Најбољи поховани говеђи бифтек

Гласови: 4

Како направити - Најбољи поховани говеђи одрезак

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1576., укупне масти 108 Г., засићене масти 21 Г., протеини 53 Г., угљени хидрати 97 Г., влакна 3 Г., холестерол 208 мг, натријум 1357 мг, шећер 10 Г.

Ово јело је популарно широм Тексаса, где се зове пилећи одрезак. То је танак говеђи одрезак који је темељно похован и пржен у доста уља док не постане хрскав, а затим се служи са кремастим сеоским сосом. Да би се створила посебно хрскава и укусна кора, кукурузни скроб се додаје у зачињено брашно, а одресци се два пута ваде у ватросталну воду.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

4 говеђа котлета тежине приближно 100 г сваки.
3 кашике путера
1,5 кашике + 3 кашике брашна
2 и 1/4 шоље пуномасног млека
1,5 шоље кукурузног скроба
1 кашика мађарске паприке
1 кашичица белог лука у праху
1 шоља киселог млека или кефира
1 велико јаје, умућено
1 кашика љутог соса
4,5 шоље биљног уља

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, брашно, љути сос, јаја, млеко, кисело млеко, кефир, скроб, бели лук у праху, паприка

Припрема јела према рецепту:

Обилно зачините одреске сољу и бибером. Ставите их на решетку за печење унутар плеха са ободом и оставите их на собној температури док припремате сос.
У средњој шерпи истопите путер на средње јакој ватри. Додајте 3 кашике брашна и мешајте док не постане глатко и златно, око 1 минут. Умешајте пуномасно млеко, 1 1/4 кашичице соли и 1/4 кашичице црног бибера и кувајте, често мешајући, док сос не почне да кључа. Смањите ватру на средњу јачину и кувајте, повремено мешајући, док се сос не згусне, 2 до 3 минута. Склоните са ватре и држите на топлом; сос ће изгледати редак, али ће се згуснути како се буде хладио.

У великој посуди помешајте преосталих 1,5 шоље брашна, кукурузни скроб, паприку, бели лук у праху и 1,5 кашичице соли. У средњој посуди помешајте млаћеницу, јаје и љути сос. Уваљајте један котлет у зачињено брашно, окрећући их да бисте обложили и попунили пукотине. Отресите вишак и вратите месо на роштиљ. Преостале котлете уваљајте у брашно на исти начин.
Сипајте 3 кашике смесе киселог млека у брашно и промешајте прстима да бисте формирали влажну, грудвасту смесу брашна. Ове грудвице ће дати котлетама хрскаву, пахуљасту корицу. Умочите котлете у преосталу смесу киселог млека и оставите да се вишак оцеди. Чврсто умочите сваки котлет у смесу брашна. Пажљиво отресите вишак и вратите котлете на решетку. Охладите најмање 30 минута.
Сипајте уље у велики тигањ од ливеног гвожђа, причврстите термометар за пржење у дубоком уљу (уље треба да допире до пола тигања). Загрејте уље на јакој ватри на 175°C. Пржите котлете док не порумене, око 1,5 минут са сваке стране. Пребаците их на папирне убрусе да се оцеди вишак уља.
Промешајте топли кремасти сос и прелијте га преко котлета.

Напомена

Ови котлети се праве од горњих кришки бифтека или бифтека од рамстека. Ударите их текстурираном страном чекића за месо на дебљину од 0,5 цм. Важно је обилно посолити бифтеке пре вађења, одвајања од костију и печења на роштиљу. Ово ће омогућити да со боље продре у месо, што ће резултирати укуснијим резом.