Хрскава свињска трбуха са динстаним црвеним купусом и карамелизованим кромпиром

Гласови: 3

Како се прави - Хрскави свињски стомак са динстаним црвеним купусом и карамелизованим кромпиром

Време: 12 сати.
Сложеност: лако
Порције: 6

Божић и Нова година су време за посебна јела, посластице и нове производе којима волимо да изненадимо и размазимо своје вољене. То је такође одлична прилика да доживите традиције других земаља, а да не напустите дом. Припремите свечану вечеру у скандинавском стилу. Сви састојци су лако доступни, а лепота ових јела лежи у комбинацији укуса. У средишту стола је свињски стомак са супер хрскавом корицом, добијеном печењем са прашком за пециво. За прилоге, припремите кромпир глазиран карамелом и динстани црвени купус са винским сирћетом и џемом од брусница. Његов слатко-киселкасти укус савршено уравнотежује масну свињетину.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Свињски стомак

1,8 кг свињског стомака без костију са кожом
2 кашике крупне соли
2 кашичице прашка за пециво
0,5 кашичице млевеног црног бибера

Купус

6 шоља танко исецканог црвеног купуса
1/3 шоље белог винског сирћета
1/4 шоље џема од брусница
1 кашичица шећера
1 кашичица крупне соли

Кромпир

1 кг ситног кромпира
1/4 шоље шећера
55 г несланог путера
0,5 кашичице крупне соли
Пахуљице морске соли, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, црвени купус, кромпир, црни бибер, винско сирће, џем од брусница

Припрема јела према рецепту:

Осушите кожу свињског трбуха папирним убрусима. Оштрим ножем направите паралелне прорезе кроз кожу и масноћу, на размаку од око 1 цм, пазећи да не исечете месо.
Помешајте со, прашак за пециво и црни бибер у малој посуди. Утрљајте смесу по целој грудној прсној груди, водећи рачуна да уђе у прорезе на кожи. Ставите свињетину, са кожом нагоре, на решетку у плех за печење. Покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер на 8 до 24 сата.

Напомена

Прашак за пециво помаже да кожа свињског трбуха равномерније порумени и постане хрскава. Типичан однос соли и прашка за пециво је 3:1. Саламурење у фрижидеру ће омогућити месу и кожи да се прожму и омекшају.

Загрејте рерну на 175°C (350°F). Сипајте 4 шоље воде у плех са прсима (да бисте спречили да масноћа сагоре током печења). Пеците док месо не омекша, али да се и даље распада, око 3 сата.
У међувремену, у великом тигању са високим страницама, помешајте купус, сирће, џем од брусница, шећер и со и промешајте да се обложи. Поклопите, ставите на средњу ватру и крчкајте, повремено мешајући да купус не потамни, док не омекша, око 20 минута. Купус ће испустити мало течности, али ако почне да се лепи за дно тигања или је сув, додајте воду, једну по једну кашику, да се рехидрира. Држите на топлом.
Кромпир ставите у средњу шерпу, прелијте водом и доведите до кључања на средње јакој ватри. Кувајте док кромпир не омекша, али не и постане кашаст, око 15 минута. Оцедите га у цедиљки и оставите са стране око 10 минута. Када се кромпир довољно охлади да можете да га држите, ољуштите га.
У међувремену, ставите шећер у велики тигањ на средњу ватру. Кувајте, без мешања, док се шећер потпуно не отопи, око 3 минута. Када ивице почну да порумене, око 3 минута, додајте путер и крупну со. Добро промешајте силиконском лопатицом. Наставите са кувањем док смеса не постане ћилибарна, око 5 минута. Додајте кромпир и кувајте, лагано мешајући да се премаже карамелом, док се не загреје, око 4 минута. Не брините ако се шећер стврдне након додавања кромпира; поново ће се отопити. Поспите морском сољу пре сервирања.
Након што сте печење свињског стомака трајало 3 сата, повећајте температуру рерне на 245°C и наставите са печењем док кожица не постане хрскава и поруменела, још око 20 минута.
Оставите да одстоји 15 минута пре сечења. Послужите са купусом и кромпиром.