Брачоле са спанаћем у парадајз сосу са папарделом

Гласови: 2

Како се прави - Спанаћ брачоле у парадајз сосу са папарделом

Време: 3 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

За обилну недељну вечеру, направите овај италијански брачоле са говедином, спанаћем, јајима, сувим грожђем, пињолама и пармезаном. Брачоле се крчка у парадајз сосу са италијанском кобасицом, коју можете сачувати за други дан. Послужите брачоле са тестенином и сосом из тепсије, а кобасица је одлична за укусне сендвиче.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Брачоле

1 паковање (280 г) сецканог замрзнутог спанаћа
Свеже нарибани мушкатни орашчић
2 тврдо кувана јаја, ољуштена и ситно исецкана
2 кашике рибизли или сецканих тамних грожђица
2-3 кашике препечених пињола
2 велика чена белог лука, ситно исецкана
1/4 кашике свеже ренданог пармезана
4 веома танка телећа или говеђа котлета, тежине 220 г сваки.

Сос

1/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља
1 шаргарепа, ситно исецкана
1 црни лук, ситно исецкан
4 чена белог лука, танко исецкана
1 велики свежи ловоров лист
Неколико гранчица свежег рузмарина, листови ситно исецкани
Неколико гранчица свеже жалфије, танко исечених
1/4 шоље парадајз пасте
1 шоља сувог белог вина
2 шоље куповне пилеће чорбе
1 конзерва (800 г) парадајза Сан Марцано
900 г сирове љуте или слатке италијанске кобасице (или мешавине оба)
1 паковање (220 г) тестенине папардела или 350 г таљателе тестенине од јаја
1 кашика путера
Великодушна шака листова слатког босиљка, искиданих или ситно ренданих
Мала шака свежег листова першуна, ситно исецканог

Сендвичи са кобасицом, паприком, луком и проволоне сиром

1 велика чиабата
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
4 капице портобело печурака
1 црни лук, исечен на танке полупрстенове
2 кубанске паприке, очишћене од семенки и танко исечене (по жељи)
1 црвена чили папричица, танко исечена
2 велика чена белог лука, танко исецкана
0,5 шоље пилећег бујона или воде
Со и свеже млевени црни бибер
Италијанска кобасица у црвеном сосу (рецепт следи)
350 г ренданог љутог проволоне сира
Мала шака свежег листова першуна, за сервирање
Специјална опремакухињски конопац

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, спанаћ, Парадајз Сан Марцано, Кубанеле паприка, Портобело печурке, купати (пржене кобасице), папарделе тестенине, бело вино, жалфија, рузмарин

Припрема јела према рецепту:

Брачоле:

Одмрзните замрзнути спанаћ, умотајте га у чисту кухињску крпу и исцедите сву воду. Одвојите га прстима и ставите у чинију. Зачините спанаћ сољу и бибером и поспите са мало мушкатног орашчића. У чинију додајте сецкана тврдо кувана јаја, суво грожђе, пињоле, ситно сецкани бели лук и сир и лагано промешајте. Зачините месо сољу и бибером и поставите сваки одрезак тако да једна од уских страна буде окренута према вама. Равномерно распоредите фил између котлета. Распоредите фил преко меса, остављајући ивицу од 0,5 цм. Увијте, увлачећи ивице да бисте затворили фил унутра. Завежите сваку ролницу кухињским канапом да бисте причврстили крајеве и средину.
Загрејте велики котао на средњој ватри са 2 кашике маслиновог уља. Пржите ролнице 6-8 минута док равномерно не порумене.

Сос:

Извадите ћуфту из тигања и додајте још 1 кашику маслиновог уља, мешајући тигањ да се дно премаже. Додајте сецкану шаргарепу, црни лук, сецкани бели лук, ловоров лист и зачините сољу и бибером. Кувајте поврће 5 минута док не омекша, затим додајте сецкани рузмарин и жалфију и кувајте 1 минут. Додајте парадајз пире и промешајте да се ослободи арома, па додајте бело вино и састружите све поруменеле комадиће са дна. Додајте пилећу чорбу и парадајз. Изгњечите парадајз кашиком или гњечилицом за кромпир. Доведите сос до кључања, вратите ћуфту у тигањ, смањите ватру, поклопите и крчкајте 2 сата, повремено мешајући.
После 2 сата, пропржите кобасицу у тигању са екстра девичанским маслиновим уљем. Додајте пржену кобасицу у сос и лагано је притисните у ролнице. Крчкајте још 30 минута док се кобасице не скувају.
Доведите воду у шерпу до кључања. Посолите воду и кувајте тестенину док не буде ал денте. Одлијте 1 шољу течности од скробног кувања и оцедите тестенину у цедиљци.
Пребаците ћуфту на тањир за сервирање и покријте фолијом да остане топла. Пребаците кобасице на посебан тањир и оставите да се охладе.
Оцедите тестенину и вратите је у врући тигањ. Додајте 1 кашику исецканог путера и половину соса. Мешајте, додајући мало воде у којој се кувала док сос не постане глатки.
Инингс:

Одсеците конац са ролнице и послужите брачоле, преливене сосом и посуте свежим першуном, на великим тањирима са топлом папарделом посутом свежим босиљком и мало пармезана. Кобасице са преосталим сосом одвојите за сендвич са паприком, луком и проволоне сиром.
Сендвичи са кобасицом, паприком, луком и проволоне сиром:

Ако правите сендвиче неколико дана унапред, ставите их у кесу, чврсто их умотајте и замрзните. Одмрзните их без упакова на собној температури, а затим пеците у рерни.

У међувремену, загрејте неколико кашика маслиновог уља у тигању на средњој ватри. Додајте печурке и динстајте док не омекшају, око 5 минута. Додајте црни лук, кубанел папричицу, чили папричицу и бели лук и динстајте још 5 минута. Немојте додавати со црном луку и паприци, јер ће то извући више течности, а мало ћемо их недовољно кувати ако их претходно скувамо.

Охладите печурке и ставите их у фрижидер. Да бисте поново загрејали смесу са печуркама, додајте мало чорбе или воде и поново загрејте на средњој ватри. Зачините сољу и бибером по укусу.

Да бисте загрејали кобасице, додајте мало чорбе или воде да разредите сос. Додајте кутлачу соса у тигањ са печуркама.

Загрејте рерну на 190°C (375°F). Пресеците хлеб хоризонтално, а затим га исеците на пола на 4 велика комада. Поређајте кришке хлеба на решетку постављену изнад плеха за печење како би топлота слободно циркулисала. Пресеците кобасицу на пола по дужини. Премажите хлеб сосом, ставите кобасице пресеченом страном надоле на врх, прелијте их сосом и поспите бибером и сиром. Пеците сендвиче 12-15 минута, или док се сир не отопи и не порумени по ивицама. Поспите першуном и послужите.