Гриловани бифтек са корицом од кафе и димљеним купусом

Гласови: 1

Како кувати - гриловани бифтек са корицом од кафе и димљеним кељем

Време: 4 сата.
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 721, укупне масти 54 Г., засићене масти 10 Г., протеини 27 Г., угљени хидрати 32 Г., влакна 6 Г., холестерол 96 мг, натријум 958 мг, шећер 22 Г.

Да бисте уживали у невероватном димљеном месу, не морате да проведете цео дан димећи га. Кључ је у одабиру правих зачина и украса. Говеђи бифтек се утрља димљеним чипотле папричицама и млевеном кафом и пече на роштиљу неколико минута док не постане хрскав и укусан. Резултат је сочан, димљен укус. Украс од димљеног купуса само појачава овај деликатес. Купус се пуни љутом мешавином за роштиљ кроз рупу у стабљици, а затим се цео дими на роштиљу. Ово траје много мање времена него димљење меса, а добијате јединствено јело са запањујућим букетом укуса.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 бифтек тежине 0,7 кг.
0,5 кашике. воћни сос за роштиљ
1/4 шоље мајонеза
1 мали чешње белог лука, згњечен
1 главица белог купуса
3 кашике биљног уља
4 велика чена белог лука, млевена
1 кашика слатке и љуте суве маринаде за роштиљ (пожељно са паприком)
1 шоља мајонеза
Пола црвеног лука, исецканог на коцкице
4 зелена лука, танко исечена
2 кашике јабуковог сирћета
2 кашике зрнастог сенфа
4 кашичице кристалног шећера
4 кашичице шећера турбинадо
2 кашичице млевене кафе
1 кашичица чипотле чили праха
1 шоља дрвене сечке од јабуке или трешње

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, зачин за гриловано месо, бели купус, сос за роштиљ, зачин за чили, сенф од целог зрна, кафа

Припрема јела према рецепту:

Направите сос од Саут БичаУ средњој посуди помешајте сос за роштиљ, мајонез и бели лук. Зачините сољу и бибером по укусу. Охладите до употребе.
Потопите дрвну сечку у воду најмање 30 минута; оцедите. Загрејте роштиљ на ћумур и припремите индиректну зону загревања: померите ћумур на једну страну, остављајући другу страну празном. Ставите посуду за сакупљање масноће на индиректну зону загревања. Пустите да ћумур изгори док температура роштиља не достигне 120°C.

У међувремену, припремите топлу салату од димљеног купуса.Користећи мали, оштар нож, пажљиво уклоните језгро купуса да бисте направили шупљину за фил. Направите шупљину дубљу него што је широка да би листови остали заједно. Помешајте биљно уље, бели лук и сува маринада за роштиљДобро промешајте. Умешајте мало смесе у шупљину купуса; оставите да се натопи један минут, па додајте још мало.
Поспите шаку натопљене дрвене сечке преко угља. Ставите купус, са средиштем нагоре, на хладнију страну роштиља изнад посуде за сакупљање масноће. Поклопите роштиљ и кувајте док купус мало не омекша и не потамни, 2-3 сата, додајући још дрвене сечке по потреби на пола периода димљења.
Кувани купус пресеците на пола и оставите да се охлади неколико минута, затим га ситно исецкајте. Пребаците сецкани купус и бели лук из шупљине у велику посуду.
У малој посуди помешајте мајонез, црвени лук, млади лук, сирће, сенф и шећер и мутите док се равномерно не распореди. Прелијте дресинг преко купуса и промешајте да се потпуно обложи. Охладите док не будете спремни за сервирање.
Направите бифтек са корицом од кафеРаширите ћумур по целој површини роштиља и загрејте га на 260°C, додајући још ћумура по потреби. У малој посуди помешајте смеђи шећер, млевену кафу, млевени чипотле чили и 2 кашичице соли. Осушите месо папирним убрусима, а затим поспите млевеном кафом. Пеците одрезак на директној ватри док термометар уметнут у средину не покаже 52°C, 6-8 минута са сваке стране за средње печено месо. Оставите месо да одстоји 10 минута, а затим га исеците на танке кришке у правцу влакана.
Послужите са топлом салатом од купуса и дресингом Саут Бич.

Аутор рецепта - Том Џексон је аутор и зоолог који путује из Енглеске као заштитник природе како би подржао природна чуда попут коралних гребена и тропских шума.

Категорије: