Сеулска чинија са хрскавим свињским стомаком и киселим поврћем

Гласови: 1

Време: 8 сати и 30 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6 - 8

Запечена свињска трбуха у слатко-љутој глазури служи се преко куваног белог пиринча са неколико врста корејског киселог поврћа. Сво поврће се може припремити унапред. То укључује чувени љути кимчи купус, кисели јангпа џангаџи лук, вакаме морске алге са краставцима и салату од клица мунг пасуља. Свака компонента даје чинији јединствен укус и богату текстуру.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Свињски стомак

1 шоља вруће пасте гочуџанг
1 кашика меда
1 шоља соја соса
0,5 кашике сусамовог уља
0,5 шоље препечених белих семенки сусама
1/4 шоље ситно сецканог белог лука
1/4 шоље свежег ђумбира, млевеног
1 комад свињског стомака тежине 1,3–2,3 кг, без коже

Кимчи

1 главица кинеског купуса
1 шоља крупне соли
1 боца (220 г) кимчи маринаде
2 шоље зеленог лука, исеченог на комаде од 5 цм
1 шоља шаргарепе, исечене на тракице
0,5 шоље сецканог белог лука
0,5 шоље сецканог свежег ђумбира
1/4 шоље гочукаруа (корејске љуте папричице)
1/4 шоље рибљег соса

корејски кисели лук (иангпа јангајји)

2 црног лука, исечена на комаде од 2,5 цм.
1 халапењо, танко исечен
0,5 шоље соја соса
0,5 шоље шећера
1/4 шоље лимуновог сока
1/4 шоље белог сирћета

Киселе вакаме морске алге и краставци

1 шоља сушених морских алги вакаме
2 краставца
2 кашике крупне соли
1 кашика + 1 кашика шећера
1 кашика пиринчаног винског сирћета

Салата од клица мунг пасуља

1/4 шоље крупне соли
450 г клица мунг пасуља
2 кашике сусамовог уља
1 кашика даши праха
1 кашика препечених семенки сусама
1 кашичица црног бибера
1/4 шоље танко сецканог зеленог лука

Парени бели пиринач

1 кашика кукурузног скроба
3 кашике округлог зрна пиринча
Специјална опремаЈапански лонац за пиринач на пари

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, Кинески купус (Напа), кимчи, шаргарепа, корен ђумбира, млади лук, рибљи сос, сок од лимуна, сусамово уље

Припрема јела према рецепту:

Свињски стомак:

Помешајте гочуџанг, мед, соја сос, сусамово уље, сусамово семе, бели лук и ђумбир у малој шерпи и доведите до кључања. Крчкајте на средње слабој ватри 10 минута. Склоните са ватре и оставите да се охлади. За укуснију маринаду, оставите да се маринира 48 сати.
Одвојите 1 шољу маринаде за згушњавање и глазирање.

Ставите свињски стомак у посуду за печење. Прелијте маринаду преко свињског стомака, водећи рачуна да прекрије целу површину. Покријте фолијом и маринирајте 24–48 сати у фрижидеру.
Загрејте рерну на 160°C. Пеците свињски стомак 4 сата. Извадите из маринаде и оставите да се хлади преко ноћи у фрижидеру. Исеците свињетину на траке димензија 5x20 цм, а затим на кришке дебљине 0,5 цм.
Кимчи:

Купус исеците на четвртине, затим на комаде дебљине 5 цм. Ставите купус у посуду и прелијте хладном водом. Додајте со. Поклопите и оставите да одстоји 12 сати да се купус натопи у саламури. Добро оцедите. У великој посуди помешајте купус са кимчи маринадом, младим луком, шаргарепом, белим луком, ђумбиром, гочукаром и рибљим сосом. Покријте пластичном фолијом и оставите на собној температури 24 сата. Сипајте у тегле и ставите у фрижидер.
Кисели лук на корејски начин:

Ставите лук и халапењо папричице у стаклену теглу или посуду са поклопцем. Помешајте соја сос, шећер, лимунов сок, сирће и 0,5 шоље воде у шерпи и прокувајте. Прелијте врућу течност преко лука и оставите да се охлади. Ставите у фрижидер на 48 сати.
Киселе вакаме морске алге и краставци:

Ставите вакаме морске алге у чинију и прелијте хладном водом да се навлаже. Краставце исеците на четвртине, а затим исеците на комаде дебљине 1 цм. Оцедите краставце у цедиљци и поспите са 1 кашиком соли и 1 кашиком шећера. Оставите краставце да се оцеде 1 сат. Прокувајте сирће са преосталом шољом шећера и 1 кашиком соли. Оставите да се охладе. Исцедите воду из вакамеа, па је помешајте са краставцем. Прелијте краставце маринадом и ставите у фрижидер преко ноћи.
Салата од клица мунг пасуља:

У шерпи прокувајте 4 шоље воде и соли. Ставите клице мунг пасуља у цедиљку у судопери. Прелијте клице кључалом посољеном водом, а затим исперите хладном водом да бисте спречили кување. Добро оцедите. Помешајте клице мунг пасуља у чинији са сусамовим уљем, дашијем, сусамовим семеном, бибером и младим луком и ставите у фрижидер најмање 30 минута.
Кувани бели пиринач:

Исперите пиринач под хладном млазом воде док вода не постане бистра. Ставите пиринач у јапански лонац за кување пиринча на пари и додајте 3 шоље хладне воде. Кувајте док не омекша, а затим га оставите да одстоји 10–15 минута.
Сеул Боул:

Загрејте тигањ од ливеног гвожђа. Пропржите свињски стомак док не постане хрскав. У малу посуду умешајте кукурузни скроб са 2 кашике воде, па додајте у преосталу маринаду за свињски стомак. Крчкајте 1 минут.
Ставите 0,5-3/4 шоље пиринча у чинију за сервирање. Поређајте корејско кисело поврће преко пиринча. Додајте 3-4 кришке свињског стомака. Прелијте згуснутим сосом. Поспите танко сецканим младим луком. Склопите преостале чиније на исти начин.