Пржена пилетина

Гласови: 1

Време: 8 сати и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Ри Драмонд пече пилетину у тигању од ливеног гвожђа са поклопцем. Пошто користи комаде целе пилетине, пребацује запечене бутове и прса на плех и завршава печење у рерни. Остали делови се брже пеку и захтевају само пржење у тигању. Обавезно проверите да ли је пилетина печена. Ако су видљиви ружичасти сокови или ружичасто месо, вратите комаде у рерну!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 печене кокошке, свака исечена на 8 комада
4 и 1/4 шоље киселог млека или кефира
5 шоља брашна
3 кашике зачињене соли
2 кашичице паприке
2 кашичице свеже млевеног црног бибера
2 кашичице млевеног сушеног тимијана
1 кашичица кајенског бибера + још по укусу
1/4 шоље млека
Уље од уљане репице или биљно уље за пржење
Специјална опрематермометар за дубоко уље

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, со са зачинима, паприка, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Добро исперите комаде пилетине, затим их ставите у чинију и прелијте са 4 шоље киселог млека. Охладите у фрижидеру преко ноћи или до 24 сата.
Када сте спремни за пржење, извадите посуду из фрижидера и оставите је на пулту 30 минута да се пилетина мало загреје.

У међувремену, загрејте рерну на 180°C. У веома великој посуди помешајте брашно, зачинску со, паприку, црни бибер, тимијан и кајенски бибер. Добро промешајте.
У малој посуди помешајте преосталих 1/4 шоље млаћенице и млека. Сипајте смесу са млеком у смесу са брашном и постепено мешајте виљушком док се не формирају мале грудвице; оне ће се залепити за пилетину и створити хрскавију корицу. Ако је потребно, додајте још мало брашна или млека да бисте направили благо грудвасту корицу.
У дубоком тигању загрејте 4–5 цм уља на средње јакој ватри до 180°C. По потреби мало смањите ватру да бисте спречили да уље загори.
Сваки комад пилетине добро умочите у панирање. Ставите комаде на тањир.
Пржите похану пилетину на уљу, 3-4 комада одједном, водећи рачуна да се не слепе. Поклопите тигањ и пржите 5-7 минута, повремено проверавајући да пилетина не порумени превише. Окрените комаде, поново поклопите и пржите још 3-5 минута. Пратите температуру уља све време како бисте спречили да загори.
Пребаците пржену пилетину на плех и наставите са пржењем преосталих комада. Када се сва пилетина испржи, пребаците крилца и батаке на тањир и покријте. До овог тренутка, требало би да буду потпуно кувани, али увек проверите да ли се појављује ружичасти сок када пробушите месо. Ако се то деси, вратите пилетину у вруће уље и пржите око минут, док се потпуно не скува. Оставите батаке и прса на плеху.
Пеците бутове и прса 15 минута, или док се потпуно не испеку. Понекад исечем дебљи део једног од већих комада само да бих се уверио да је пилетина потпуно кувана. Ако сок постане ружичаст, пилетина мора бити допечена у рерни.