50 рецепата са брусницама

1. Класични сос од брусница. Крчкајте 4 шоље брусница, 1 1/2 шоље шећера и воде, 4 широке траке коре лимуна и 1/4 шоље сока од лимуна на средњој ватри док бобице не пукну и сос се не згусне, 20 минута; охладите.

2. Сос од брусница и вина. Кувајте 1/3 шоље сецканог црвеног лука у 1 кашики путера на средњој ватри док не омекша. Додајте 1/2 шоље Руби порта; крчкајте док се не смањи за пола. Додајте 1 шољу брусница, 3/4 шоље пилећег бујона, 2 кашике шећера и сока од поморанџе и 1/4 кашичице сенфа у праху. Крчкајте, лагано гњечећи бобице, 10 минута или док се не згусне. Зачините сољу и бибером.

3. Сос од брусница и крушака. Крчкајте 4 шоље брусница, 2 исечене, ољуштене крушке, 2 шоље воде, 1 шољу шећера и 1/2 кашичице млевеног кардамома на средњој ватри док бобице не пукну и сос се не згусне, 25 минута; охладите.

4. Желе од брусница. Прокувајте 4 шоље брусница, 2 шоље шећера, 1 шољу воде, 2 кашике лимуновог сока и прстохват соли. Смањите ватру на средњу јачину и крчкајте док бобице не пукну и сос се не згусне, 20–25 минута; охладите. Пасирајте, па процедите. Охладите.

5. Салса од халапењо папричица. У кухињском процесору ситно исецкајте 2 шоље брусница са 1/4 шоље шећера. Помешајте са 1/3 шоље сецканог краставца и цилантра, 1/4 шоље сецканог белог лука, 1 млевеном халапењо папричицом, 1 кашиком сока од лимете и 1/2 кашичице соли.

6. Чатни од брусница и менте. Доведите до кључања 1 шољу брусница, 3/4 шоље шећера и воде, 1/2 шоље сушених брусница и прстохват соли. Смањите ватру на средњу јачину; крчкајте док бобице не пукну и чатни се не згусне, 10 минута; мало охладите. Умешајте 1/2 шоље сецканих брусница, 1/4 шоље сецкане нане и 2 кашике јабуковог сирћета.

7. Релиш од брусница. У кухињском процесору самељите 4 шоље брусница са 1/2 шоље шећера. Помешајте са 2/3 шоље исецканог целера и јабуке и 2/3 шоље сецканог першуна.

8. Кандиране бруснице. Прокувајте пола шоље шећера и пола воде. Прелијте преко 1 1/2 шоље брусница. Охладите 1 сат; оцедите. Уваљајте у 1/2 шоље шећера на плех за печење. Оставите да се суши 4 сата.

9. Јаворов сируп са брусницама. Крчкајте 1 шољу јаворовог сирупа, 3/4 шоље брусница и 1/2 кашичице ваниле на средњој ватри 10 минута, док бобице не пукну.

10. Палачинке. Загрејте у микроталасној пећници 1,5 шоље брусница са 2 кашике шећера око 5 минута док не омекшају; оставите да се охладе. Додајте у тесто за палачинке (око 3 шоље).

11. Путер од брусница. Направите сос од брусница (бр. 1). Измиксујте са 110 г омекшалог путера и прстохватом морске соли.

12. Крем сир са брусницама. Загрејте у микроталасној пећници 1/2 шоље брусница са 1 кашиком шећера око 5 минута док не омекшају; оставите да се охладе. Умутите 230 г крем сира док не постане глатко. Умешајте бруснице, шећер и 1/4 шоље сушених брусница.

13. Овсена каша са брусницама. Загрејте 2 шоље воде, 1/2 шоље брусница, 3 кашике смеђег шећера, 1/4 кашичице млевеног цимета и соли на средње јакој ватри док бобице не пукну, 5 минута. Умешајте 1 шољу овсених пахуљица; кувајте према упутству на паковању. Додајте сушене бруснице, орашасте плодове и млеко.

