Порторикански рол са бифтеком

Гласови: 1

Време: 1 сат и 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 526, укупне масти 23 Г., засићене масти 6 Г., протеини 35 Г., угљени хидрати 45 Г., влакна 7 Г., холестерол 92 мг, натријум 725 мг, шећер 11 Г.

Ова ролада од грилованог говеђег бифтека препуна је укуса Порторика. Слатке банане, жути пиринач и црни пасуљ дочаравају суштину кулинарских традиција острва, док зачин од печеног белог лука и сос за роштиљ појачавају укусе свих састојака.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

3 кашике + 1 кашичица биљног уља + додатно за подмазивање решетке роштиља
0,5 кашичице млевене куркуме
0,5 шоље дугозрног белог пиринча
2 кашике мајонеза
1 чење белог лука, ситно рендано
1 мала црвена паприка, исечена на тракице ширине 0,5 цм.
1 средња жута (зрела) банана, ољуштена и преполовљена по дужини
1 конзерва (425 г) црног пасуља из конзерве, испраног
1/4 шоље + 2 кашике. домаћи сос за роштиљ + додатно за подношење
1 бифтек тежине 700–900 г.
2 кашике печеног белог лука и зачина за зачине
6 зелених лукова, пресечених на пола по дужини

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, црни пасуљ, дугозрни пиринач, слатка паприка, куркума, сос за роштиљ

Припрема јела према рецепту:

Пиринач:

У малој шерпи загрејте 1 кашичицу уља на средњој ватри. Додајте куркуму и кувајте, мешајући, око 30 секунди. Додајте пиринач и промешајте да се обложи. Додајте 1 шољу воде и 1/2 кашичице соли. Доведите до кључања, смањите ватру на ниску, поклопите и крчкајте док се сва вода не упије и пиринач не омекша, око 15 минута. Склоните са ватре и додајте мајонез и бели лук. Зачините сољу и оставите да се потпуно охлади. Оставите са стране.
Загрејте роштиљ припремом зоне индиректног жарења: На гасном роштиљу (са 3 или више горионика), укључите све горионике на средње јаку ватру. Након око 15 минута, искључите један бочни горионик и смањите ватру на средњу. На роштиљу на ћумур, баците један димњак сагорелог угља на једну страну. Ставите посуду за капање масноће на другу страну да бисте спречили распламсавање. Упалите роштиљ према упутствима произвођача. Ако ваш роштиљ има термометар, покушајте да одржавате температуру од приближно 175°C током печења на роштиљу.

Паприка и боквица:

Загрејте 2 кашике уља у тигању отпорном на рерну средње јаке величине на директној ватри. Додајте паприку и пржите док не омекша, око 5 минута; оставите са стране. Додајте половине боквице, пресеченом страном надоле, и пржите, окрећући једном, док не порумене, око 5 минута са сваке стране. Оставите да се охлади, а затим једну половину пресеците на пола по дужини да бисте направили 3 траке. Оставите са стране.
Пасуљ:

Ставите пасуљ и 2 кашике соса за роштиљ у малу посуду. Додајте прстохват соли и изгњечите пасуљ рукама док не постане глатко, али не и пастообразно. Оставите са стране.
Одрезак:

Ставите одрезак на даску за сечење са краћом страном окренутом према вама. Почевши од једне дуже ивице, пресеците одрезак хоризонтално на пола, заустављајући се 5 цм од супротне ивице. Отворите одрезак као књигу да бисте направили један велики комад. Ударајте одрезак чекићем за месо док не достигне равномерну дебљину од око 1 цм. Поспите обе стране одреска печеним белим луком и зачинским биљем.
Поставите одрезак вертикално испред себе, са кратким ивицама на врху и дну даске за сечење. Равномерно распоредите пиринач преко целог одреска. Почевши од леве ивице одреска, поставите једну траку боквице вертикално на одрезак. Крећући се удесно, поред ње ставите 4 млада лука, затим додајте трећину паприка и трећину пасуља, једну за другом, у тракама. Поновите још 2 пута са преосталим састојцима, почевши од траке боквице и завршавајући са пасуљем. Почевши од једног од дужих крајева, умотајте одрезак у чврсту ролну. Чврсто завежите ролну кухињским канапом у размацима од 2 цм. Завежите месо по дужини другим комадом канапа. Равномерно премажите месо преосталом 1 кашиком уља.
Лагано подмажите решетку роштиља. Пеците одрезак на директној ватри док не порумени са свих страна, укупно око 10 минута. Пребаците одрезак на хладнију страну роштиља, покријте роштиљ и пеците, повремено окрећући и премазујући преосталих 1/4 шоље соса за роштиљ током последњих 5 минута печења. Пеците, често проверавајући, док одрезак не достигне 46°C у средини (одрезак ће бити добро печен споља, а средње печен у средини), око 30 минута. Пребаците одрезак на даску за сечење и оставите га да одстоји 15 минута.
Пресеците канап и исеците ролницу дијагонално на 6 дебелих кришки. Послужите са роштиљ сосом.