Димљена сланина

Гласови: 5

Фотографија јела: Чарлс Мастерс

Време: 3 сата и 30 минута
Сложеност: просечан

Димљена сланина - детаљан рецепт за кување.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2,2 кг свињског стомака без коже
1/4 шоље кухињске соли
2 кашичице ружичасте соли за конзервирање
1/4 шоље смеђег шећера
1/4 шоље меда
2 кашике љуспица црвене паприке
2 кашике димљене паприке, слатке
1 кашичица семена кима

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, сланина, смеђи шећер, љуспице црвене паприке, паприка, ким, мед

Припрема јела према рецепту:

Исперите свињски стомак и осушите га. Ставите га у пластичну кесу од 7 литара која се може поново затворити. У чинији помешајте со, со за кисељење, смеђи шећер, мед, паприку, паприку и ким. Премажите свињски стомак смесом.
Затворите кесу и ставите је у фрижидер на 7 до 10 дана, окрећући је једном дневно да бисте били сигурни да је свињетина добро зачињена. Танким комадима свињетине биће потребно 7 дана, док ће дебљим комадима бити потребно до 10 дана.

Извадите свињски стомак из кесе, добро исперите и осушите. Оставите у фрижидеру 48 сати.
Упалите угаљ и одржавајте температуру од 95 степени Целзијуса. Ставите свињски стомак на решетку и, користећи сечку јабуковог дрвета, димите 3 сата, или док сланина не достигне 65 степени Целзијуса.
Уклоните кору (по жељи), затим исеците и кувајте по жељи. Умотајте сланину у пластичну фолију, ставите у фрижидер и чувајте до 1 недеље или замрзните до 2 месеца.
Излаз1,5 кг.

Напомена

Хигроскопна (ружичаста) со за конзервирање је мешавина соли и натријум нитрата (не треба је мешати са натријум нитритом, који спречава ботулизам). Она чува ружичасту боју кобасице и даје јој укусну арому. Ову со можете пронаћи у специјализованим продавницама или је наручити онлајн.

Е251 - Натријум нитрат (конзерванс за храну)
Е250 - Натријум нитрит (антиоксиданс и конзерванс)

Ако немате пушницу, можете направити свињски стомак мариниран у течном диму тако што ћете га пећи у рерни на 100 степени Целзијуса док не достигне 71 степен Целзијуса на термометру за слаткише (време печења може да варира; проверите после 2 сата)..