Слојевити набе

Гласови: 2

Време: 1 сат и 5 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 670, укупне масти 61 Г., засићене масти 22 Г., протеини 21 Г., угљени хидрати 9 Г., влакна 3 Г., холестерол 82 мг, натријум 2423 мг, шећер 3 Г.

Овај паметни рецепт садржи слојеве набеа, традиционалног јапанског јела направљеног од свињетине и кинеског купуса. Једноставно је, али изгледа запањујуће када се служи директно из лонца. Слојеви купуса и свињског стомака се крчкају у мирисном бујону од јапанских зачина. Набе можете послужити са пиринчем или удон резанцима.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Набе

1 велика главица кинеског купуса (око 1,3 кг), листови одвојени и доњи делови одсечени
700 г танко исеченог свињског стомака
5 шољица дашија, погледајте рецепт испод
1,5 кашике соја соса
1 кашичица крупне соли
2 кашике сакеа (опционо)
1-1,5 шоље понзу соса, за сервирање
3 зелена лука, танко исечена
Шичими-торагаши, за сервирање (опционо)

Даси

2 x 10 цм квадратна комада комбуа (сушене морске алге; око 20 г)
1,5 шоље кацубусија (сушене пахуљице бонита; око 30 г)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, Кинески купус (Напа), паламуда, морске алге, саке, соја сос

Припрема јела према рецепту:

Ставите велики лист купуса савијеном страном нагоре на радну површину и покријте кришкама свињског трбуха. Ако су кришке дугачке, две би требало да буду довољне. Купус можда неће бити потпуно покривен.
Ставите још један велики лист купуса преко свињетине, савијеном страном нагоре, и преко њега ставите кришке прса. Поновите слојеве још 4 пута да бисте направили гомилу од 6 листова купуса, а на сваки од њих ставите слој свињетине.

Направите још неколико гомила од по 6 листова, слојевите их преко свињетине док не потрошите сву свињетину. Ако вам понестане великих листова, можете сложити два мала листа купуса један поред другог. Оставите преостале мале комаде купуса у случају да вам затреба да напуните средину лонца.

Идеална дебљина кришки за ово јело је приближно 0,1-0,3 цм. Да бисте овако танко исекли прса код куће, можете их благо замрзнути и користити веома оштар нож. Ако су вам кришке дебље, можда ћете морати да користите мање комада по слоју како бисте били сигурни да има довољно за све листове.
Пажљиво исеците сваку гомилу попречно на 3 једнака дела, чврсто држећи слојеве како бисте спречили да се распаду. Радећи са једним делом истовремено, постављајте га пресеченом страном нагоре и доњом страном споља, уз ивицу лонца ширине 25 цм и запремине 6 литара (или са дебелим дном). Поставите другу гомилу поред ње на исти начин. Поновите поступак, чврсто држећи гомиле док се цео круг не заврши.
Наставите да слажете листове у тигањ, чврсто их притискајући док се тигањ не напуни. Преостале мале листове ставите у празне просторе у средини, скраћујући их по потреби. Да бисте спречили распадање слојева током кувања, важно је да их држите чврсто збијене у тигању.
У великој посуди умутите даши, соја сос и со док се не растворе, па сипајте у шерпу. Поклопите и доведите до кључања на средњој ватри. Крчкајте, скидајући пену, док се свињски стомак не скува, а купус потпуно не омекша, 6-10 минута. Пажљиво додајте саке, ако га користите.
Сипајте 1/4 шоље понзу соса у 4-6 малих чинија (у зависности од броја гостију) и сваку порцију поспите младим луком. Послужите набе у плитким чинијама, посуте тогараши шичимијем, ако га користите. Алтернативно, ставите лонац на сто да се сви послуже. Послужите пиринач одвојено, иначе ће упити чорбу и разблажити укус.

Даси

Принос: око 5 кашика.

Ставите комбу у средњу шерпу и помешајте са 6 шоља хладне воде. Оставите да одстоји око 30 минута (можете прескочити овај корак ако немате много времена, али ће појачати укус). Загревајте на средњој ватри док вода не прокључа, око 10 минута. Баците комбу.

Равномерно поспите кацуобуши водом и доведите до кључања на јакој ватри. Одмах склоните са ватре и оставите да одстоји, непомично, око 10 минута. Процедите даши кроз цедиљку у велику посуду. Не притискајте кацуобуши, јер ће чорба постати мутна или горка. Даши је најбоље користити истог дана, али се може сипати у посуду, чврсто затворити и чувати у фрижидеру до 3 дана..