Говеђи котлети "Брачоле"

Гласови: 1

Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 6

Брачоле су италијанске ролнице од меса које се дуго крчкају у парадајз сосу, добијајући запањујући укус и дивно сочну текстуру. Пошто се месо дуго крчка, можете користити најјефтинији комад меса. Танко израните месо, затим га сложите у слојеве пршуте, мешавине хлеба са зачинским биљем и сиром и штапића проволоне сира. Ова комбинација филова даје јелу занимљив, вишеслојан укус. Увијте ролнице и ставите их у врући парадајз сос. Када су брачоле готове, послужите их са сосом и тестенином орекијете.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

0,5 - 0,7 кг говеђе карлице, исечене на 12 танких кришки
2 шоље бајатог италијанског хлеба, исеченог на коцкице од 1 цм.
0,5 шоље млека
1/4 шоље маслиновог уља
4 чена белог лука (2 згњечена; 2 ситно исецкана)
1/4 - 0,5 кашичице љуте црвене паприке
3 кашике парадајз пасте
1 конзерва (800 г) пасираног парадајза или парадајз пиреа
2 ловорова листа
12 танких кришки пршуте
3/4 шоље сецканог свежег першуна
0,5 шоље ренданог сира Пекорино Романо + додатно за посипање
180 г зрелог проволоне сира
450 г орецхиетте тестенине (уши)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, Италијански хлеб, пасирани парадајз, Пекорино Романо сир, проволоне сир, љуспице црвене паприке, ловоров лист, пршута

Припрема јела према рецепту:

У великој посуди помешајте хлеб и млеко и оставите да одстоји 15 минута.
У међувремену, припремите сос: У великој шерпи на средње јакој ватри загрејте маслиново уље и пропржите згњечени бели лук и љуту паприку, мешајући, док бели лук не омекша, око 2 минута. Умешајте парадајз пире и кувајте док не почне да цврчи, око 2 минута. Додајте пасирани парадајз, ловоров лист и 5 шоља воде; доведите до кључања и крчкајте 20 минута.

Кришке говедине ставите између два листа пластичне фолије и истуците тешким тигањем до дебљине од 0,1 мм. Положите кришке говедине краћом страном надоле и на сваку ставите кришку пршуте.
Помешајте натопљени хлеб са 1/2 шоље першуна, пекорино сира и млевеног белог лука и распоредите смесу преко пршуте.
Исеците проволоне на 12 штапића, дужине 5-7 цм и дебљине приближно 1 цм. Ставите штапић сира хоризонтално у средину сваког парчета говедине и по потреби одсеците све виреће крајеве. Почевши од краћег краја меса, чврсто умотајте говедину у ролну и причврстите чачкалицом.
Пребаците брачиоле у сос. Смањите ватру на средње-слабу, покријте и крчкајте 1 сат. Затим скините поклопац, промешајте и смањите ватру на најслабије; наставите да крчкате, непоклопљено, док месо не омекша, а сос се не згусне, још 1 сат. (Додајте до 1 шоље воде ако сос постане превише густ.) Извадите ловоров лист. Умешајте преосталих 1/4 шоље першуна и зачините сољу.
Око 20 минута пре сервирања, прокувајте велику шерпу слане воде. Додајте тестенину и кувајте према упутству на паковању. Извадите брачоле из соса и пребаците на тањир за сервирање. Извадите чачкалице. Прелијте сосом. Оцедите тестенину и умешајте је у преостали сос. Послужите брачоле са орекијете тестенином и поспите пекорино сиром.

Категорије:

рецепт / Свечана јела / Главна јела / Месо / Food Network - рецепти / Италијанска кухиња

Слични рецепти