Време: 7 сати и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 10 - 12

Сваки елемент овог десерта је буквално испуњен брусницама у свим њиховим облицима: млевене сушене бруснице у кори, свеже у филу и кандирано воће као украс. Пита, са својом мрвичастом кором и нежним филом, може се похвалити уравнотеженим слатко-киселим укусом. Бруснице у филу савршено се допуњују ликером од поморанџе Трипл Сек — савршеним за уживање у десерту и освежавање ваших укусних пупољака након свечане вечере.

Састојци:

Торта

• 1,5 шоље врхунског брашна + додатно за рад са тестом
• 1/3 шоље ситно млевених сушених брусница без шећера
• 1 кашика шећера
• 0,5 кашичице крупне соли
• 110 г веома хладног путера, исеченог на коцкице
• 5 кашика веома хладне водке
• 2 кашичице јабуковог сирћета

Пуњење

• 1/4 шоље Трипл Сека или сока од поморанџе
• 1 кашичица неароматизованог желатина у праху
• 2,5 шоље свежих или замрзнутих брусница
• 1 кашичица коре поморанџе + 1/4 шоље сока од поморанџе
• 0,5 кашичице млевеног ђумбира
• 0,5 шоље + 1 кашика шећера
• 1 шоља веома хладне густе павлаке

Декорација

• Протеин из 1 великог јајета
• 0,5 шоље свежих брусница
• 0,5 шоље гранулираног шећера
• Кора поморанџе, исечена на танке тракице
• Слатки шлаг

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

врхунско брашно, брусница, јабуково сирће, Ликер од поморанџе, Кора поморанџе, јаја, крема, млевени ђумбир, водка, желатин

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Торта:
  
  Помешајте брашно, бруснице, шећер и со у процесору хране и пулсирајте док се не сједине. Додајте путер и пулсирајте док не остану комадићи величине грашка. Помешајте вотку и јабуково сирће у малој посуди.
Корак 2
• Додајте 3 кашике смесе вотке у смесу брашна и пулсирајте, додајући још смесе вотке по потреби, 1 кашику по 1, док се тесто не споји када се нежно притисне (можда вам неће бити потребна сва смеса вотке).
Корак 3
• Ставите тесто на комад пластичне фолије, обликујте га у диск и чврсто га умотајте. Оставите у фрижидеру најмање 1 сат или преко ноћи.
Корак 4
• Тесто ставите на благо побрашњену радну површину и разваљајте га у круг дебљине 0,5 цм. Оклагијом пребаците тесто у калуп за питу пречника 22 цм. Нежно га притисните у углове калупа и залепите ивице. Оставите у фрижидеру 1 сат.
Корак 5
• Поставите решетку у доњу трећину рерне и загрејте рерну на 190°C (375°F). Обложите тесто папиром за печење и напуните га теговима за питу или сувим пасуљем. Пеците 20 минута, затим уклоните папир за печење и тегове и пеците док ивице не порумене, још 25-30 минута. Оставите да се потпуно охлади.
Корак 6
• Сипајте 2 кашике Трипл Сека у малу посуду и додајте желатин; оставите са стране.
Корак 7
• Пуњење:
  
  Помешајте бруснице, кору и сок од поморанџе, ђумбир, 1/2 шоље шећера и преостале 2 кашике Трипл Сека у малој шерпи на средњој ватри. Доведите до кључања и наставите да кувате док бруснице не почну да пуцају, око 10 минута. Склоните са ватре и додајте желатин у мешавину док се потпуно не раствори.
Корак 8
• Сипајте све у блендер и оставите да се мало охлади, па блендирајте док не постане глатко. Сипајте у велику посуду и оставите са стране да се охлади на собној температури, повремено мешајући.
Корак 9
• Када се фил охлади, сипајте густу павлаку у посуду миксера. Мутите мутилицом на великој брзини, постепено додајући преосталу кашику шећера док се не формирају чврсти врхови. Умешајте трећину умућене павлаке у смесу са брусницама да бисте разблажили смесу.
Корак 10
• Затим умешајте смесу од брусница у преостали шлаг док не нестану бели трагови. Распоредите фил преко коре. Лабаво покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер најмање 3 сата или преко ноћи.
Корак 11
• Декорација:
  
  Пре сервирања, умутите беланце са 1 кашиком воде. Помешајте бруснице са беланцем, а затим их оцедите у цедиљци. Ставите шећер у средњу посуду, додајте бруснице и мешајте док се потпуно не премажу. Пребаците на плех обложен папиром за печење да се осуши.
Корак 12
• У средину пите ставите шлаг, прелијте кандираним брусницама и поспите тракицама коре поморанџе.

Гласови: 1