Амбасадор свињетине
Желите да знате који је комад свињетине погодан за саламурење и како се зове. Знаћете на шта да обратите пажњу код месара за сланину, било да је димљена или кувано-димљена.
Желите да знате који је комад свињетине погодан за саламурење и како се зове. Знаћете на шта да обратите пажњу код месара за сланину, било да је димљена или кувано-димљена.
Какав рез?
Исечена свињска сланина узето са стомака и бочних страна.
Брискет
Сланина се сече на кришке дебљине око 0,5 цм. Свестрана је и савршена за пржење као додатак јелима.
Сланина од свињског стомака
Овај равни комад сланине са гребеном је око два пута дебљи од стандардне сланине, тако да мањи комади много боље држе облик када се прже. Користите га као основу за шпагете карбонара.
Сланина са средишњим сечењем у блистер паковању
Ово су најлепше тракице сланине, исечене са свињског стомака близу кости, и садрже 30 процената мање масти од стандардне сланине. Користите их за увијање — направиће сочно предјело без додатне масноће.
Комад димљене сланине
Овај један комад свињски стомак са кожом Претходно маринирано у меласи, смеђем шећеру и црвеној паприци. Димљено пиљевином јабуковог дрвета пре сечења.
Како чувати сланину?
Комад свињетине мора бити салани како би се спречило кварење. Врста салани зависи од врсте сланине која се припрема. Салани може бити суво, влажно или комбинација оба.
Мокро конзервирање укључује Месо се урања у саламури (мада неки произвођачи убризгавају саламури директно у месо), која се састоји од шећера, соли и шалитре. Међутим, овај поступак не замењује трљање меса сувом сољу помешаном са натријум нитритом, конзервансом који инхибира патогене бактерије.
Суво конзервирање је најчешћеСвињетина се утрља сољу, натријум нитритом, белим луком у праху, шећером и бобицама клеке, а затим се ставља у храстове бурад под притиском, са страном окренутом надоле, са додатном сољу посутом између слојева, а слојеви се ротирају недељно.
Природно конзервирање Ово није предрасуда према хемијским адитивима, али ако се придржавате идеологије „органске хране“, онда можете да сушите сланину природним нитритима из сока целера, винског сирћета и лимуновог сока.
Канадска сланина
Димљени, потпуно кувани свињски филе је сличнији шунки него стандардној сланини и може се користити као део посластице. Иако је канадска сланина спремна за јело, обично се пржи пре сервирања.
Панчета
Италијанска сланина се увија у црвени круг са танким слојем масти на ивици пре сечења. Поспите панчету по пици или салата.
Коју врсту дрвне сечке треба да користим за димљење сланине?
Након сушења, сланину треба осушити пшеничним мекињама или окачити у проветреном простору. Затим се може хладно или топло димити. Када је готова, канадска сланина се везује чврстим ужетом и кува док не буде готова.
Неки велики произвођачи користе течни дим за димљење, али све више и више сланине виђамо на полицама са етикетама које рекламирају различите врсте дрвета за димљење. Иако класична сечка јове може бити у реду, препоручујемо сечку дрвета јабуке или трешње за пријатан, суптилни воћни укус. Можете додати смоласту пиљевину, смрчу и шишарке за повећање дима.
Какав рез?
Исечена свињска сланина узето са стомака и бочних страна.
Брискет
Сланина се сече на кришке дебљине око 0,5 цм. Свестрана је и савршена за пржење као додатак јелима.
Сланина од свињског стомака
Овај равни комад сланине са гребеном је око два пута дебљи од стандардне сланине, тако да мањи комади много боље држе облик када се прже. Користите га као основу за шпагете карбонара.
Сланина са средишњим сечењем у блистер паковању
Ово су најлепше тракице сланине, исечене са свињског стомака близу кости, и садрже 30 процената мање масти од стандардне сланине. Користите их за увијање — направиће сочно предјело без додатне масноће.
Комад димљене сланине
Овај један комад свињски стомак са кожом Претходно маринирано у меласи, смеђем шећеру и црвеној паприци. Димљено пиљевином јабуковог дрвета пре сечења.
Како чувати сланину?
Комад свињетине мора бити салани како би се спречило кварење. Врста салани зависи од врсте сланине која се припрема. Салани може бити суво, влажно или комбинација оба.
Мокро конзервирање укључује Месо се урања у саламури (мада неки произвођачи убризгавају саламури директно у месо), која се састоји од шећера, соли и шалитре. Међутим, овај поступак не замењује трљање меса сувом сољу помешаном са натријум нитритом, конзервансом који инхибира патогене бактерије.
Суво конзервирање је најчешћеСвињетина се утрља сољу, натријум нитритом, белим луком у праху, шећером и бобицама клеке, а затим се ставља у храстове бурад под притиском, са страном окренутом надоле, са додатном сољу посутом између слојева, а слојеви се ротирају недељно.
Природно конзервирање Ово није предрасуда према хемијским адитивима, али ако се придржавате идеологије „органске хране“, онда можете да сушите сланину природним нитритима из сока целера, винског сирћета и лимуновог сока.
Канадска сланина
Димљени, потпуно кувани свињски филе је сличнији шунки него стандардној сланини и може се користити као део посластице. Иако је канадска сланина спремна за јело, обично се пржи пре сервирања.
Панчета
Италијанска сланина се увија у црвени круг са танким слојем масти на ивици пре сечења. Поспите панчету по пици или салата.
Коју врсту дрвне сечке треба да користим за димљење сланине?
Након сушења, сланину треба осушити пшеничним мекињама или окачити у проветреном простору. Затим се може хладно или топло димити. Када је готова, канадска сланина се везује чврстим ужетом и кува док не буде готова.
Неки велики произвођачи користе течни дим за димљење, али све више и више сланине виђамо на полицама са етикетама које рекламирају различите врсте дрвета за димљење. Иако класична сечка јове може бити у реду, препоручујемо сечку дрвета јабуке или трешње за пријатан, суптилни воћни укус. Можете додати смоласту пиљевину, смрчу и шишарке за повећање дима.
Гласови: 2
Сви рецепти са сланином
Категорије:
Повезани чланци
