Свињски стомак сисиг

Гласови: 5

Време: 2 сата и 20 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 980, укупне масти 91 Г., засићене масти 32 Г., протеини 20 Г., угљени хидрати 22 Г., влакна 3 Г., холестерол 150 мг, натријум 660 мг, шећер 2 Г.

Ово филипинско јело се обично прави од најјефтинијих комада свињетине, укључујући образе и уши, и отелотворује филозофију „нултог отпада“ те културе. Динстана и грилована свињетина се сече, а затим поново пржи док не постане хрскава. Додају се исецкана пилећа џигерица и зачини, а све се прелива у сос направљен од киселкастог сока од каламондина и соја соса. „Назив 'сисиг' потиче од старе тагалске речи која значи 'укиселити'“, каже аутор рецепта, стилиста хране Ричмонд Флорес. У овом рецепту, свињски стомак замењује образе и уши. Процес кувања је дуготрајан, али резултати су вредни труда.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

900 г свињског стомака са кожом, исеченог на 3 једнака дела
6 целих звездастих аниса
2 сушена ловорова листа
2 млада лука, 1 исечен на комаде од 5 цм, 1 танко исечен
1 главица белог лука, пресечена попречно на пола
2,5 цм корена ђумбира, исеченог на кришке дебљине приближно 0,5 цм.
1 стабљика лимунске траве, умућена и исечена дијагонално на комаде од 5 цм.
1 кашика црног бибера у зрну
90 г пилеће џигерице или 3 кашике паштете од џигерице
Биљно уље за подмазивање
1/4 шоље сока од каламондина
3 кашике течног аминокиселинског соса од сојиних протеина
2 кашике соја соса
1 кашика несланог путера
1 средњи шпански лук, исечен на мале коцкице
6 ченова белог лука, згњечених
3 тајландске чили папричице, танко исечене
Кувани јасмин пиринач, за сервирање
Специјална опремаражњићи, роштиљ на гас или роштиљ на ћумур

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, звездасти анис, ловоров лист, корен ђумбира, црни бибер у зрну, пилећа џигерица, јасмин пиринач, лимунска трава, чили папричица

Припрема јела према рецепту:

У велику шерпу ставите свињски стомак, звездасти анис, ловоров лист, велике комаде младог лука, половине белог лука, ђумбир, лимунску траву, зрна бибера и 2 кашике соли. Сипајте око 3 литра воде и прокувајте на јакој ватри. Смањите ватру и крчкајте док свињетина не омекша, око 1 сат. Оставите течност да се охлади на собну температуру. Ово ће одржати свињетину сочном и омогућити јој да упије више укуса. Пребаците свињетину на даску за сечење и осушите је тапкањем.
Загрејте роштиљ на 200°C (400°F) користећи и индиректну и директну топлоту. Ставите прса, са кожом надоле, на индиректну топлоту. Поклопите и пеците док се део масноће не истопи и кожа не почне да порумени, око 20 минута (видети напомену).

Преместите свињетину у зону директног жарења роштиља. Наставите са печењем док се благо не запече и кожа не постане хрскава, померајући прса када се појаве вруће тачке, 15-20 минута.
Нанижите пилећу џигерицу, ако је користите, на ражњић. Лагано премажите уљем и зачините сољу и црним бибером.
Скините свињетину са роштиља и оставите да се охлади. Ставите џигерицу на директну ватру и кувајте, окрећући је свака 2-3 минута, док не постане чврста и потпуно скувана, око 12 минута.
Свињетину исећи на коцкице од 0,5 цм и оставити са стране. Пилећу џигерицу ситно исецкати и оставити са стране.
У малој посуди помешајте сок од каламондина, сос од сојиних протеина и соја сос и оставите са стране.
Загрејте велики тигањ од ливеног гвожђа на средње јакој ватри. Додајте путер и свињетину и кувајте, стално мешајући и стружући све запечене комадиће, око 10 минута. Пазите да се не опечете прскањем масноће.
Оцедите већину масноће из тигања, сачувајући само 3 кашике. Додајте сецкану џигерицу, црни лук и млевени бели лук и кувајте, повремено мешајући, док црни лук не постане благо хрскав, 3-4 минута. Додајте смесу каламондина и кувајте док се сос мало не згусне, око 2 минута. Искључите ватру и умешајте тајландске чили папричице и млади лук. Послужите са јасмин пиринчем.

Напомена

Кување на индиректној ватри ће помоћи да се испари део масноће и осуши кора како би постала хрскава, а истовремено ће спречити ризик од паљења масти.