Помфрит од бифтека у корнету

Гласови: 1

Како се кува - Помфрит одрезак у корнетима

Време: 1 сат и 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 12

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 755, укупне масти 71 Г., засићене масти 11 Г., протеини 17 Г., угљени хидрати 15 Г., влакна 2 Г., холестерол 60 мг, натријум 653 мг, шећер 1 Г.

Ова предјела у папирним корнетима су савршена за кућне журке, дружења поред базена, роштиљање и сва друга опуштена окупљања. Домаћи помфрит се служи у корнетима са тракицама грилованог бифтека и три соса за свачији укус: чимичури са зачинима, љути ајоли и пикантни чипотле мајонез.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Чипотле мајонез

1 кашика црног бибера
1 кашичица сецканог белог лука
1 конзерва чипотле папричица у адобо сосу
3/4 шоље мајонеза

Ајоли од цилантра

1 веза цилантра
5 кашика шери сирћета
3/4 шоље мајонеза

Чимичури

1 шоља ситно сецканог першуна
1 кашика ситно сецканог рузмарина
1 кашика ситно сецканог мајоранa
1 чење белог лука
1 филе инћуна
1 шоља екстра девичанског маслиновог уља
4 кашике шери сирћета
Кора 1 Мајеровог лимуна
1 кашика крупне соли

Помфрит

2 велика кромпира
1 кашичица белог сирћета
6 шоља биљног уља за пржење
Фина морска со

Одрезак

4 бифтека од шницле (око 1 кг)
4 кашике екстра девичанског маслиновог уља
Цилантро и першун, за посипање
Усјецкани лед, за сервирање
Специјална опрематермометар за пржење у дубоком уљу; папирни или бамбусови рогови за сервирање; држач за рогове за сервирање; мале пипете за сос

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, Помфрит, Инћуни, рузмарин, мајчина душица, чипотле папричице у адобо сосу, ајоли сос

Припрема јела према рецепту:

Сосови

Чипотле мајонез: У блендеру помешајте црни бибер, бели лук и чипотле папричице и блендирајте док не постану глатки. У средњој посуди помешајте мајонез и пире од чипотлеа. Оставите са стране.

Ајоли од цилантра: У блендеру помешајте цилантро и сирће и блендирајте док не постане глатко. У средњој посуди помешајте мајонез и пире од цилантра. Оставите са стране.

Чимичури: Ставите першун, рузмарин и мајчину мајчину у велику посуду. Исецкајте бели лук и инћуне заједно док не добијете грубу пасту. Додајте зачинском биљу. Додајте маслиново уље, сирће, кору лимуна и со. Промешајте и оставите са стране.
Помфрит

Исеците кромпир на дугачке, танке кришке. Ставите га у велику посуду. Додајте хладну воду да га прекрије. Додајте сирће и оставите да одстоји 1 сат.

Сипајте уље у котао (уље треба да буде дубоко најмање 8 цм) и загрејте на 190°C. Оцедите кромпир и осушите га папирним убрусима. Пржите док кромпир не порумени, око 3-4 минута. Оцедите на папирним убрусима и зачините сољу по укусу.
Одрезак

Загрејте роштиљ или тигањ за роштиљ. Зачините бифтек сољу и бибером са обе стране. Попрскајте уљем и пржите на средњој ватри 3-5 минута са сваке стране. Оставите да одстоји 5 минута, па исеците дијагонално на кришке дебљине 0,5 цм. Умочите бифтек у чимичури сос. Оставите са стране.
Поставите помфрит и исечен бифтек у корнете постављене у држаче. Поспите листовима цилантра и першуна. Поређајте пипете са сосовима на уситњени лед и ставите поред корнета.