Време: 4 сата и 30 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6

Куј тиав, супа од пиринчаних резанаца кинеског порекла, традиционално се служи за доручак у Камбоџи. Хармонично комбинује укусе шкампа, свињетине и поврћа. Ово јело је посебно популарно током празника, укључујући Кинеску Нову годину, међу кинеско-камбоџанском заједницом. Резанци симболизују дуговечност, а када се упаре са богатим бујоном, хрскавом зеленом салатом, зачинским биљем, сецканом чилијем, соја сосом и лиметом, то је савршено празнично јело које задовољава душу.

Састојци:

• 1,5 шоље сушених шкампа
• 6 великих младих лукова, ољуштених, белих и светлозелених делова исечених на комаде од 10 цм, тамнозелених делова исечених на тракице и одвојених за сервирање
• 2 главице белог лука, пресечене попречно на пола, + 8 згњечених ченова
• 1 мали бели лук, крупно исецкан
• 1 мали слатки кромпир, исечен на коцкице
• 1 веома велика шаргарепа, исечена на комаде од 5 цм.
• 1 мала глава бок чоја, пресечена на пола
• Пола средњег дајкона, исецканог на коцкице (око 170 г)
• 2 кашике биљног уља
• 1 сушена лигња (30–60 г)
• 1 цела кисела ротква + мало роткве, ситно исецкане, за сервирање
• 900 г костију од свињског врата
• 450 г свињских ребара
• 4 пилећа батака (око 450 г)
• 6 сушених шитаке печурака (око 90 г), реконституисаних у води
• 4 кашике рибљег соса
• 2 кашике соја соса + додатно за сервирање
• 4 кашике плус 1 кашичица пилећег бујона
• 1 кашика кристалног шећера + додатно за сервирање
• 7 кашика неутралног биљног уља
• 450 г млевеног свињског меса
• 340 г клица пасуља
• 18 великих шкампа, без шкољки и вена
• 450 г сушених пиринчаних резанци
• 6 листова зелене салате
  
  ИнингсЕрингијум, кисела зелена паприка, танко сечена свежа паприка, кришке лимете, соја сос и млевени кампотски бибер или млевени црни бибер

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

шкампи, млевена свињетина, пиринчани резанци, шитаке печурке, клице пасуља, лист салате, чили папричица, креч

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Ставите 1 шољу сушених шкампа у малу посуду. Додајте млаку воду да их покрије и оставите да одстоји 30 минута, а затим оцедите.
Корак 2
• Поставите решетку директно испод грејног елемента рерне. Обложите плех фолијом и загрејте рерну да се пече. Помешајте светле делове младог лука, половине белог лука, црни лук, слатки кромпир, шаргарепу, бок чој и даикон ротквицу са биљним уљем и поређајте у једном слоју на припремљеном плеху. Пеците на роштиљу, мешајући свака 3-4 минута, док не порумени, 15-20 минута. Пребаците поврће у велику шерпу.
Корак 3
• У лонац додајте натопљене шкампе, лигње, целе кисело ротквице, свињске вратове, ребарца, пилеће батаке, шитаке печурке, рибљи сос, соја сос, пилећу чорбу и шећер. Додајте 6–8 литара воде (или више ако је потребно да се прекрије) и прокувајте на јакој ватри. Смањите ватру на средње ниску и крчкајте око 30 минута. Користећи хватаљке, пребаците ребарца на тањир и оставите да се мало охладе; покријте и ставите у фрижидер. Наставите да крчкате чорбу док не замирише, још 2,5–3 сата.
Корак 4
• У међувремену, ставите ситно сито у малу посуду отпорну на топлоту. Загрејте 1/4 шоље неутралног уља у малом тигању на средње јакој ватри. Додајте млевени бели лук и кувајте, повремено мешајући, док бели лук не порумени, а уље не постане вруће и мирисно, око 3 минута. Процедите уље у припремљену посуду и оставите са стране. Пржени бели лук оставите са стране.
Корак 5
• У великом тигању загрејте 2 кашике неутралног уља на средњој ватри. Додајте млевено свињетину, зачините сољу и бибером и кувајте, повремено мешајући, док не омекша, око 10 минута. Пребаците у средњу посуду. У истом тигању загрејте преосталу 1 кашику неутралног уља на средње јакој ватри. Додајте преосталих 1/2 шоље сушених шкампа и кувајте, често мешајући, док шкампи не постану јарко ружичасти и хрскави, око 2 минута.
Корак 6
• Напуните велику шерпу водом и ставите цедиљку преко ње. Доведите до кључања. Бланширајте клице пасуља 10 секунди (или их кувајте на пари по жељи); пребаците у средњу посуду.
Корак 7
• Вратите воду да прокључа, додајте шкампе и кувајте док не порумене, 2-3 минута. Оцедите и пребаците у средњу посуду.
Корак 8
• Користећи клешта, пребаците шитаке печурке и пилеће батаке из лонца у средњу посуду; оставите са стране.
Корак 9
• Процедите чорбу кроз цедиљку у велику шерпу, одбацујући све чврсте материје. Доведите до кључања и зачините сољу. Додајте свињска ребра и кувајте док се не загреју, око 5 минута. Ставите ребра на радну површину, извадите месо и исеците га на танке кришке. Грубо исецкајте пилетину; одбаците кожу и кости.
Корак 10
• У великој шерпи прокувајте воду. Кувајте резанце према упутству на паковању док не буду ал денте, па оцедите. Исперите резанце под хладном водом и оцедите. Помешајте са уљем од белог лука и 1 кашичицом печеног белог лука.
Корак 11
• Листове зелене салате распоредите у 4-6 великих чинија. Поређајте резанце преко њих и прелијте их чорбом. Додајте исечену свињетину, исецкану пилетину, млевену свињетину, куване шкампе, сушене шкампе, шитаке печурке и пржени бели лук. Послужите са клицама пасуља, младим луком, ситно исецканом киселом ротквицом, сиром, чили папричицом, кришкама лимете, соја сосом, шећером, сољу и млевеним бибером.
  
  Поврће:
  Ако је могуће, пропржите поврће на отвореном пламену пре кувања како бисте чорби додали богатији укус.

Гласови: 1