Ролнице од говедине са сланином "Брачоле"

Гласови: 2

Како се прави - Ролнице од говедине брачоле са сланином

Време: 3 сата и 25 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Брачола је италијанска ћуфта која ће импресионирати ваше госте својом презентацијом и укусом. Лако се склапа са филом који не захтева претходно кување и бифтеком, правоугаоним резом говедине који чини савршену основу за ролницу. Прави се од танких кришки сира, панчете и надева од хлеба са пињолама и зачинима. Ролница се чврсто завеже на неколико места, пржи, а затим крчка у парадајз сосу док не омекша. Исти овај сос, након што је упио укусне сокове меса, затим се користи као сос за тестенину, која се може послужити као прилог уз брачолу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Брахиола

1 бифтек тежине 1,3 кг.
1/4 шоље пињола
6 шоља сеоског хлеба исеченог на коцкице, без тврде коре
0,5 кашике ренданог пармезана
1/4 шоље сецканог свежег першуна
3 чена белог лука, ситно исецкана
2 тврдо кувана јаја, исецкана
1 веза младог лука, исецканог (око 1/3 шоље)
100 г танких кришки пршуте (око 5 кришки)
110 г танких кришки проволоне сира (око 7 кришки)
Специјална опремаметални чекић за месо, кухињски конопац

Сос

2 кашике маслиновог уља
1 средњи црни лук, ситно исецкан
3 чена белог лука, ситно исецкана
0,5 шоље сувог црвеног вина
1 конзерва (800 г) конзервираног парадајза у сопственом соку, изгњеченог ручно
0,5 кашичице сушеног оригана
1 сушени ловоров лист

За сервирање

1/4 шоље сецканог свежег першуна
450 г ригатонија, куване према упутству на паковању, сачувајте 1/2 шоље воде од тестенине
0,5 кашике ренданог пармезана

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, пињоли, шљива парадајз, јаја, проволоне сир, Пармезан сир, пршута, црвено вино, ловоров лист, оригано

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 175°C. Препржите пињоле у малом тигању на лаганој ватри око 3 минута. Охладите и исецкајте.
У средњој посуди помешајте хлеб са 2 шоље топле воде; оставите да се намаче док не омекша, око 5 минута. Исцедите вишак воде и додајте хлеб у већу посуду са пармезаном, першуном, белим луком, јајима, младим луком и пињолама, добро промешајте. Зачините са 1/2 кашичице соли и прстохватом свеже млевеног црног бибера.

Ставите одрезак на даску за сечење. Ножем зарежите одрезак по средини, секући попреко влакана, до пола његове дебљине. Радећи од центра ка споља, исеците танке зарезе, попут капије. Ударајте месо равном страном чекића за месо док не достигне равномерну дебљину од око 1 цм. Зачините обе стране одреска сољу и црним бибером.
На врх бифтека ставите слој пршуте, остављајући око 2 цм од ивица. Преко пршуте ставите слој проволоне сира. Равномерно распоредите фил. Умотајте бифтек од краћег краја до супротног краћег краја. Завежите га у круг кухињским канапом у размацима од 5 цм. Завежите још један комад канапа по дужини меса. Поспите спољашњост ћуфте сољу и црним бибером.
За сосЗагрејте маслиново уље у великом холандском лонцу на средњој ватри. Пропржите брачолу са свих страна, укупно око 6 минута. Пребаците на тањир. Додајте црни лук и пржите док не омекша, око 4 минута. Додајте бели лук и пржите док не омекша, око 1 минут. Сипајте црвено вино и оставите да прокључа. Скоро потпуно смањите температуру вина, затим додајте парадајз, оригано и ловоров лист. Вратите брачолу у холандски лонац, додајући довољно воде да досегне до пола ивица (1-2 шоље). Оставите да прокључа, затим покријте и пеците док не омекша, од 1 сата и 30 минута до 1 сата и 45 минута.
За сервирањеПребаците брачолу на даску за сечење и оставите да одстоји 10 минута. У међувремену, прокувајте сос на шпорету и прокувајте. Умешајте першун. Пресеците канап и исеците брачолу дијагонално на 6 дебелих кришки. Распоредите око 1,5 шоље соса на тањир и поређајте кришке брачоле одозго. Додајте кувану пасту у сос који се крчка и промешајте, додајући до 1/2 шоље воде од кувања по потреби. Поспите пармезаном, промешајте и послужите са брачолом.

Категорије:

рецепт / Зимска јела / Свечана јела / Вечера / Главна јела / Месо / / Food Network - рецепти / Италијанска кухиња

Слични рецепти