14. Гранола. Умутите 1/4 шоље смеђег шећера, биљно уље и јаворов сируп. Додајте 2 шоље овсених пахуљица, по 1 шољу брусница и сланих семенки бундеве и 1/2 кашичице цимета. Распоредите на плех и пеците на 150°C, повремено мешајући, 1 сат, док не постане хрскаво; оставите да се охлади.

15. Скони. У чинији помешајте 2 шоље брашна, 1/2 шоље шећера, 1 кашику прашка за пециво, 2 кашичице мака и прстохват соли. Умешајте 110 г хладног путера исецканог на коцкице; додајте 1 умућено јаје и 1/4 шоље млека, затим 3/4 шоље брусница. Обликујте у диск дебљине 1,2 цм на плеху; направите 8 троуглова. Премажите млеком; поспите крупним шећером. Пеците на 190°C док не порумени, 25 минута. Охладите и исеците.

16. Смути од брусница. Измиксајте 1/2 шоље млека од ваниле и бадема, 1/2 замрзнуте банане, 1/3 шоље замрзнутих брусница и 1 кашику путера од бадема.

17. Сок од шаргарепе и бруснице. Измиксујте 1 исечену шаргарепу, 1/2 ољуштене и очишћене јабуке, 1/4 шоље брусница, 1/4 поморанџе (ољуштене и очишћене од семенки), мало воде и неколико коцкица леда.

18. Зачињени безалкохолни јабуковача. Крчкајте 4 шоље заслађеног сока од бруснице, 1 шољу брусница, 1/4 шоље смеђег шећера, кору 1 поморанџе (исечену на широке траке), 2 штапића цимета, 4 каранфилића и 2 махуне кардамома на средњој ватри 20 минута.

19. Коктел Арнолда Палмера. Загрејте 1 шољу брусница, 1 шољу шећера и 1 шољу воде на средњој ватри док не омекшају, 5 минута; оставите да се охлади. Сипајте у бокал; додајте 1 шољу лимуновог сока (од око 6 лимуна) и 3 шоље охлађеног куваног црног чаја. Послужите са ледом и кришкама лимуна.

20. Киселе бруснице. Прокувајте 1 шољу воде, 2/3 шоље шећера, 1/2 шоље белог сирћета, 2 кашике соли, 1/4 кашичице млевеног семена коријандера и љуте паприке. Прелијте преко 1 1/2 шоље брусница. Охладите и ставите у фрижидер најмање 4 сата.

21. Гибсон коктел. Маринирајте бруснице (бр. 20). У шејкеру са ледом промућкајте 60 мл џина, 15 мл сувог вермута и маринаде од брусница. Процедите у чашу; украсите бобичастим воћем.

22. Бруснице у ракији. Прокувајте ¾ шоље шећера и воде са 1 штапићем цимета, 1 звездастим анисом и 1 пресеченом махуном ваниле. Додајте 2 ½ шоље брусница; кувајте 3 минута. Склоните са ватре и додајте ½ шоље ракије. Охладите и ставите у фрижидер преко ноћи.

23. Коктел Негрони. Направите ракију од брусница (бр. 22). У шејкеру са ледом промућкајте 45 мл џина, по 30 мл ликера Кампари, слатког вермута и сирупа од брусница. Процедите у чашу са ледом; украсите брусницом и кришком поморанџе.

24. Коктел Менхетн. Направите сируп од брусница са брендијем (бр. 22). У шејкеру са ледом промућкајте 60 мл раженог вискија, 15 мл слатког вермута и сирупа од брусница. Процедите у чашу за мартини и додајте неколико капи горког сирупа од поморанџе; украсите брусницом и завојницом од коре поморанџе.

