимета за пециво или обичног цимета, 1/4 кашичице екстракта бадема и прстохват кајенског бибера. Послужите преливено препеченим кришкама бадема.

47. Са перецама. Направите чоколадну питу; за кору користите 1 шољу уситњених чоколадних колачића, 1 шољу уситњених переца и додатну 1 кашику отопљеног путера. Послужите преливено сецканим перецима.

48. „Мокачино“. Направите чоколадну торту тако што ћете уместо кафе користити 1/4 шоље куваног еспреса.

49. „Сморс“ Направите кору од крекера са грејамом; испеците и охладите, затим премажите са 110 г отопљене горке чоколаде и ставите у фрижидер. Направите половину фила за питу (бр. 37); равномерно га распоредите по кори и охладите. У посуди отпорној на топлоту, постављеној изнад кључале воде, умутите 3 беланцета, 1 кашичицу винског камена и 1 1/2 шоље шећера у праху електричним миксером док се шећер не раствори. Склоните са ватре и мутите док се не формирају чврсти врхови. Кашиком сипајте у питу и пропржите под роштиљем или кухињским гориоником.

50. „Брауни“. У чинији помешајте 1/2 шоље шећера, 1/4 шоље брашна и 1/2 кашичице соли. Умутите 4 жуманца, 2 кашике охлађене кафе, 6 кашика отопљеног путера, 1/2 кашичице ваниле и 110 г отопљене горко-слатке чоколаде. Прелијте преко коре од прхког теста (видети #37) и пеците 20-24 минута на 180°C.




Гласови: 2