Најбољи гриловани лосос

Гласови: 2

Време: 1 сат и 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 546, укупне масти 42 Г., засићене масти 6 Г., протеини 36 Г., угљени хидрати 7 Г., влакна 1 Г., холестерол 94 мг, натријум 526 мг, шећер 3 Г.

Овај једноставан рецепт за грилованог лососа је заиста најбољи. Добићете савршено гриловану, сочну, слану рибу са укусно хрскавом кожом. Препун је читавог спектра укуса: капари додају слану ноту, лимун додаје таман праву количину киселости, естрагон додаје биљну арому, смеђи шећер додаје лагани карамел укус, а мало свеже млевеног црног бибера додаје пријатну љутину. За савршен резултат, важно је и одабрати добар комад рибе. Идеалан је филе лососа (средњи део) дебљине најмање 2,5 цм. Риба треба да има суптилну, свежу арому, попут мора. А пошто апсолутно морате уживати у хрскавој, сланој кожици, уверите се да нема остатака крљушти и добро је осушите.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1/3 шоље биљног уља, плус додатно за подмазивање роштиља
1 кашика дижон сенфа
1 кашика чврсто упакованих свежих листова естрагона
2 чена белог лука
Кора и сок од 1 лимуна
2 кашике капара + 1 кашика саламуре
1 филе лососа тежине 700 г са кожом, средњи део
1 кашика светло смеђег шећера
1 кашика свеже млевеног црног бибера
1/4 кашичице кајенског бибера, опционо

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лосос, Дижон сенф, естрагон, кора лимуна, капари, млевени кајенски бибер

Припрема јела према рецепту:

У блендеру помешајте биљно уље, дижон сенф, естрагон, бели лук, лимунов сок, 1 кашику капара и саламури. Блендирајте док не постане глатко. Сипајте сос у посуду за печење (или плех са ивицама). Ставите рибу са кожом нагоре на даску за сечење.
Осушите кожу папирним убрусима. Пређите тупом страном куварског ножа (или металном лопатицом) напред-назад преко коже 7-8 пута да бисте уклонили што више влаге заједно са преосталим љускама. Обришите нож и поновите поступак. Ставите филете, месом надоле, у сос. Оставите у фрижидеру 15 минута.

У међувремену, у малој посуди помешајте кору лимуна, смеђи шећер, црни бибер, 1 кашичицу соли и кајенски бибер, ако га користите, и оставите са стране.
Загрејте роштиљ на средње јаку ватру 15 минута. Извадите рибу из соса и ставите је са кожом надоле на чисту, суву површину. Поспите месо лососа мешавином лимунове коре.
Добро очистите и намажите решетке врућег роштиља. Пажљиво ставите рибу кожом надоле на решетке (пазите да се кожа не покваси; ако се покваси, осушите је тапкањем) са краћом страном окренутом ка вама. Пеците лосос на роштиљу док се кожа лако не одвоји од решетки, а месо не постане непрозирно по ивицама, око 10 минута.
Користећи клешта, подигните угао филета и пажљиво уметните велику металну лопатицу испод коже, подижући комад док идете. Окрените лосос једним покретом и кувајте око 2 минута за средње печено или дуже ако желите да буде јаче печено. Пребаците лосос на тањир, кожом нагоре, и оставите да одстоји 5 минута.
У међувремену, преостали сос са плеха пребаците у мали тигањ и додајте 1/4 шоље воде. Пустите да прокључа на средњој ватри, стално мешајући и мућкајући тигањ, док сос не почне да кључа по ивицама и загреје се, 5-6 минута. Умешајте преосталу 1 кашику капара и сипајте сос у малу чинију. Оштрим ножем исеците рибу на 4 порције. Послужите са сосом.

Категорије: