Хрскава похована пилетина са сосом од кобасица

Гласови: 1

Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 6

Пилећа прса се утрљају мешавином паприке и зачина и маринирају сат времена у маринади од ферментисаног млека. Затим се премажу кукурузним пахуљицама и пеку док не постану хрскава. Унутрашњост је невероватно сочна и нежна. Служи се у љутом домаћем сосу од кобасица.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Мешавина зачина

60 г гранулираног лука
60 г соли
40 г мађарске паприке
40 г шећера
30 г гранулираног белог лука
20 г соли од целера
5 г шпанске паприке

Маринада

1 јаје
100 г павлаке
100 г пуномасног млека

Поховање

150 г брашна
100 гр. мрвице хлеба
100 г млевених кукурузних пахуљица
10 грама шећера
8 г мађарске паприке
6 г зачина за живину
3 г млевеног семена целера

Кобасица

250 г млевеног свињског меса
17 г презли
10 гр. јаворовог сирупа
4 грама соли
2 грама сецканог свежег ђумбира
2 грама сецкане свеже жалфије
1 г млевеног црног бибера

Сос

375 мл пилећег бујона
125 мл пуномасног млека
50 г топљене свињске масти
1/4 шоље ситно сецканог црног лука
1 згњечени чешње белог лука
1 гранчица свежег тимијана
50 г врхунског брашна
Со и црни бибер

Пилетина

4 органска пилећа прса без костију
4 кашике уља од каноле или маслиновог уља
Кукурузне пахуљице за посипање
Сецкани свежи першун за посипање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећа прса, млевена свињетина, млеко, свињска маст, жалфија, тимијан, јаворов сируп, семе целера, зачин за живину, паприка, сушени лук, со од целера

Припрема јела према рецепту:

Мешавина зачина:

У чинији помешајте гранулирани лук, со, мађарску паприку, шећер, бели лук, со од целера и шпанску паприку. Чувајте у добро затвореној посуди.

Маринада:

У малој посуди помешајте јаје, павлаку и млеко.
Поховање:

У чинији умутите брашно, презле, кукурузне пахуљице, шећер, паприку, зачин за живину, семе целера, со и бибер. Чувајте у добро затвореној посуди.

Кобасица:

У чинији помешајте свињетину, презле, сируп, со, ђумбир, жалфију и бибер. Мешајте 3 минута.
Сос:

Пропржите 250 г кобасице у тигању (остатак оставите са стране за другу употребу), па оставите са стране.
Сипајте чорбу и млеко у мању шерпу и доведите до кључања. Додајте маст у шерпу заједно са црним луком, белим луком и тимијаном и кувајте на средњој ватри док црни лук не постане провидан. Додајте брашно у маст заједно са сољу и бибером и добро промешајте. Кувајте 2 минута. Непрестано мешајте да не би загорело. Додајте врућу чорбу и мешајте док сос не прокључа и не згусне се. Ако је сос превише густ, додајте још мало млека. Додајте кувану кобасицу и зачините сољу по укусу.
Пилетина:

Равномерно поспите пилетину мешавином зачина. Нежно утрљајте. Прелијте пилетину маринадом и ставите у фрижидер на 1 сат.

Савет кувара:
Можете уштедети време и купити било коју готову мешавину зачина за пилетину, уместо маринаде користити кисело млеко или кефир, а уместо домаће кобасице купити сирове свињске кобасице и уклонити црева.
Ставите 2 шоље похања у средњу папирну кесу. Вадите комаде пилетине из маринаде један по један, остављајући да се вишак оцеди, и добро протресите да се обложе. Ставите пилетину на плех обложен папиром за печење и оставите да одстоји најмање 30 минута.
Загрејте рерну на 230°C.
Попрскајте пилетину са мало уља. Пеците 6-7 минута, затим окрените и пеците док термометар уметнут у средину прса не покаже 71°C, још 6-7 минута. Прелијте пилетину сосом и послужите. Волим да посипам кукурузним пахуљицама и мало свежег першуна.