25. Коктел Маргарита. У шејкеру помешајте 1/4 шоље брусница са 1 кришком лимете и 1 кашичицом шећера. Додајте лед, 60 мл сребрне текиле и ликера од поморанџе и 30 мл сока од лимете; добро промућкајте. Процедите у чашу напуњену ледом (по ободу чаше посолите и пошећерите).

26. Кечап од брусница. Кувајте 2 шоље брусница, 1/2 сецканог црног лука, 1/2 шоље воде, 1/3 шоље кристалног шећера и смеђег шећера на средње јакој ватри 10 минута док не омекшају. Пасирајте са 1 кашичицом дижон сенфа, 1/4 кашичице сваког праха од пет зачина и сољу; оставите да се охлади.

27. Сенф са брусницама. Кувајте 2 шоље брусница, по 1/4 шоље воде и меда на средњој ватри док бобице не пукну, 3 до 5 минута. Пасирајте са 2 кашике дижон сенфа; оставите да се охлади.

28. Кромпир палачинке. Ољуштите и изрендајте 2 кромпира сорте Расет; исцедите их. Додајте 1 јаје, 1/2 ренданог црног лука, 1/2 шоље сецканих брусница и презли, 1 кашику шећера, 1 кашичицу соли и неколико млевених бибера; промешајте. Обликујте палачинке од 5 цм и пржите их у биљном уљу до дубине од 0,6 цм (додајте још ако је потребно) у великом тигању на средње јакој ватри док не порумене, 6 до 8 минута.

29. Мини сендвичи. Направите желе од брусница (бр. 4). У кухињском процесору помешајте 230 г козјег сира, 1/4 шоље крем фреша и 2 кашике сецканог влашца. Пресеците багет по дужини на пола и изгребите унутрашњост; на једну половину распоредите смесу сира и прекријте беби руколом. На другу половину багета премажите 1 шољу желеа од брусница. Склопите сендвич, чврсто га умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер. Исеците на кришке дебљине 1,2 цм.

30. Печени камамбер. Помешајте 3 кашике сецканих брусница, 1,5 кашике меда, 1 кашику маслиновог уља, пола кашичице сецканог рузмарина и тимијана и 1 згњечени чење белог лука. Одсеците горњу кору са малог круга камамбер или бри сира; прелијте смесом од брусница. Пеците у малом плеху 10-15 минута на 190°C, док сир не постане мало течан. Послужите са кростинима.

31. Грицкалице од брусница. Направите кандиране бруснице (бр. 8). Помешајте по 2 шоље переца, сланог кикирикија и житарица Chex са 4 кашике отопљеног путера, 2 кашике смеђег шећера и 1 кашичицом соли на плеху за печење. Пеците на 180°C, повремено мешајући, 25 минута, док не постану хрскаве. Охладите; умешајте бруснице.

32. Сирће од брусница. Изгњечите 1/2 шоље брусница у 1/2 шоље пиринчаног сирћета; процедите у теглу и додајте неколико згњечених брусница, 1 гранчицу тимијана и 2 кришке свежег ђумбира. Хладите у фрижидеру најмање 1 дан или до 2 недеље.

33. Зелени пасуљ са дресингом од сирћета. Припремите винегрет (бр. 32). Умутите по 2 кашике винегрета, маслиновог уља и 1 кашичице дижон сенфа; зачините сољу и бибером. Кувајте 680 г зеленог пасуља у кључалој сланој води док не омекша, 5 минута. Оцедите и прелијте винегретом. Поспите сецканим препеченим орасима.

34. Чипотле салата од купуса. Умутите по 2 кашике јабуковог сирћета и маслиновог уља, 2 кашичице меда, сецкане чипотле папричице и адобо сос из тегле. Додајте 4 шоље исецканог црвеног купуса, 1 шољу исецканог корена целера, 1/2 шоље сецканих брусница и першуна; промешајте и зачините сољу.

