Хрскави поховани говеђи котлети са сосом

Гласови: 5

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 6

Ови говеђи котлети се припремају слично пилећим котлетима: одресци се истуку, умачу у смесу од јаја, премажу зачињеним брашном и прже на путеру. Користе се горњи одрезак, одрезак са бутине који би био жилав када би се само испржио, али када се истуче и похује, испада веома сочан. Након пржења котлета, у тигању остаје укусан, зачињен путер - одлична основа за сос. Користите га да направите укусан бели сос и послужите га преливен преко котлета, заједно са пире кромпиром.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пржени бифтек

1,3 кг говеђих котлета (претученог горњег одреска)
1,5 шоље пуномасног млека
2 велика јаја
2 шоље премијум брашна
2 кашичице зачињене соли
3/4 кашичице паприке
1/4 кашичице кајенског бибера
0,5 шоље уља од уљане репице или биљног уља
1 кашика путера
Пире кромпир, за сервирање

Сос

1/3 шоље премијум брашна
3-4 шоље пуномасног млека
0,5 кашичице зачињене соли

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, јаја, млеко, со са зачинима, млевени кајенски бибер, паприка

Припрема јела према рецепту:

Одрезак:

Поставите плитке чиније у близини. У једној помешајте млеко и јаја; у другој помешајте брашно са зачињеном сољу, 1,5 кашичицом црног бибера, паприком и кајенским бибером; а у трећу додајте месо. Ставите још једну чинију на коју ћете ставити панирано месо.
Радите са једним комадом меса истовремено. Поспите обе стране крупном сољу и црним бибером, затим уваљајте у смесу брашна да се обложе. Ставите котлет у смесу од јаја, потпуно га обложећи. Затим поново уваљајте у брашно да се обложе све стране (сува смеса/влажна смеса/сува смеса). Ставите панирано месо на чист тањир и поновите са преосталим котлетама.

Загрејте биљно уље у великом тигању на средњој ватри. Додајте путер. Умешајте мало брашна да бисте били сигурни да је уље довољно вруће. Ако уље одмах зацврчи, спремно је за пржење (ако брашно одмах потамни, уље је превише вруће). Пржите котлете, 3 одједном, док ивице не почну да порумене, око 2 минута са сваке стране.
Пребаците на тањир обложен папирним убрусом и држите на топлом, лабаво покривено другим тањиром или листом фолије. Пржите све котлете.
Када се сво месо пропржи, оцедите масноћу у посуду отпорну на топлоту. Не перете тигањ. Вратите га на шпорет на средњу ватру. Додајте 1/4 шоље масти у тигањ и оставите да се загреје.

Сос:

Када се маст загреје, равномерно је поспите брашном. Мутилицом помешајте брашно и маст да бисте добили златну пасту. Додајте још брашна ако вам се паста чини превише масном; додајте још мало масноће ако постане превише грудваста. Наставите са кувањем док запршка не добије богату златну боју.
Сипајте млеко, непрестано мешајући. Зачините сољу и црним бибером по укусу и кувајте, мешајући, док сос не постане глатки и густи, 5-10 минута. Будите спремни да додате још млека ако сос постане превише густ. Обавезно пробајте и по потреби додајте со.
Послужите месо са пире кромпиром. Прелијте сос преко котлета.