Брачиоле: пуњена ролница од говедине

Гласови: 1

Како направити брачоле: пуњена ролница од говедине

Време: 2 сата.
Сложеност: лако
Порције: 6-8

Ова италијанска ролница брачоле прави се од бифтека, који се хоризонтално пресеца на пола, отвара попут књиге или лептира и гњечи да би се добио велики комад меса. Ролница је пуњена димљеном моцарелом, бланшираним шпарглом и презлама зачињеним италијанским зачинима, сувим грожђем и белим луком, што брачолеу даје јединствен медитерански укус. Ролница везана канапом се прво запече са свих страна, затим се пече на роштиљу и редовно премазује зачињеним маслиновим уљем. Брачоле се служи са сосом од чери парадајза, који савршено допуњује богат укус говедине у ролници и њеном филу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Брачоле

1 бифтек тежине 1 кг.
1 веза шпаргле, очишћене
1 кашика. Италијанске презле
1/4 шоље сецканих маринираних калабријских чили папричица
3 кашике препечених пињола
3 кашике светлих грожђица
3 кашике маслиновог уља
2 чена белог лука, згњечена
12 кришки димљене моцареле

Путер са зачинским биљем за брачоле

1/4 шоље маслиновог уља
1 кашичица крупне соли
1 кашичица млевеног црног бибера
4 чена белог лука, згњечена
2 гранчице свежег оригана

Брачиоле сос

1 кашика маслиновог уља
4 шоље чери парадајза
1/4 шоље свежег босиљка, исецканог
2 кашике црвеног винског сирћета
Специјална опрема: чекић за месо, кухињски канап и роштиљ на гас

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, шпаргле, мрвице хлеба, Калабријски бибер (паста), пињоли, суво грожђе, бели лук, димљени моцарела сир, оригано, чери парадајз, босиљак, винско сирће

Припрема јела према рецепту:

Брачоле:

Ставите бифтек у замрзивач на 20 минута док не постане чврст и лак за сечење.
Напуните шерпу водом и прокувајте је. Држите посуду са леденом водом у близини. Бланширајте шпаргле у кључалој води, а затим их пребаците у ледену воду да бисте зауставили процес кувања. Оцедите и осушите тапкањем.

У чинији помешајте презле, чили папричице, пињоле, суво грожђе, маслиново уље и бели лук. Зачините сољу и бибером.
Исеците бифтек хоризонтално са стране и направите лептир (жлебови и влакна треба да буду хоризонтални), отварајући врх попут књиге док бифтек не буде један раван комад. Нежно ударајте чекићем за месо да бисте добили уједначену дебљину целог комада. Зачините обе стране сољу и бибером.
На врх бифтека ставите слој сира, остављајући око 2 цм од ивица. Затим додајте смесу са презлама и распоредите је, остављајући око 2 цм од ивица, равномерно је утапкавајући. Затим на исти начин хоризонтално положите бланширане шпаргле.
Почевши од краћег краја бифтека (жлебови и влакна треба да иду хоризонтално), увијте бифтек у чврсту, равномерну ролну. Чврсто је завежите кухињским канапом на неколико места, на сваких 2,5 цм, а затим је завежите око бочних страна како бисте спречили отварање ролне.
Загрејте једну страну гасног роштиља на високу температуру, остављајући другу половину за индиректну топлоту.
Путер са биљем за брачоле:

У малој посуди помешајте маслиново уље, со, црни бибер, бели лук и оригано.
Зачините спољашњост брачолеа сољу и црним бибером. Премажите уљем од биља и пржите са све четири стране док не порумене, око 2 минута са сваке стране. Смањите ватру на средњу температуру и преместите брачоле на хладнију страну роштиља. Поклопите и пржите, премазујући уљем од биља сваких 5 минута, док унутрашња температура не достигне 49°C, 40-45 минута. Покријте фолијом и оставите месо да одстоји 15 минута.
Брачоле сос:

Сос се може направити директно на роштиљу док се ролат пече испод фолије. Загрејте велики тигањ од ливеног гвожђа на средње јакој ватри. Додајте маслиново уље и парадајз. Промешајте и оставите парадајз непомично док не почне да се загрева, 3-4 минута. Промешајте и кувајте још 3 минута. Пребаците у чинију, помешајте са босиљком и сирћетом и зачините сољу и бибером. Мешајте парадајз док се не распадне.
Скините канап са брачолеа и исеците ролат на медаљоне дебљине 2,5 цм. Послужите са сосом.