35. Спелта са брусницама и зачинским биљем. Припремите 1 шољу спелте према упутству на паковању. Помешајте 1/2 шоље сецканих брусница са 2 кашичице шећера; умешајте у спелту заједно са 1/2 шоље мешавине сецканог першуна, естрагона и влашца. Зачините сољу; попрскајте маслиновим уљем.

36. Пиринчана салата са брусницама. Направите релиш (бр. 7). Ставите 1 шољу басмати пиринча, 1 1/2 шоље воде, 1 кашику путера и 1 кашичицу кари праха и соли на лагану ватру. Поклопите; кувајте док не омекша, 17 минута. Промешајте виљушком; оставите да се охлади. Умешајте 2 шоље релиша од брусница, 1/4 шоље жутог сувог грожђа и сецкане бадеме.

37. Салата са киселим брусницама. Киселе бруснице (бр. 20). Умутите по 1/4 шоље мајонеза, павлаке и млаћенице, 1 кашику белог винског сирћета и 1 рендани чешње белог лука. Додајте 6 искиданих главица мале салате, по 1 кашику сецканог естрагона, першуна и влашца; промешајте и зачините сољу и бибером. Поспите киселим брусницама.

38. Салата од цвекле са брусницама. Кувајте 1/2 шоље брусница са 2 кашике воде и 1 кашиком шећера на средњој ватри док не пукну, 7 минута; охладите. Умешајте по 3 кашике балзамико сирћета и маслиновог уља. Помешајте са 1 фунтом исецкане, ољуштене, куване цвекле, 1/3 шоље кандираних ораха и 2 кашике сецканог першуна; зачините сољу и бибером. Поспите салату ренданим рикота сиром.

39. Пилећа салата са брусницама. Загрејте у микроталасној пећници 1/2 шоље брусница са 1 кашиком воде док не пукну, 3 до 5 минута; охладите. Помешајте са 1/2 шоље мајонеза, 1 кашиком дижон сенфа и соком од 1/2 лимуна. Помешајте са 3 шоље исецкане куване пилетине, 1/2 шоље сушених брусница, ораха и сецканог целера, 3 кашике сецканог црвеног лука и першуна. Зачините сољу и бибером.

40. Пилећа крилца са брусницама. Пеците 1,3 кг исецканих пилећих крилаца на 220°C док не порумене и не постану хрскава, 45 минута. Кувајте на средњој ватри са 1 шољом брусница, 1/2 шоље хоисин соса, 2 кашике пиринчаног сирћета и меда, 2 кашичице шрирача соса и 1 кашичицом ренданог белог лука и ђумбира док бобице не пукну, 7 минута; умешајте 2 кашике путера. Промешајте са крилцима и 4 исецкана млада лука.

41. Ћуфте од ћуретине. Направите желе од брусница (бр. 4). Помешајте 450 г млевене ћуретине, 1 јаје, 2 рендана чена белог лука, 1/3 шоље презли, по 1 кашичицу дижон сенфа, ворчестер сос и со, и неколико млевених бибера. Обликујте куглице пречника 2,5 цм; пржите у биљном уљу на средње јакој ватри 4 минута. Извадите; умешајте 1 1/2 шоље желеа од брусница, пилећи бујон и 1 кашику дижон сенфа. Кувајте, мешајући, 4 минута, док се не згусне. Вратите ћуфте у сос; украсите сецканим влашцем.

42. Глазирана шунка. Направите сенф од брусница (бр. 27); умешајте 1/2 шоље смеђег шећера, 1/4 шоље јабуковог сирћета и 1/2 кашичице кајенског бибера. Премажите 2,7 кг шунке глазуром. Пеците на 180°C око 1 1/2 сата, премазујући глазуром сваких 30 минута, док се не загреје. Послужите са преосталом глазуром.

43. Кростини са коморачем. Исецкајте 1/3 шоље брусница; помешајте са 1/2 кашичице шећера и соли. Намажите 110 г козјег сира на 12 препечених кришки багета. Преко ставите бобичасто воће и 1/2 шоље сецканог коморача; попрскајте маслиновим уљем и зачините бибером.

