Време: 8 сати и 45 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4

Мулнангмјон је хладно јело са резанцима које се служи у ледено хладном бујону са разним прилозима или преливима, који могу да варирају од ресторана до ресторана. Иако је реткост да се ово јело направи од нуле код куће, јер корејске продавнице нуде широк избор фрижидера и замрзнутог мулнангмјона, овај рецепт пркоси тим захтевима. Мулнангмјон је подједнако укусан као и у ресторану, али направљен од лакше доступних састојака. Може се служити као самостално јело или јести након корејског роштиља. За богатији укус, препоручује се комбиновање говеђег бујона са течношћу од донгчимија (даикон кимчи) ​​купљеног у продавници, али можете прескочити овај корак ако више волите чисти укус говеђег бујона.

Састојци:

Бујон

• 450 г говеђег бута без костију
• 450 гр. говеђе прса
• 1 квадрат сушене морске алге од 12 цм (комбу, дасхима)
• 1 кашичица црног бибера у зрну
• 4 чена белог лука, ољуштена
• 2 млада лука, само бели делови
• Четвртина малог црног лука
• 30 г неољуштеног дајкона
• 3 кашике корејског соја соса за супу или лаганог соја соса
• 5 шоља охлађене течности из посуде са даикон кимчијем (или више, ако је потребно) +
  140 г ротквица, исечених на кришке дебљине 0,3 цм, за украшавање (видети напомену)
• Дестиловано бело сирће

За сервирање

• 2 велика јаја
• Пола краставца, исеченог на 4 дела и исеченог на кришке дебљине 0,3 цм.
• 1 кашика дестилованог белог сирћета
• 1 кашика кристалног шећера
• Пола корејске крушке, ољуштене и исечене на кришке дебљине 0,5 цм.

Наенгмјон

• 620 г сувих, охлађених или замрзнутих резанци наенгмјон
• Дестиловано бело сирће и жути сенф, за сервирање
• Специјална опремагаза

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

говедина, морске алге, краставци, даикон ротква, јаја

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Бујон:
  
  Ставите говеђи бут и прса у велику посуду и додајте хладну воду да их прекрије. Оставите да одстоји 30-45 минута, мењајући воду ако постане превише мутна. Добро оцедите.
Корак 2
• У међувремену, сипајте 4 литра хладне воде у казан или шерпу од 6 литара и додајте дашиму. Оставите да одстоји док се дашима не удвостручи, а вода не постане светло зелено-жута, 30-45 минута.
Корак 3
• Доведите воду до кључања на средњој ватри; кувајте док дашима не почне да се пени са стране, око 2 минута. Извадите дашиму из лонца, затим додајте бут, прса, црни бибер у зрну, бели лук, бели део младог лука, црни лук и свеж даикон. Поново доведите до кључања, затим смањите ватру на средњу и крчкајте на лаганој ватри (максимално 2-3 мехурића који избијају на површину), пратећи чорбу и подешавајући ватру по потреби сваких 30 минута како бисте спречили да чорба прокључа, док се благо не згусне, 1 сат и 15 минута. Поклопите, смањите ватру на најслабије и крчкајте док чорба не потамни, још 1 сат и 15 минута.
Корак 4
• Извадите месо из чорбе и оставите да се охлади на тањиру. Када се месо охлади, исеците га на танке кришке и ставите у фрижидер у добро затвореној посуди док не буде спремно за сервирање. Користећи шупљикаву кашику или цедиљку, извадите и баците поврће и црни бибер из чорбе. Сипајте чорбу у посуду, добро затворите и ставите у фрижидер док се потпуно не охлади, око 8-12 сати. Када се чорба потпуно охлади, процедите је кроз цедиљку обложену газом.
Корак 5
• Зачините охлађену чорбу соја сосом и 2 кашичице соли. Додајте кимчи и течност од даикона и посолите по укусу. По жељи додајте сирће. Чорбу ставите у фрижидер док не буде спремна за употребу.
Корак 6
• Украс:
  
  Ставите јаја у малу шерпу. Додајте довољно хладне воде да их прекрије најмање 2 цм. Доведите воду до кључања и кувајте на средњој ватри 8 минута. Шупљикавом кашиком пребаците јаја у ледено купатило да бисте зауставили кување. Када се охладе, ољуштите их и преполовите по дужини. Оставите са стране.
Корак 7
• У средњој посуди помешајте краставац са сирћетом, 2 кашичице шећера и 1 кашичицом соли. Промешајте да се свака кришка премаже. Охладите док не будете спремни за употребу.
Корак 8
• У малој посуди помешајте преосталу 1 кашичицу шећера са 1/2 шоље воде. Додајте исечену крушку и оставите са стране (ово помаже у спречавању оксидације и потамњивања крушака).
Корак 9
• Наенгмјон:
  
  У великој шерпи прокувајте воду. Додајте резанце и кувајте их према упутству на паковању. Оцедите резанце у цедиљки и исперите под млазом хладне воде, нежно их мешајући прстима. Оцедите, па поново исперите, понављајући овај поступак још два пута да бисте уклонили вишак скроба. Добро отресите вишак воде и оставите резанце у цедиљки док не буду спремни за употребу. Када буду спремни за сервирање, поново исперите резанце јер се могу залепити.
Корак 10
• Разделите резанце, кувана јаја, краставац, крушку, ротквицу и охлађену чорбу у 4 велике чиније за супу. Додајте коцкице леда у чорбу. Одмах послужите са белим сирћетом и жутим сенфом.
  
  Напомена
  
  Дајкон кимчи (донг чими) се може наћи у расхладном одељењу за кимчи у корејским продавницама. Често се продаје у теглама од 1,3 кг или посудама од 700 г.

Гласови: 1