Како кувати сланину код куће

Гласови: 3

Сушење сланине код куће је једноставно, али захтева посебан састојак: ружичасту нитритну со, познату и као Прашки прах или ИнстаКјур #1. То је мешавина обичне кухињске соли и натријум нитрита, која помаже у процесу сушења и инхибира раст спора ботулизма. Ова со се може купити у специјализованим продавницама, месарама или онлајн. (Не треба је мешати са обичном сољу, која је природно ружичаста, као што је хималајска ружичаста со*.)

*Напомена: Иако се нитритна со може безбедно користити за сушење, она је токсична у свом чистом облику и никада се не сме користити као обична со.

Како кувати - Како кувати сланину код куће

Направите основну смесу за салађење од 450 гр. кошер или морску со, 230 г шећера и 8 кашичица нитритне соли, добро умутите. Ово ће бити довољно за више од једног кисељења; сваки вишак се може чувати у херметички затвореној посуди неограничено.

Почните са целим свињским стомаком (трбухом) са кожом, тежине између 1,4 и 2,3 кг. Одсеците све грубе ивице да бисте направили уредан правоугаоник.

Распоредите око 1/4 шоље смесе за саламуру на плех. По жељи можете додати додатне зачине, као што је 1/4 шоље смеђег шећера за слађу сланину или неколико згњечених ченова белог лука и бибера за сланији укус. Уваљајте свињетину у смесу за саламуру док не буде дебело и равномерно обложена са свих страна.

Ставите зачињену свињетину у кесу са затварачем од 7,5 литара и затворите је. Ставите кесу у посуду да бисте сакупили сок који може да изцури; свињетина ће испустити доста течности током процеса сушења.

Ставите посуду у фрижидер. Окрећите кесу свакодневно како би се сок распоредио по месу.

Седмог дана проверите чврстину свињетине. Притисните прстом најдебљи део: ако је чврст, месо је спремно; ако је још увек мекано, оставите га у фрижидеру да се маринира још 1-2 дана док не стисне.

Када је прса готова, извадите је из кесе и оцедите вишак течности. Исперите свињетину хладном водом и осушите је тапкањем. Ставите је на решетку за печење постављену на плех обложен папирним убрусима; подесите вентилатор на малу брзину са једне стране. Циљ је да се месо осуши и створи лепљиви филм на површини. Алтернативно, свињетину можете ставити у фрижидер на решетку, непокривену, до 3 дана.

Загрејте рерну или пушницу на 93°C. Ставите свињетину на решетку постављену на плех обложен фолијом како бисте скупили отопљену масноћу. Пушница ће додати богатији укус, али технички није неопходна.

Пеците свињетину док унутрашња температура у најдебљем делу не достигне 65,5°C, око 1 1/2 до 2 сата.

Док је сланина још врућа, али вам не пече руке, одсеците кожицу оштрим ножем. Уклоните кожу. Оставите месо да се охлади на собну температуру, чврсто умотајте и чувајте у фрижидеру до 2 недеље. Алтернативно, исеците на танке кришке, умотајте и замрзните до 3 месеца.