Најбољи говеђи строганов

Гласови: 1

Време: 45 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 936, укупне масти 57 Г., засићене масти 25 Г., протеини 38 Г., угљени хидрати 67 Г., влакна 6 Г., холестерол 197 мг, натријум 1229 мг, шећер 7 Г.

Звезда овог класичног говеђег строганова је нежни рибај одрезак, исечен на танке тракице. Допуњују га две врсте печурака - шитаке и шампињони - пржене до хрскаве коре. Све састојке повезује богат сос направљен од павлаке и дижон сенфа, нудећи пријатну киселост која хармонично допуњује и говедину и печурке. Послужите говеђи строганов са куваним јајним резанцима зачињеним путером.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

450 г рибај одреска, одсеците вишак масноће и исеците месо на тракице димензија 5x1 цм.
2 кашике биљног уља
5 кашика несланог путера
1 средњи лук, танко исечен
220 г шампињона, исечених на 4 дела
200 г шитаке печурака, клобуке танко исечене (уклоните дршке и баците их)
1 кашика сецканог свежег тимијана
1 чење белог лука, млевено
0,5 шоље сувог белог вина
2 кашике брашна
3/4 шоље павлаке
1 кашика дижон сенфа
1 кашика Вустершир соса
1,5 шоље говеђег бујона
280 г средњих или широких јајних резанаца
0,5 шоље свежег листова першуна, исецканог
1 кашика сецканог влашца + додатно за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, печурке, шитаке печурке, резанци од јаја, Ворчестер сос, Дижон сенф, бело вино, тимијан, павлака

Припрема јела према рецепту:

У великој шерпи прокувајте посољену воду.
Поспите говедину са 1 кашичицом соли и обилно зачините бибером. Загрејте биљно уље у великом тигању на средње јакој ватри. Додајте говедину и пржите, не ометајући, док не порумени на местима, око 1 минут.

Окрећите комаде хватаљком и наставите са пржењем док се не формира хумка (месо ће и даље бити сирово у средини), око 1 минут. Говедина ће бити скувана у сосу. Пребаците месо у чинију и вратите тигањ на шпорет на средње јаку ватру.
Додајте 1 кашику путера у тигањ. Додајте црни лук и 1/2 кашичице соли и кувајте, повремено мешајући да бисте састругали све поруменеле делове са дна тигања, док црни лук не омекша, 4-5 минута. Додајте 2 кашике путера, печурке, шитаке и тимијан и кувајте, повремено мешајући, стружући све поруменеле делове, док печурке не пусте мало течности и почну да порумене, 5-6 минута.
Додајте бели лук и кувајте док не замирише, око 1 минут. Сипајте вино и прокувајте. Смањите ватру на средњу јачину и крчкајте док течност не испари, око 5 минута.
Поспите поврће брашном и промешајте да се равномерно обложи. Додајте павлаку, дижон сенф, Вустершир сос и 1/4 кашичице свеже млевеног црног бибера. Сипајте говеђу чорбу и промешајте да се равномерно распореди. Доведите до кључања и кувајте, повремено мешајући, док се сос не згусне, око 5 минута.
У међувремену, док се сос припрема, скувајте резанце од јаја према упутству на паковању док не буду ал денте. Оцедите их и помешајте са преостале 2 кашике путера, ситно сецканим першуном и влашцем.
Пребаците говедину и све сокове из посуде у сос и кувајте, повремено мешајући, док се говедина не скува, али да и даље буде благо ружичаста, око 1 минут.
Поделите резанце у четири чиније и прелијте их сосом од говедине. По жељи украсите додатним младим луком.