Пржена пилетина и лук у хрскавом поху
Гласови: 1
Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10
Одлична идеја је да пржите лук у истој поханини коју сте користили за увијање пилетине: нико неће одбити разне хрскаве грицкалице. Пилетина се исече на комаде и претходно маринира заједно са луком у мешавини воде, сенфа и тимијана. Ова иста смеса, након што се пилетина скува, користи се за прављење укусне похане. Део течности се меша са великодушном количином брашна за колаче како би се створио мрвичасти премаз. Ове мрвице се затим чврсто притисну на пилетину и лук. Захваљујући брашну за колаче, пилетина након пржења развија прозрачну и супер хрскаву корицу.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 2,5 кг комада пилетине са кожом и костима (прса пресеците попречно на пола)
- 1,5 шоље жутог сенфа
- 8-10 гранчица тимијана
- 1 мали лук, преполовљен и танко исечен од корена до врха
- Биљно или кикирикијево уље, за пржење у дубоком уљу
- 5,5 кашика. брашно за колаче
- 2 кашике прашка за пециво
- 1 кашика паприке
- 1 кашика сушеног копра
- 0,5 кашичице кајенског бибера
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: пилећих бутина, пилећи батаци, пилећа прса, лук, копар, млевени кајенски бибер, паприка, тимијан, скроб
Припрема јела према рецепту:
- У великој чинији или широкој шерпи умутите сенф са 2 шоље воде док не постане глатко; додајте гранчице тимијана. Додајте пилетину и лук, окрећући их да се добро обложе. Чврсто притисните да се пилетина обложи. Покријте и ставите у фрижидер на 2-4 сата.
- Напуните два тигања од ливеног гвожђа пречника 30 цм са око 6 цм биљног уља. Загревајте на средњој ватри док термометар за пржење не покаже 175°C.
- Док се уље загрева, припремите панирање. У великој посуди помешајте 3 шоље брашна. Додајте 1/3 шоље маринаде за пилетину; мешајте док се не формира мрвичаста смеса. Затим умешајте преостале 2,5 шоље брашна, прашак за пециво, паприку, мирођију, кајенски бибер, 1 кашику соли и 2 кашичице црног бибера.
- Радећи са неколико комада одједном, извадите пилетину и лук из маринаде, оцедите вишак назад у посуду и уваљајте у смесу од брашна, притискајући је рукама да потпуно обложите пилетину и лук. Пребаците на решетку постављену на плех са ивицама.
- Пажљиво спустите око 5 комада пилетине у сваки тигањ, а затим подесите ватру тако да температура уља остане између 150°C и 160°C. Пеците, повремено окрећући пилетину, док не порумени и не постане хрскава споља и потпуно кувана, 15 до 16 минута. Термометар уметнут у месо треба да показује 71°C за груди и 76°C за бутове и бутине.
- Користећи хватаљке, пребаците комаде пилетине на чисту решетку постављену на плех са ивицама и зачините сољу. Поново загрејте уље на 175°C и пржите преосталу пилетину. Затим пржите лук 2-3 минута, повремено мешајући. Пребаците пилетину и лук на тањир.
Категорије:
Слични рецепти