44. Кукурузни хлеб са брусницама. Помешајте 1 шољу брашна за сваку намену, 1 шољу кукурузног брашна, 3/4 шоље шећера, 3/4 кашичице соде бикарбоне, 1/2 кашичице соли и 1/4 кашичице прашка за пециво без алуминијума; умешајте 1 шољу брусница. Умутите 60 мл отопљеног путера са 1 шољом млаћенице, 2 јаја и кором и соком 1 поморанџе; умешајте у смесу од брашна. Пеците у подмазаном плеху за хлеб димензија 23 x 33 цм на 190°C док чачкалица уметнута у плех не изађе чиста, 20 минута.

45. Макароне са брусницама. У великој посуди умутите 3 беланца, 1/2 шоље шећера, 1/2 кашичице ваниле и прстохват соли док не постане пенасто; умешајте 1/2 шоље сецканих брусница и 400 г заслађеног кокоса. На плеху премазаном спрејом за печење обликујте 30 пирамида од по 2 кашике. Пеците на 160°C 20-25 минута, док не порумене. Охладите; прелијте отопљеном белом чоколадом.

46. ​​​​Луфнице од брусница. Направите сос од брусница и крушака (бр. 3). На побрашњеној површини разваљајте 1 круг охлађеног теста за питу у диск пречника 30 цм; исеците на 6 троуглова. На сваки премажите по 1 кашиком соса; преклопите на пола и затворите ивице виљушком. Премажите 1 умућеним жуманцем и поспите смесом цимета и шећера. Пеците 20 минута на 200°C док не порумени.

47. Колачићи од пистаћа. Помешајте 1/2 шоље сецканих брусница са 1 кашиком шећера и 1/3 шоље сецканих пистаћа; умешајте у тубу од 470 г (16 унци) купљеног теста за колачиће од шећера. Обликујте у трупце дебљине 5 цм; охладите. Исеците и пеците према упутству на паковању.

48. Црвени сомотски колачићи. Направите кандиране бруснице (бр. 8). У великој посуди умутите 1 шољу шећера, 1/2 шоље биљног уља и млаћенице, 1 јаје и 1 кашику ваниле и црвене прехрамбене боје. Умешајте 1 1/2 шоље брашна, 1 кашику какао праха и 1/2 кашичице соде бикарбоне и соли; умешајте 1/2 шоље сецканих брусница. Расподелите смесу у 12 обложених калупа за мафине. Пеците на 180°C 25 минута, или док чачкалица уметнута у средину не изађе влажна. Охладите. Умутите 225 г крем сира, 50 г омекшалог путера, 350 г шећера у праху и 1 кашичицу ваниле; сједините док се не сједини. Премажите преко колачића. Поспите кандираним брусницама.

49. Десерт од брусница и маршмелоуа. Исецкајте 1 шољу брусница; осушите их тапкањем и поспите 1 кашиком шећера у праху. Отопите 3 кашике путера и 1 кесицу (280 г) маршмелоуа у шерпи на средњој ватри, мешајући. Умешајте 8 шоља пиринчаних житарица и бруснице. Притисните у подмазан и фолијом обложен квадратни плех величине 23 цм. Оставите да се стегне; исеците.

50. Мини крофне од брусница. Загрејте у микроталасној пећници 1 шољу брусница са 2 кашике шећера 5 минута док не омекшају; охладите. Помешајте 1 шољу брашна, 1/4 шоље шећера, 1,5 кашичице прашка за пециво и прстохват соли. Додајте 1 умућено јаје, 1/3 шоље млека и бруснице. Пржите у дубоком уљу, додајући тесто кашиком, у биљном уљу на 180°C, окрећући, 5 минута док не порумене. Умешајте смесу шећера и цимета.




Гласови: 25