Посам

Гласови: 4

Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 741, укупне масти 70 Г., засићене масти 23 Г., протеини 15 Г., угљени хидрати 13 Г., влакна 3 Г., холестерол 82 мг, натријум 918 мг, шећер 4 Г.

Беосам је корејска грицкалица која се често служи као ужина током кимјанга, времена када се Корејци окупљају да припремају кимчи за целу годину. Кришка куваног, зачињеног свињског стомака се умотава у лист зелене салате или купуса заједно са кимчијем и другим киселим поврћем и једе. Могу се додати разни зачини, али овај рецепт користи самјанг, густи, зачињени сос који се лепо слаже са свињетином, и хрскаве комадиће белог лука за додатни укус и хрскавост.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Свињски стомак

1/4 шоље доенџанга (корејска ферментисана паста од соје) или мисоа
1 кашичица црног бибера у зрну
3 чена белог лука
Комбу од 5 цм
1 мали жути лук, преполовљен
2 комада свињског стомака, по 450 г, без коже

Купус

1 мала главица кинеског купуса, исечена по дужини на 4 дела

Даикон кимцхи

1 мали даикон, ољуштен
2 кашике гочугаруа (корејске љуте папричице)
1 кашика рибљег соса
1,5 кашичице мирина
1,5 кашичице сецканог белог лука
0,5 кашичице шећера
0,5 кашичице ренданог ђумбира
2 зелена лука, танко исечена

Сос за умакање (самдјан)

2 кашике доенџанга (корејска ферментисана паста од соје) или мисоа
2 кашике гоцхујанг (пасте од корејске црвене паприке)
1 кашика тамног сусамовог уља
1,5 кашичице сецканог белог лука
0,5 кашичице шећера

Хрскави бели лук

1/4 шоље биљног уља
10 ченова белог лука, танко исецканих
1 главица бостонске салате, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, мисо (сојина паста), чили папричица, соја сос, рибљи сос, црни бибер у зрну, корен ђумбира, Кинески купус (Напа), сусамово уље, морске алге

Припрема јела према рецепту:

Свињски стомак:

Помешајте доенџанг, зрна бибера, бели лук, комбу, црни лук и 3 литра воде у великој шерпи и доведите до кључања. Додајте свињски стомак и вратите да прокључа. Поклопите и смањите ватру. Крчкајте док свињски стомак не омекша, али се и даље распада, око 1,5 сат.
Купус:

У међувремену, у великој посуди помешајте 1/4 шоље соли и 3 шоље топле воде и мешајте док се потпуно не раствори. Ставите купус у слану воду и ставите другу тешку посуду преко ње да бисте потпуно потопили купус. Оставите да одстоји, окрећући га сваких 10 минута, док листови купуса не омекшају благо на додир, око 30 минута.

Исперите купус, осушите га и оставите са стране. Купус ће постати мало мекши са пријатним сланим укусом.
Даикон кимцхи:

Дајкон пресеците попречно на пола. Сваку половину исеците на кришке дебљине 0,5 цм, а затим сваку кришку исеците на тракице. Помешајте дајкон у малој посуди са 1 кашиком соли и оставите да одстоји 10 минута. Промешајте и оставите да одстоји још 10 минута. Исперите дајкон да бисте уклонили сву со. Осушите папирним убрусима.
У средњој чинији помешајте гочугару, рибљи сос, мирин, бели лук, шећер, ђумбир и млади лук, затим додајте даикон и добро га премажите. Пребаците на тањир за сервирање и оставите са стране.
Сос за умакање (самдјан):

У малој посуди помешајте доенџанг, гочуџанг, сусамово уље, бели лук и шећер и добро промешајте. Пребаците на тањир за сервирање и оставите са стране.

Хрскави бели лук:

У малој шерпи загрејте биљно уље на средње јакој ватри док не засветли. Додајте бели лук и пржите док благо не порумени, око 4 минута. Извадите бели лук шупљикавом кашиком и пребаците га на папирни убрус да се оцеди. Поспите прстохватом соли и оставите да се охлади.
Када је свињски стомак готов, извадите га из тигања и оставите да се охлади неколико минута. Исеците на кришке дебљине 0,5 цм. Пажљиво поређајте свињски стомак, купус и листове зелене салате на велики тањир за сервирање. Послужите са кимчијем од даикона, сосом и хрскавим белим луком.
Ставите кришку прса у средину листа зелене салате или купуса, прелијте дајконом, сосом и комадићима белог лука. Умотајте фил у лист и поједите.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Предјела / Разноврсна предјела / Food Network - рецепти / Корејска кухиња