Зашто јабуке и кромпир потамне када се исеку?

Вероватно сте из школе учили да све ћелије садрже бројне ензиме. Ови ензими су неопходни за правилно функционисање ћелија. Јабуке и кромпир тамне због ензима полифенол оксидазе, познатог и као тирозиназа, који се налази у њиховим ћелијама. Овај ензим оксидује фенолна једињења у воћу, што узрокује потамњење ткива.

Када сечете поврће или воће, оштећујете неке од њихових ћелија. Ензим долази у контакт са кисеоником у ваздуху, што узрокује да воће потамни. Слично томе, модрице на јабукама потамне када падну са дрвета и ударе о земљу.

Најлакши начин да спречите потамњивање воћа и поврћа је да ставите јабуке или кромпир у воду, спречавајући их да дођу у контакт са кисеоником. Такође их можете загрејати да бисте денатурисали ензим.

Људско тело такође садржи тирозиназу. Она помаже у стварању меланина, који узрокује тамњење коже. Недостатак тирозиназе у људском телу доводи до албинизма. Стога је људском телу потребан ензим тирозиназа.




Гласови: 1